下列有关实验室制作果酒、果醋和腐乳的说法中，正确的是A.果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒...

下列有关实验室制作果酒、果醋和腐乳的说法中，正确的是（　　 ）

A.果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种

B.当糖源充足时，无需通氧，醋酸菌也能将葡萄糖中的糖分解成醋酸

C.制作腐乳时毛霉产生的酶在毛霉细胞内分解豆腐中的蛋白质等物质

D.果酒、果醋和腐乳制作利用的微生物都是单细胞真核生物

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下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（ ）

A.制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响

B.制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢

C.制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软

D.制作酸奶时应保证有氧环境以避免变质

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下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是

A. 制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

B. 制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢

C. 制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟

D. 三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核

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下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是

A. 制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

B. 制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢

C. 制作腐乳时酒精的含量过高时会加快腐乳的成熟

D. 三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核

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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　 ）

A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物

B.制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行

C.制作果酒、果醋、腐乳、泡菜主要利用的是微生物产生的胞外酶

D.制作果酒、果醋、泡菜的发酵液均为酸性，相应菌种均有一定耐酸能力

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下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是（　）

A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物

B. 制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行

C. 制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶

D. 制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳、泡菜的过程不需要

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下列有关果酒制作的原理的说法错误的是

A. 在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B. 在果酒制作过程中，为了提高果酒的品质，可在果汁中接入人工培养的酵母菌菌种

C. 红葡萄酒呈现红色，是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中

D. 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长

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下列有关果酒制作的原理的说法,错误的是(   )

A. 在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B. 在果酒制作过程中为了提高果酒的品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种

C. 红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中

D. 在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌不能生长繁殖,而其他杂菌能快速生长

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下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作的叙述，正确的是

A. 在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗再进行反复冲洗，这样才可以洗彻底

B. 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“J”型增长

C. 豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制其他微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

D. 制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封的目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖

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下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是

A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

B．制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢

C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟

D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核

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