米酒是一个传统的小吃，制作米酒是，在米饭里要渗入一些酒曲，其原因是A．曲霉在有氧条件下，将...

米酒是一个传统的小吃，制作米酒是，在米饭里要渗入一些酒曲，其原因是（ ）

A. 曲霉在有氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水

B. 曲霉在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水

C. 酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳

D. 酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳

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米酒是一个传统的小吃，制作米酒是，在米饭里要渗入一些酒曲，其原因是（　　 ）

A．曲霉在有氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水

B．曲霉在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水

C．酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳

D．酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳

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利用糯米和酒曲制作米酒的过程中，下列变化正确的是（　　）

①酵母菌将淀粉转化为葡萄糖

②曲霉将淀粉分解为葡萄糖

③酵母菌将葡萄糖转化为酒精

④曲霉将葡萄糖分解为酒精

A.①③ B.①④ C.②③ D.②④

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家庭制作米酒时，需要在煮熟的米饭中加入酒药，在酒药的作用下，米饭经过发酵才能形成米酒．酒药中主要含有（　 ）

A．曲霉、酵母菌等微生物

B．乳酸菌、根瘤菌等细菌

C．葡萄糖、蛋白质等物质

D．青霉素、酒精等物质

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制作米酒时要用到酒曲，其主要成分属于（　　）

A. 曲霉

B. 酵母菌

C. 乳酸菌

D. 葡萄球菌

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米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖；在_____条件下，经过____的代谢把葡萄糖转化成酒精。

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请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：

（1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲（内含酵母菌）→③保温发酵。请回答：

a.酵母菌属于______。（填“细菌”或“真菌”）

b.步骤①中将糯米饭冷却到30℃的目的是______。

c.有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是______（写出一条即可）。

（2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃—43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。

请回答：

a.步骤④相当于细菌、真菌培养方法中的______。

b.制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含有的酵母菌相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的______。

c.酸奶常用______方法保存。

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制作米酒的方法：先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭；待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意：如果外界温度低于28℃以下，还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。请根据所学知识对该发酵过程进行

（1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是______。

（2）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供______（填一种气体名称）。

（3）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了_____菌。

（4）制作好的米酒在储存时会放入冰箱中，原因是______。

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家庭制作米酒时，需要在煮熟的米饭中加入酒药，在酒药的作用下，米饭经过发酵才能形成米酒．酒药中主要含有（    ）

A. 曲霉、酵母菌等微生物    　　 B. 乳酸菌、根瘤菌等细菌

C. 葡萄糖、蛋白质等物质    　　 D. 青霉素、酒精等物质

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