请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题：(1)葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的_____...

请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题：

(1)葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的__________溶液浸泡5 min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之__________(填“前”或“后”)进行的。

(2)接种菌种前干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量__________。

(3)葡萄浆放入发酵瓶中，装量不要超过__________。

(4)为缩短制作果醋的周期，下列选项中采取的措施无效的是________。

A．用果酒为原料

B．增加醋化醋杆菌的数量

C．控制适宜的发酵温度

D．发酵阶段封闭充气口

(5)在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图2，该物质是________________。

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下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是（　　 ）

A.制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B.酒精发酵后，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵

C.导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等

D.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为70%的酒精消毒

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(11分)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

根据图示回答下列问题：

挑选葡萄 →冲洗→榨汁→酒精发酵→      

↓      ↓

果酒   果醋

图1                         图2

(1)完成图1中的实验流程。

(2)冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能 ________，以防止菌种的流失。 (3)图2装置中的充气口在 ________时关闭，在 ________时连接充气泵，并连续不断地向内 ________。

(4) 写出与图1有关的反应方程式：

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(5)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋

酸？说明原因：___________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(6)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为______。醋酸发酵时温度一般应控制为_____。

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近年来，心脑血管疾病发病率呈上升趋势。葡萄醋能软化血管，适量饮用可防治心脑血管疾病。遂宁中学外国语实验校某生物兴趣小组同学以鲜红葡萄汁为原料制作葡萄酒和葡萄醋的过程简图如下。

回答下列问题：

(1)甲过程中，酵母菌通过____________呼吸方式产生酒精，其产物乙醇与________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；

(2)乙中使用的微生物是醋酸菌，制作葡萄醋需要向发酵罐提供____________，在生产过程中，由于甲与乙发酵温度不同，还需适当_______发酵温度。

(3)乙中使用的微生物可以从食醋中分离纯化获得，操作如下：

A．配制培养基。微生物生长繁殖所需的主要营养物质有水、____________和无机盐四类。

B．灭菌。

C. 接种。为了避免周围环境中微生物的污染，接种应在_____________附近进行。

D．培养。某同学用稀释涂布平板法接种培养后，培养基上的菌落连成一片，可能的原因是____________。

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下面有关实验的叙述正确的是

A．用鸡蛋清做鉴定蛋白质的实验，要用双缩脲溶液

B．用紫色洋葱鳞片叶外表皮做质壁分离实验，常用0．3g／mL葡萄糖溶液

C. 用浸泡过的花生种子鉴定脂肪，需要用苏丹Ⅲ染液、10％酒精、清水

D．用淀粉酶探究温度影响酶活性的实验，不适宜用斐林试剂鉴定

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下图甲为制作果酒的实验装置图，图乙为制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列问题：

（1）为适当提高果酒的生产速率，图甲中进气口应_____________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_____________________。

（2）图乙中空白处的操作是_________，冲洗的目的是___________。

（3）葡萄酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用___________溶液来鉴定，反应呈现为___________。为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入____________。

（4）在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为___________，进而转变为醋酸。根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_________条件下才能完成，图甲装置中通过_________控制此条件。

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下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列叙述正确的是

挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋

A.制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为70%的酒精消毒

C.A过程是酒精发酵，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵

D.导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等

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下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）图1中的方框未完成的实验流程是________________。

（2）冲洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止____________。

（3）图2装置中的充气口在____________发酵时连接充气泵，并不断向内泵入空气。

为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？_________________。

（4）在用玻璃瓶发酵生产时，必须对玻璃瓶用______________进行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的_________。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_____________试剂来检验，若出现灰绿色则说明产生了酒精。

（5）在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是___________。酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是_________。

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根据下面的实验装置图和果酒的生产工艺流程图，回答问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式：　　　　　　　　　　　　 。在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的　　　　　　 。

（2）制作果酒时可选用左图的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。

（3）右图为樱桃果酒生产工艺流程图，其中冲洗的目的是。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之（填“前”或“后”）进行的。

（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸，这时，乳酸菌（填“能”或“不能”）将乳酸分解成CO2和水。

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下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）请将图1中的实验流程补充完整。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在__________的野生型酵母菌，除去葡萄梗应在冲洗之_______完成，从而避免_________________________________________。

（3）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约1/3 的空间的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于_____。果酒变为果醋的原理_____________（填化学反应式）。

（4）为了使酵母菌大量繁殖成为优势种，需要通入氧气和严格控制温度。制果酒时要将温度控制在________℃，而制果醋时要将温度控制在________℃。

（5）葡萄酒呈现红色的原因是_____________________。

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