“桃花酒”是挑选了饱满多汁的水蜜桃，采用现代发酵技术酿造的一种果酒，富含多种营养物质，还能...

“桃花酒”是挑选了饱满多汁的水蜜桃，采用现代发酵技术酿造的一种果酒，富含多种营养物质，还能促进代谢等作用，对人的健康大有裨益。回答下列问题：

（1）在水蜜桃果酒制作过程中，酵母菌发挥重要作用，酒精发酵发生在酵母菌的_____________（填场所）中。果酒正常发酵时，发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是因为______________________。打开的果酒一段时间会变酸的原因是______________________________。

（2）酵母菌细胞中含有分解蛋白质的酶、合成维生素的酶等多种酶。因不同酶分子的____________________、大小、形状不同，其在电场中的__________不同，可采用电泳法将某种酶从酵母菌细胞匀浆中分离出来。

（3）将酶应用于生产实践时，为了使酶能够被反复利用，可采取__________、__________或包埋法对酶进行固定化，可通过检测固定化酶的__________以确定其应用价值。

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【生物——选修1：生物技术实践】腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，民间老法生产豆腐乳均为自然发酵，现代酿造厂多采用优良的毛霉菌种进行发酵。回答下列问题：

（1）为了筛选出优良的毛霉菌种,可配制以豆渣为唯一氮源的培养基,并在埔养基中加入________试刑,使之呈紫色,将毛霉孢子悬浮液用______法接种在培养基上进行培养，培养基上会出现以毛霉菌落为中心的_______,挑选_______的菌落中的菌株用于生产。

（2）为了保持菌种的纯净，可将菌种接种到试管的_______培养基上临时保藏，在合适的温度下培养,当菌落长成后,将试管放入_______℃的冰箱中保藏。

（3）腐乳制作过程中要加盐腌制，加盐可以_______，使豆腐块变硬，还能______，避免豆腐块腐败变质。

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传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回答：

(1)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为________的醋酸菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。

(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是_________________________________。

(3)泡菜在腌制过程中，表面长的那层白膜是_______________。

(4)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是__________。

(5)在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的________将尿素分解成了_______

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现代人追求高效率、高品质的健康生活，因此市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：

（1）在果酒酿造过程中，发酵罐先_____________，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物。若产物中生成了酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现_______色；若要测定发酵罐中的酵母菌密度，可以使用血细胞计数板进行计数，为了获得较好的观察效果，需要先对样液进行_______处理。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为酸？_________(填“能”或“不能”）。请说明理由：_____________。

（3）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供_________、________等条件(答出两点）。

（4）在果汁加工过程中，添加___________酶可提高出汁率和澄清度。

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现代人追求高效率、高品质的健康生活，因此市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：

（1）在果酒酿造过程中，发酵罐先_____________，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物。若产物中生成了酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现_______色；若要测定发酵罐中的酵母菌密度，可以使用血细胞计数板进行计数，为了获得较好的观察效果，需要先对样液进行_______处理。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为酸？_________(填“能”或“不能”）。请说明理由：_____________。

（3）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供_________、________等条件(答出两点）。

（4）在果汁加工过程中，添加___________酶可提高出汁率和澄清度。

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（10分）水酶法提油技术是在机械破碎的基础上，采用多种酶作用于油料，使油脂易于从细胞中释放出来。研究人员应用水酶法提取了亚麻籽油，亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，具有重要的生理功能和极高的营养价值。请回答下列问题：

（1）不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸可降低肿瘤转录因子的活性，影响肿瘤基因的_______，从而抑制肿瘤细胞的生长，对恶性肿瘤具有一定的治疗效果。研究发现，细胞膜中ω-3不饱和脂肪酸的含量会影响膜的　　　　　　 ，从而影响白细胞的吞噬功能。

（2）水酶法提油技术用纤维素酶和果胶酶处理油料的目的是破坏细胞的________，使油脂更易从细胞内释放出来。该技术与传统的热榨法（在120℃~130℃高温下压榨）和浸出法（在240℃~260℃高温下蒸发）相比，具有很多优点。例如，由于酶的作用条件具有_________的特点，使得油中的营养物质尽可能保存。

（3）用水酶法提油时需先探究各种酶的最适温度，可设置________________的多组实验装置进行探究。

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回答与传统发酵技术有关的问题：

（1）腐乳的发酵涉及多种微生物的参与,其中起主要作用的是_________。在发酵过程中，豆腐能为菌种提供水和________等营养物质，豆腐中的蛋白质被分解成__________，味道鲜美，易于消化吸收，一直受到人们的喜爱。

（2）因豆腐含水量的不同，发酵条件的不同以及装罐时加入的辅料的不同，可以制成近百种不同风味的腐乳。例如，制作青方(俗称“臭豆腐”）与红方和糟方的显著区别是_______________________。

（3）在制作泡菜时，首先应按照清水与盐的质量比为__________的比例配制盐水，将盐水煮沸冷却。泡菜制作过程中，发酵液最终呈酸性的原因是______________。

（4）若对1升泡菜发酵液中的乳酸菌进行计数，可先对其稀释106倍，再分别取0.lmL菌液涂布到4个平板上，在培养过程中需提供___________的条件。待菌落数目稳定时，计数得到4个平板上的菌落数目分别为45、52、58、65，则每升泡菜发酵液中乳酸菌活菌数约为_________________。

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【生物——选修1:生物技术实践】

根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒。利用所学知识，回答下列有关网题：

（1）糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是________，发酵的原理是________。

（2）酿造糯米酒的适宜温度为____________℃，若要制作豆腐乳，则应控制温度为____________℃。

（3）酿造糯米酒的关键是要密封，原因是______________________，但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸，原因是___________。反应的方程式为________________________。

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腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，民间老法生产豆腐乳均为自然发酵，现代酿造厂多采用优良的毛霉菌种进行发酵。回答下列问题

（1）为了筛选出优良的毛霉菌种,可配制以豆渣为唯一氮源的培养基,并在培养基中加入________试刑,使之呈紫色,将毛霉孢子悬浮液用______法接种在培养基上进行培养，培养基上会出现以毛霉菌落为中心的_______,挑选_______的菌落中的菌株用于生产。

（2）为了保持菌种的纯净，可将菌种接种到试管的_______培养基上临时保藏，在合适的温度下培养,当菌落长成后,将试管放入_______℃的冰箱中保藏。

（3）腐乳制作过程中要加盐腌制，加盐可以_______，使豆腐块变硬，还能______，避免豆腐块腐败变质。

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近年，蓝莓成为集营养与保健于一身的新兴水果品种，果实可鲜食，也可加工成果醋、果酒等饮品。

（1）酿造蓝莓果酒所需的主要微生物是　　　　　　　　 ，水果中的糖类主要为该微生物提供　　　　　　　　　 。

（2）家庭式酿造果酒大多数采用自然发酵方法，一般不对果实进行严格的消毒处理，原因是　　　　　　　　　　　 。

（3）鉴定发酵成品是否含有酒精可用　　　　　　　　　　　　 来检验，如含有则会呈现　　　　　　　 色。

（4）若用果酒制备果醋，需往果酒中通入　　　　　　　　　　　　　 。

（5）利用植物组织培养技术大量繁殖蓝莓，依据的原理是　　　　　　　　　　　　　　　 ，将愈伤组织诱导成丛芽，需调整　　　　　　　　 激素和　　　　　　　　 激素的比例及使用顺序。

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