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下列说法正确的是
A. 食醋制作一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸
B. 泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸
C. 对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产
物能与N-1-萘基乙二盐酸盐胺偶联成橘黄色化合物高二生物选择题中等难度题查看答案及解析
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下列说法正确的是（ ）
A.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
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下列说法正确的是( )
A.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物
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下列说
法正确的是A．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
B．泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C．食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物
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下列说法正确的是
A．食醋制作的一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸
B．泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸
C．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色化合物
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下列关于传统发酵技术的说法，正确的是 （ ）
A.果酒变酸可能是乳酸菌将乙醇直接转化为醋酸
B.泡菜中所含的亚硝酸盐只要温度适宜就可转化为化学致癌因子亚硝胺
C.家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的原味
D.传统工艺制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子
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以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是
A. 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用
B. 乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
C. 新鲜蔬菜亚硝酸盐的含量低
D. 泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量
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下列有关说法正确的有几项？
①利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸
②泡菜制作的菌种主要是醋酸菌
③泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵
④在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
⑤泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件
⑥酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度
A. 二项 B. 三项 C. 三项 D. 四项
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回答下列关于泡菜制作的问题：
（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，其发酵过程中会产生多种酸，其中主要是________，还有少量的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。
（2）盖好坛盖后，须向坛盖边沿的水槽中注水，以保证坛内发酵所需的环境。
（3）泡菜的质量可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定，还可以通过显微镜观察比较不同时期泡菜坛中的含量来评定。
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下对相关叙注正确的是
A. 醋酸菌可在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B. 酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精
C. 泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件
D. 制作腐乳是利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解
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物能与N-1-萘基乙二盐酸盐胺偶联成橘黄色化合物
法正确的是