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回答下列关于泡菜制作的问题：
（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，其发酵过程中会产生多种酸，其中主要是________，还有少量的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。
（2）盖好坛盖后，须向坛盖边沿的水槽中注水，以保证坛内发酵所需的环境。
（3）泡菜的质量可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定，还可以通过显微镜观察比较不同时期泡菜坛中的含量来评定。
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各种风味小吃是历代人民勤劳和智慧的结晶，泡菜和腐乳也不例外。请根据所学相关内容回答问题：
（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌进行发酵的主要产物是 ，还有少量的亚硝酸。用水密封坛口的主要作用是 。对亚硝酸盐的定量测定可以用________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐偶联成__________色化合物，将样品液与 进行目测比较，根据颜色深浅估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（2）泡菜腌制过程中要定时检测亚硝酸盐的含量，不同时期亚硝酸盐的含量会有所变化，但总体来说，整个发酵过程中，亚硝酸盐含量的变化趋势是 。
（3）腐乳的制作中，配制卤汤需要酒和_________，一般控制酒的含量为_______，但是酒精含量过高， __________________的时间将会延长；后者可以调制腐乳的风味，也具有 的作用。
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下列说法正确的是
A. 食醋制作一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸
B. 泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸
C. 对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产
物能与N-1-萘基乙二盐酸盐胺偶联成橘黄色化合物高二生物选择题中等难度题查看答案及解析
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下列说法正确的是（ ）
A.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
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下列说法正确的是( )
A.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物
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下列说
法正确的是A．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
B．泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C．食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物
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下列说法正确的是
A．食醋制作的一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸
B．泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸
C．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色化合物
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回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 。为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的泡菜水中加入少量陈泡菜液，其目的是 。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程，该过程发生在乳酸菌的
中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 、 、 等。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内，泡菜坛内乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是：
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回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 。为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的泡菜水中加入少量陈泡菜液，其目的是 。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程，该过程发生在乳酸菌的
中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 、 、 等。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内，泡菜坛内乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是：
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（10分）回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）为了缩短制作泡菜时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程。该过程发生在乳酸菌的 中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 和 等。对亚硝酸盐的定量测定可以用_____法，因为亚硝酸盐与 的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色化合物。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是 。
【答案】（1）增加乳酸菌含量
（2）无氧呼吸 细胞质
（3）温度、食盐用量、腌制时间 比色 对氨基苯磺酸 玫瑰红
（4）乳酸菌数量增加，杂菌数量较少 乳酸菌比杂菌更为耐酸
【解析】
（1）在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，目的是增加乳酸菌含量，缩短制作泡菜时间。
（2）乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程，发生在乳酸菌的细胞质中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等。对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，由于乳酸菌比杂菌更为耐酸，所以这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增加，杂菌数量较少。
考点：本题考查泡菜制作的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。
【题型】综合题
【适用】一般
【标题】2014-2015学年海南省文昌中学高二第二学期期末考试生物试卷（带解析）
【关键字标签】
【结束】（10分）下列是植物有效成分的提取相关的问题，请回答下列问题。
（1）玫瑰精油通常用________法提取，其理由是玫瑰精油具有_____________的性质。
（2）密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度_______的地方，目的是________________。
（3）从薄荷叶中提取薄荷油时____(能、不能)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是____________。
（4）胡罗卜素是 （填“挥发性”或“非挥发性”）物质。现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的 作为胡罗卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是 。通常在萃取前要将胡萝卜 处理，以提高萃取效率。
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物能与N-1-萘基乙二盐酸盐胺偶联成橘黄色化合物
法正确的是