泡菜的制作离不开乳酸菌，但酵母菌对泡菜的风味和品质也有着重要影响，为研究泡菜发酵过程中酵母...

泡菜的制作离不开乳酸菌，但酵母菌对泡菜的风味和品质也有着重要影响，为研究泡菜发酵过程中酵母菌种群数量的动态变化和pH变化，科研人员选用3份泡菜“老盐水”Y1、Y2、Y3和新鲜萝卜进行了以下实验。请完善下列实验过程并分析回答：

(1)制作泡菜

______________________

(2)酵母菌的分离、纯化及鉴定

无菌操作下每天取泡菜盐水25mL，加入________mL无菌水中，将样品稀释十倍，再依次稀释成102、103、104、105倍稀释液，分别接种涂布，置于28℃恒温培养箱中培养24h，观察菌落特征，并选取培养基上的________用于DNA分子鉴定。

(3)菌落计数和盐水中的pH值测定

选取便于计数的培养基对不同种酵母菌的菌落分别计数，用此方法计数和直接在显微镜下计数菌体相比，得到的数值往往偏小，原因有________，________。同时，每天用精密pH计测定盐水中的pH值。

(4)结果分析

实验持续15天，部分实验结果如下：

①发酵后期，膜璞毕赤酵母数量减少，甚至消失，从种间竞争的角度分析原因可能是__________________________________________________。

②采用Y1老盐水泡制萝卜10d后，泡菜表面出现白膜(俗称“生花”)，这可能与Y1发酵液中后期________较多有关，其存在时间较长的原因可能是__________________________________________________。

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各种风味小吃是历代人民勤劳和智慧的结晶，泡菜和腐乳也不例外。请根据所学相关内容回答问题：

（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌进行发酵的主要产物是　　　　　　　　 ，还有少量的亚硝酸。用水密封坛口的主要作用是　　　　　　　　　　 。对亚硝酸盐的定量测定可以用________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N­1­萘基乙二胺盐酸盐偶联成__________色化合物，将样品液与　　　　　　 进行目测比较，根据颜色深浅估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

（2）泡菜腌制过程中要定时检测亚硝酸盐的含量，不同时期亚硝酸盐的含量会有所变化，但总体来说，整个发酵过程中，亚硝酸盐含量的变化趋势是　　　　　 。

（3）腐乳的制作中，配制卤汤需要酒和_________，一般控制酒的含量为_______，但是酒精含量过高，　　　　　　　　　　 __________________的时间将会延长；后者可以调制腐乳的风味，也具有　　　　　　　 的作用。

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下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是

A. M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B. 终止发酵时间应选择在P点时

C. 酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D. N点时酵母菌种群增长速率最大

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下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是

A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B．终止发酵时间应选择在P点时

C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D．N点时酵母菌种群增长速率最大

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下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是

A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B．终止发酵时间应选择在P点时

C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D．N点时酵母菌种群增长速率最大

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下图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化。下列叙述中正确的是（　　 ）

A. 据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“J”型

B. 图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关

C. 据图3可知，发酵中期是取食泡菜的最佳时间

D. 泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况

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下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时,获得的两组实验数据（图中0、M、N、P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是

A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸　　　　　　 B．0—P期间发酵液的温度会降低

C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖　　　　 　　 D．N点时酵母菌种群增长速率取大

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下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据（图中O. M. N. P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是（　　 ）

A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B.O—P期间发酵液的温度会降低

C.酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D.N点时酵母菌种群增长速率最大

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下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据（图中O. M. N. P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是（　　 ）

A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B.O—P期间发酵液的温度会降低

C.酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D.N点时酵母菌种群增长速率最大

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下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据（图中O. M. N. P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是（　　 ）

A. M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B. O—P期间发酵液的温度会降低

C. 酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D. N点时酵母菌种群增长速率最大

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