在我们的生活中,人们常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品。下列关于酵母菌的说法中合理的是( )
A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B.利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋
C.馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2,蒸馒头时CO2受热膨胀形成的
D.果醋表面的膜和泡菜表面的膜产生的原因都是由于酵母菌的存在
高二生物单选题简单题
在我们的生活中,人们常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品。下列关于酵母菌的说法中合理的是( )
A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B.利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋
C.馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2,蒸馒头时CO2受热膨胀形成的
D.果醋表面的膜和泡菜表面的膜产生的原因都是由于酵母菌的存在
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在我们的生活中,人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品,下列关于酵母菌的
说法中合理的是( )
A. 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B. 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋
C. 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2,蒸馒头时CO2受热膨胀形成的
D. 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
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在我们的生活中,人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品,下列关于酵母菌的说法中合理的是( )
A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B.利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋
C.馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2,蒸馒头时CO2受热膨胀形成的
D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》中多处介绍了利用不同微生物发酵制作的美味食品,引发了全民关注美食的热潮。请回答:
(1)在葡萄酒酿造过程中,起主要作用的微生物是________,该微生物属于_________(填“原核”或“真核”)生物。一般情况下,制作葡萄酒的过程中不需灭菌也不会受到杂菌的污染,原因是________,能抑制绝大多数其他微生物的生长繁殖。
(2)对比果酒和果醋的制作过程,从发酵条件来看,两者的不同点主要有两处,具体是①___________;②____________________。
(3)在现代腐乳的生产过程中,需要将优良的_________菌种接种到切成小块的豆腐上,目的是利用其产生的_____________将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质。
(4)制作泡菜时,所用盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是_______________。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)葡萄酒的自然发酵过程中,菌种主要来自附着在______的野生酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌,最常用的接种方法是______。葡萄酒制作成功与否,经发酵后需用______来检测。若要制作葡萄醋,则需要在______条件下。
(2)制作泡菜时,泡菜坛坛口一般用水密封,目的是____________。
(3)除了带来美妙食品的微生物,我们还不能忘记一些默默奉献的“保洁员”,比如能分解尿素的尿素分解菌,它的特殊能力是因为它具有__________;在以尿素为唯一碳源的培养基中加入__________ ,可用来鉴定分解尿素的细菌。
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关于生活中的生物技术,下列说法错误的是
A. 利用发酵技术,在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品
B. 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖
C. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用
D. 厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏,其目的是抑制微生物的繁殖
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利用不同微生物的发酵作用制作食品的历史悠久。请分析并回答下列问题:
(1)利用传统发酵技术酿造葡萄酒的过程中,起主要作用的微生物是_______________。果酒制作的温度一般控制在_____________,变酸的酒的表面有一层菌膜是由于_______________。
(2)在酿造葡萄酒时,应先冲洗葡萄面不是先除去枝梗,原因是_____________。
(3)在果酒和果醋制作的过程中,实际操作时二者在控制气体进出方面的区别:_______________________________________。
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人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史,如酿酒、制醋、制作腐乳和泡菜.请回答下列问题:
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,温度需要控制在____℃,葡萄酒呈现深红色的原因是____.
(2)果醋的制作离不开醋酸菌,醋酸菌在____(填“有氧”或“无氧”)条件下,将葡萄糖分解成____.
(3)发酵后腐乳乳味道鲜美,易于消化吸收,与之有关的酶主要是____.腐乳发酵过程中加酒的目的是____.
(4)蔬菜中微量的亚硝酸盐在特定的条件下能生成____(致癌物质),泡菜发酵后期,亚硝酸盐的含量____.
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)家庭进行葡萄酒发酵时利用的微生物是______,装瓶时葡萄汁不能超过发酵瓶的___,每隔12小时需____瓶盖一次。
(2)在果醋制作时,运用的醋酸菌在细胞结构上与酿酒所用的微生物相比,区别是_______。若在果酒发酵的基础上进行果醋发酵,需改变的主要条件是___________。
(3)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。该过程利用毛霉产生的___________酶,将有机物水解成小分子物质,有利于人体的消化吸收,用盐腌制时加盐的方法是__________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
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人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史,如酿酒、制醋、制作腐乳和泡菜。请回答下列问题:
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,温度需要控制在_________________℃,葡萄酒呈现深红色的原因是____________________。
(2)果醋的制作离不开醋酸菌,醋酸菌在________________(填“有氧”或“无氧”)条件下,将葡萄糖分解成_______________。
(3)发酵后腐乳乳味道鲜美,易于消化吸收,与之有关的酶主要是_______________。腐乳发酵过程中加酒的目的是______________________________。
(4)蔬菜中微量的亚硝酸盐在特定的条件下能生成_________________(致癌物质),泡菜发酵后期,亚硝酸盐的含量_________________。
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