【选修1生物技术实践】请回答下列关于微生物问题：（1）“闻着臭，吃着香”的臭豆腐驰名中外，...

【选修1生物技术实践】请回答下列关于微生物问题：

（1）“闻着臭，吃着香”的臭豆腐驰名中外，其制作过程中所用的微生物主要是________。在制作过程中，加盐的作用是________、________。臭豆腐表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的________，它对人体是无害的。

（2）欲从土壤中分离高效降解有机物磷农药的细菌，可在培养基中加入有机物磷农药制成________培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是________。

（3）Taq细菌1966年被发现了美国黄石国家公园，它发现促成了PCR技术的自动化，这是因为它为PCR技术提供了________。PCR技术是DNA循环复制的过程，每次循环可以分为________、________、________三步。

（4）微生物培养过程中，除考虑菌体生长的条件（________、________、）外，还要防止外来杂菌的入侵，所以要灭菌，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是，对培养基则用 ，。

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[生物——选修1：生物技术实践]微生物在生产中有重要应用，回答下列有关微生物的问题：

（1）家庭酿制葡糖酒所用的微生物主要是_________；家庭腌制泡菜的过程中，用水封坛的作用是_________。

（2）实验室中配置的培养基在使用前需用_________法进行灭菌；在配置筛选耐盐细菌的选择培养基时，除加入基本营养物质外还需加入_________。

（3）某兴趣小组调查某品牌1g牛奶中细菌数量时，若统计出在稀释倍数为103的实验组的平板上平均菌落数为30个，所用稀释液的体积为0.2ml，则每克牛奶样品中的细菌数为___________。若空白对照组的一个平板上出现了7个菌落，这种结果说明在此实验中出现了_________现象；为获取可靠实验数据，需_________。

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【生物—选修1：生物技术实践】（15 分）请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题：

（1）腐乳一直受人们的喜爱，制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其代谢类型是________；吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的__________，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过_____制作出不同风味的腐乳。

（2）俗话说“心急吃不了热豆腐”，泡菜也不能急着吃，从防癌的角度考虑，应等到_______时食用。

（3）人们常用化学药剂消毒法进行消毒，如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源；日常生活中也常用到_____，如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间； 实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是_______，以杀死物体表面或空气中的微生物。

（4）对植物花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要。为了选择单核期的花药，通常采用的方法是_____，若某些植物的花粉细胞核不易着色，则需采用的方法是_________。

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【生物-选修1：生物技术实践】

人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：

（1）制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是________。

（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是_______。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行________（填“消毒”或“灭菌”）。

（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量　　　　　 （填“增多”“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精　　　　　 （填“增产”“减产”或“不产生”）。

（4）在制作腐乳的过程中加盐的作用是　　　　　　　　　　　 。

（5）在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成　　　　　 色染料。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的比对，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。

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【生物——选修1:生物技术实践】

根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒。利用所学知识，回答下列有关网题：

（1）糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是________，发酵的原理是________。

（2）酿造糯米酒的适宜温度为____________℃，若要制作豆腐乳，则应控制温度为____________℃。

（3）酿造糯米酒的关键是要密封，原因是______________________，但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸，原因是___________。反应的方程式为________________________。

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【生物－选修１生物技术实践】

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿酒制葡萄美酒的有关问题。

（１）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是________　，其无氧呼吸的反应式是________　。

（２）酵母菌繁殖的最适温度是________　；酒精发酵一般将温度控制在________　。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是________　。

（３）葡萄酒呈鲜红色的原因是________　。

（４）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是________　，并接入合适的菌种。

（５）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于３０～３５℃环境中，结果发现发酵中有________发现，这类微生物在糖类缺乏时可以使________转________化为________　，后者再转化为________　（物质）

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[选修Ⅰ：生物技术实践]

金桔果实金黄、清香，富含维生素C、金桔甙等成分，具有较高的食用价值。桔皮色素对大肠杆菌具有一定的抑制作用。请回答下列有关问题：

（1）若用金桔自然发酵产生果酒，利用的微生物主要是　　　　　　 ，发酵过程中温度需要保持在　　　　 ℃范围内。

（2）将制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是　　　　　　　　　　　　 。

（3）金桔皮易焦糊，宜采用　　　　　　 法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可通过___________除去其中的固体杂质。

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【生物——选修1　 生物技术实践】回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是　　　　　 ，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为　　　　　　　　 和　　　　　　　　　　 。

（2）发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是　　　　　　　　　　 ，加盐的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的　　　　　 。

（3）封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是　　　　　　　　　　　　 。

（4）含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是　　　　　　　　　　　　　 。

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【生物——选修I：生物技术实践】（15分）

回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________

________；其产生的________能将豆腐中的脂肪水解为________和________。

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。

（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________。

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【生物-选修1：生物技术实践】

近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。请回答下列有关问题：

（1）“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下，接入优良毛霉品种，这样可以_______，温度控制在__________，并保持一定的湿度。然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是_________，同时，盐还能____________，避免豆腐块腐败变质。后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________。

（2）制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是_________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是____________。在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的原因是_________________。

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