生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和...

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．

（一）如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在　　　　 ．

此时装置需要修改的地方是　　　　 ．

（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用　　　　 来检验，

（二）图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

鲜苹果汁高纯度苹果酒苹果原醋+苹果汁等原料→苹果醋

（1）过程②中使用到的微生物是　　　　 ，该微生物的代谢类型是　　　　 ．

该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：

第一步：配制培养基．第二步：对培养基用　　　　 方法进行灭菌．

第三步：（接种）微生物常用的接种方法有　　　　 和　　　　 ．

第四步：（培养）接种后的培养皿呈倒置状态放置．温度控制在　　　　 ．

第五步：挑选符合要求的菌落．

（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行　　　　 ，后期发酵时通气口的阀门要及时　　　　 （开或关）．

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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是_______________。

（2）如果将该装置改为酒精发酵装置，则温度应该控制在___。此时装置需要修改的地方是_______________ 。果酒制果醋的反应式为： _____________ 。

（3）在果醋发酵过程中，用的方法证明的确有醋酸生成。

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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。

（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在__________。此时装置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反应式为___________。

（3）在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样做的原因是_______，请指出用该发酵装置的一个缺点_____。

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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

（1）果醋发酵过程中起主要作用的微生物是　　　　 ，果酒发酵过程中起主要作用的微生物是　　　　 ，这两类微生物在代谢方式上的主要区别是其中　　　　 是兼性厌氧型生物。

（2）果醋是在图B的　　　　 瓶中产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是　　　　 。

（3）图A的①过程是在图B中　　　　 瓶内进行的，发酵产物酒精要在　　　　 （选填:酸/中/碱）性条件下用　　　　 来鉴定。

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【生物一生物技术实践】

请回答下列有关生物技术实践方面的问题：

（1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子。当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高　　　　　　　　 ，其次要注意通入　　　　　　　　　　　　 。

（2）微生物培养基通常在压力为lOOkPa,温度为　　　　　　　 ℃条件下，灭菌15至30min,然后待培养基冷却至　　　 ℃时，在酒精灯火焰附近倒平板。

（3）菊花的组织培养，一般选择　　　　　 的茎上部新萌生的侧枝；进行菊花组织培养时，一般将pH控制在　　　　　　　　　　 左右，温度控制在18℃至22℃并每天光照12h。

（4） 植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用_________法为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用　　　　　　　　 浸泡。

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请回答下列有关生物技术实践方面的问题：

（1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子。当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿时，首先要提高_____________________，其次要注意通入_____________________________。

（2）微生物培养基通常用_________________方法进行灭菌。

（3）在对土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验中，将一定稀释度的样品接种在以尿素为唯一氮源的培养基上，并在适宜的条件下培养，若根据用途划分，该培养基属于____________________（填“选择”或“鉴别”）培养基。为检测尿素分解菌的存在与否，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入____________指示剂，如果存在尿素分解菌，则指示剂将变红色。

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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋制作是常见的例子。

(1)果酒、果醋制作中，都需要大量纯种发酵微生物，所以首先要对发酵微生物进行培养，在微生物培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、______、渗透压等条件；为防止杂菌污染，还需对培养基和培养皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)；操作者的双手需要进行清洗和________；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是___________________________。

(2)如图是果酒制果醋的发酵装置，请分析回答：在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。果醋发酵时使由甲瓶滴入乙瓶的液体流量约为________________，并不断通入________。如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在________。此时装置需要修改的地方是________。果酒制果醋的反应式为：____________________________。

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生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，,更使人们的生活变得丰富多彩。

（1）微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛，其中与泡菜制作有关的微生物是_____。在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种__________（微生物）外，还必须保持__________条件。

（2）配制固体培养基时，各种成分在溶化后分装前必须进行__________，接种前要进行__________，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在__________条件下进行。

（3）在泡菜的制作过程中，按照盐与清水的质量比为__________的比例配制盐水。在盐水冷却之前的处理是__________，以杀灭杂菌。发酵坛密封的主要目的是____________________。

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发酵是一种古老传统的食品储存与加工的方法,凡利用有益微生物的作用而制得的食品都可以称为发酵食品。日常生活中常见的发酵食品包括面包、果酒、腐乳、泡菜和腌肉等，请回答下列相关问题。

（1）家庭制作发酵食品时，常用白酒擦拭发酵瓶的目的是_________。

（2）制作葡萄酒的过程中,酒精是在酵母菌的____(结构)中产生的,可用_____检测发酵过程中是否有酒精的产生。

（3）醋酸菌在缺少糖源的情况下,可将乙醇氧化为_______，进而生成醋酸。某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋,于是先在有氧条件下接种优良的醋酸杆菌,再持续通入无菌空气，进一步发酵几乎未能得到果醋，最可能的原因是_____。

（4）配置腐乳的乳汤时，酒的含量需控制在4%左右,原因是_________。

（5）制作泡菜时,为了缩短制作时间可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是_______。从开始制作泡菜到品质最佳的时间段内，泡菜液逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌数量增多而杂菌数量减少，原因是_________。

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果酒以其独特的风味，泡菜以其酸甜香脆的口感，腐乳以其口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品，这些都是我国劳动人民利用微生物发酵获得的。根据所学知识，回答下列有关传统发酵技术应用的问题：

（1）在果酒的制作过程中，为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，最好直接在果汁中加入________________________。进行酒精发酵时，要将温度严格控制在________℃。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸。

（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________（微生物），发挥作用的酶主要是___________________酶（两种）。发酵完成后需加盐腌制，用盐腌制时，应注意控制________。腐乳制作的后期可加入由________配制而成的卤汤。

（3）在泡菜的制作过程中，所用盐水需煮沸，其目的是____________________。泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，影响亚硝酸盐含量的因素有_________________________________（答出两点）。制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-­1­-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________ 色染料。

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