下列关于腐乳制作的叙述,错误的是
A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐用量,过低则难以抵制杂菌生长,导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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下列关于腐乳制作的叙述,错误的是( )
A. 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B. 卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
C. 用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败
D. 其制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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下列关于腐乳制作的叙述,错误的是
A. 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B. 卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
C. 用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐用量,过低则难以抵制杂菌生长,导致豆腐腐败
D. 其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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下列关于腐乳制作的叙述,错误的是( )。
A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制
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下列关于腐乳制作的叙述,错误的是( )
A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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下列关于腐乳制作的叙述,错误的是( )
A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐用量,过低则难以抵制杂菌生长,导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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下列关于腐乳制作的叙述,错误的是
A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐用量,过低则难以抵制杂菌生长,导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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下列关于腐乳的制作原理,叙述不正确的是( )
A. 腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的
B. 发酵过程分为前期发酵和后期发酵
C. 发酵后期,蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸
D. 传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种
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利用发酵技术制作腐乳、果酒、果醋等产品,是我国劳动人民的智慧结晶。请回答:
(1)制作腐乳时,毛霉产生的__________能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质。
(2)卤汤中酒精含量应控制在12%左右,酒精含量过高导致的结果是_______。
(3)实验室制作果酒时,将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间,以保证含有一定量氧气的目的是______。发酵后期,发酵瓶中酒精产生速率下降,最终发酵液中酒精浓度不再增加。
(4)与酵母菌相比,醋酸杆菌在细胞结构上的显著特点是________。
(5)与制作果酒相比,利用醋酸杆菌制作果醋需在__________和温度较高的条件下完成。
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下列关于腐乳制作的叙述中,正确的是( )
A. 腐乳制作利用的微生物只有毛霉,毛霉是真核生物
B. 毛霉可以合成蛋白酶,蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸
C. 成品腐乳块表面上的皮是有活性的毛霉
D. 毛霉也属于厌氧微生物,所以腐乳制作需要密封
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下列关于腐乳制作的叙述,错误的是( )
A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
D.装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰
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