回答下列有关微生物培养及利用问题：（1）在腐乳制作的发酵过程中发挥主要作用的生物属于 （原...

回答下列有关微生物培养及利用问题：

（1）在腐乳制作的发酵过程中发挥主要作用的生物属于　　　　　　　 （原核生物／真核生物）。

（2）泡菜的制作原理是利用蔬菜中的糖分在乳酸菌的作用下发酵腌制而成，用反应式表示其原理为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）微生物培养基除需要充足的碳源、氮源、无机盐和水外，还需要满足微生物生长对　　 、

和　　　　　　 的需求。

（4）下表为某种微生物的培养基配方：

上表培养基中的物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL。

此培养基可以用于分离出能　　　　　　　　 的细菌，采用　　　　　　　　　 （方法）接种，

为了保证结果准确，一般选择菌落数在　　　　　　　　　 的平板计数。

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【生物—选修1：生物技术实践】（15 分）请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题：

（1）腐乳一直受人们的喜爱，制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其代谢类型是________；吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的__________，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过_____制作出不同风味的腐乳。

（2）俗话说“心急吃不了热豆腐”，泡菜也不能急着吃，从防癌的角度考虑，应等到_______时食用。

（3）人们常用化学药剂消毒法进行消毒，如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源；日常生活中也常用到_____，如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间； 实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是_______，以杀死物体表面或空气中的微生物。

（4）对植物花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要。为了选择单核期的花药，通常采用的方法是_____，若某些植物的花粉细胞核不易着色，则需采用的方法是_________。

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回答下列关于葡萄发酵可产生葡萄酒和腐乳制作的问题：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的自然发酵过程中，发挥作用的微生物是附着在葡萄皮上的__________，从异化作用来看，它属于__________微生物，所以发酵过程中，在_________、呈酸性的发酵液中，它可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一特殊环境而受到抑制。

（2）腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是__________，其产生的________可将豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸。

（3）制作腐乳时，含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，我们平常吃的豆腐，含水量为_______左右的豆腐适于做腐乳。

（4）发酵完成后需加盐腌制，加盐可以____________________,在后期制作时不会过早酥烂。同时，还可以____________________________________。

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微生物在人类生活、生产与科研中发挥着重要作用，请回答下列问题:

(1)制作果酒而利用　　　　(微生物名称)进行发酵。由果酒转变成果醋的制作时，要改变的环境条件是　　　　　　　　　　 和　　　　　　　　。

(2)腐乳制作过程中加盐的作用是　　　　和　　　　　　　　。

(3)土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可获取能分解纤维素的细菌。实验室中获取纯净菌的接种方法有　　　　和　　　　。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、氮源、　　　和　　　　。

(4)幽门螺杆菌感染是急性胃炎的主要致病因素。在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。实验基本步骤如下:

在配制培养基时，要加入尿素和酚红指示剂，这是因为幽门螺杆菌可以合成　　，能以尿素作为氮源，若有幽门螺杆菌，则菌落周围会出现　　　　色环带。

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请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题：

（1）腐乳一直受人们的喜爱，制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其代谢类型是__________；吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的__________，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时．可通过________制作出不同风味的腐乳。

（2）俗话说“心急吃不了热豆腐”，泡菜也不能急着吃，从防癌的角度考虑，应等到__________时食用。

（3）人们常用化学药剂消毒法进行消毒，如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源；日常生活中也常用到____________，如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间；实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是__________，以杀死物体表面或空气中的微生物。

（4）对植物花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要。为了选择单核期的花药，通常采用的方法是__________。若某些植物的花粉细胞核不易着色，则需采用的方法是______________________

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人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：

（1）腐乳制作中主要利用了微生物产生的　　 酶和脂肪酶。

（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是　　　 。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行____（填“消毒”或“灭菌”）。

（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量　　　　　 （填“增多”、“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精　　　　　　　 （填“增产”、“减产”或“不产生”）．

（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用 　　　　　　 来检验，在酸性条件下呈现灰绿色。

（5）纯化果酒制作的菌种时，利用 　　　　 （固体、液体）培养基。接种时常用的方法有平板划线法和 　　 法。

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下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（　 ）

A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制

C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

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根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。

(1)果酒的制作是利用　　　　　　　　 （微生物名称）的作用，合理控制条件，进行酒精发酵。

(2)腐乳制作过程中，多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是　　　　　　　　　　 ，这些微生物产生的　　　　　　　　　　 和　　　　　　　　　 能将豆腐中相关物质分解。

(3)泡菜质量是否达标需要测定亚硝酸盐含量，其原理为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　　　　　　　 色染料。

(4)利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，这种方法是是　　　　　　　　　　 法，是植物芳香油提取的常用方法。

(5)橘皮中贮藏了大量的橘皮精油，由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生有效成分水解和原料焦糊等问题，所以一般采用　　　　　　　　　 法来提取。

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（1）腐乳、泡菜等是利用微生物制作的传统发酵食品．

①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是　　　　 ．

在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是　　　　 ．

②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在　　　　 左右．

③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是　　　　 ．制备泡菜的盐水应煮沸后冷却使用．冷却后再使用的目的是　　　　

（2）研究者初步筛选到能合成纤维素酶的菌株MC﹣1，并对该菌株进行鉴定．

①为了获得能合成纤维素酶的单菌落，可采用　　　　 法将初筛菌液接种在固体培养基上，这种培养基属于　　　　 培养基．

②关于制备固体培养基的叙述，错误的是　　　　 ．

A制作固体培养基时可以加入琼脂

B．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置

C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板

D．操作的顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

③下表的培养液pH均为4.8，若对MC﹣1中纤维素酶的活力进行测定，则不能选择表中的　　　　 培养液．（多选）

④某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌．若在以尿素为唯一氮源的培养基中加入　　　　 指示剂培养几种菌后，指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的细菌；若在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入　　　　 染料，培养后，培养基中出现透明圈，就可以鉴定其中含有纤维素分解菌．

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随着纪录片《舌尖上的中国》的热播，人们对美食的关注越来越多，许多美食和食品添加剂的制作都利用了不同微生物的发酵作用。回答下列问题：

（1）家庭制作腐乳过程包括前期发酵和后期发酵两个阶段，前期发酵的主要目的是通过将温度控制在_________℃来抑制杂菌生长，并有利于____________等微生物的快速生长；后期发酵是利用该微生物产生的_________________，将豆腐中的有机物分解成为具有鲜香味道的氨基酸、多肽、脂肪酸等物质。

（2）在制作果醋时，运用醋酸菌在供应_________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在_______不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出后者过程的化学反应式：________________________________。

（3）制作泡菜的过程中，相关指标的变化如图所示，分析在5—7天，乳酸菌数量呈现明显下降的原因____________________________。

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