腐乳生产过程中起主要作用的微生物及其生物类型是A.酵母菌 真核生物 B.乳酸菌 原核生物C...

腐乳生产过程中起主要作用的微生物及其生物类型是（　　 ）

A.酵母菌　　 真核生物 B.乳酸菌　　 原核生物

C.毛霉　　 原核生物 D.毛霉　　 真核生物

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腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是

A. 酵母菌           B. 乳酸菌          C. 毛霉          D. 醋酸菌

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下列与传统发酵有关的微生物的比较中，正确的是

A. A　　 B. B　　 C. C　　 D. D

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研究表明，多种微生物参与了腐乳的前期发酵过程，其中起主要作用的是

A．酵母菌　　　　　　 B．醋酸菌

C．乳酸菌　　　　　　 D．毛霉

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下列实验所需的微生物及其代谢类型错误的是

A．制泡菜 乳酸菌 异养需氧型

B．果酒 酵母菌 异养兼性厌氧型

C．果醋 醋酸菌 异养厌氧型

D．腐乳 毛霉 异养需氧型

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人类利用微生物发酵果酒、果醋、腐乳等食品的历史源远流长。依据所学知识回答下列问题：

（1）在果酒的自然发酵中，酵母菌是来自______，酵母菌成为优势菌种的环境条件是________；葡萄汁装入发酵瓶时需留大约1/3的空间，目的是________。

（2）在果醋的制作中，需要的菌种是 _____________，该菌的最适温度是________ ，请写出该菌将乙醇转化为醋酸的反应式________。

（3）在腐乳的制作过程中，起主要作用的是毛霉，属于________（“原核”或“真核”）生物，毛霉产生的________，将豆腐中的蛋白质水解成小分子肽和氨基酸。脂肪酶将脂肪水解成_______，配制卤汤时需要加入12%左右的酒，若酒精含量过高，导致腐乳________。

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下列实验所需的微生物及其代谢类型错误的是（　　 ）

A.制泡菜 乳酸菌 异养需氧型

B.果酒 酵母菌 异养兼性厌氧型

C.果醋 醋酸菌 异养需氧型

D.腐乳 毛霉 异养需氧型

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在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，主要用到的微生物分别是（　 ）

A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

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下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（ ）

A. 果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B. 三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制

C. 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D. 果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

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下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　）

A.A B.B C.C D.D

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