酸奶由牛奶经过发酵制成,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱,利用酸奶机可居家自制酸奶。分析并回答下列问题:
(1)为检测某品牌酸奶中乳酸菌的数量,检验人员进行了下图所示的实验。
①配制图示中的培养基不能加抗生素,原因是抗生素__________不能发酵成酸奶。为防止杂菌污染,需要对培养基进行________。
②接种微生物的方法有很多,图中过程③所示的方法为____,用该方法统计样本菌落数时,需要同时做A、B、C 三个培养皿,目的是______________________________。实验时检测时,若各取0.1mL已稀释105倍酸奶分别接种到图示A、B、C培养基上培养,记录的菌落数分别为55、56、57,则每毫升酸奶样品中的乳酸杆菌数为_______________个。
(2)酸奶机相当于恒温培养箱,能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。有位同学周末用酸奶机按如下步骤自制酸奶:
从微生物培养角度看,鲜奶相当于培养基,鲜奶中加入酸奶相当于___________。上述步骤该同学能否成功制得酸奶?试述理由。_____________________________ 。
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酸奶由牛奶经过发酵制成,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱,利用酸奶机可居家自制酸奶。分析并回答下列问题:
(1)为检测某品牌酸奶中乳酸菌的数量,检验人员进行了下图所示的实验。
①配制图示中的培养基不能加抗生素,原因是抗生素__________不能发酵成酸奶。为防止杂菌污染,需要对培养基进行________。
②接种微生物的方法有很多,图中过程③所示的方法为____,用该方法统计样本菌落数时,需要同时做A、B、C 三个培养皿,目的是______________________________。实验时检测时,若各取0.1mL已稀释105倍酸奶分别接种到图示A、B、C培养基上培养,记录的菌落数分别为55、56、57,则每毫升酸奶样品中的乳酸杆菌数为_______________个。
(2)酸奶机相当于恒温培养箱,能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。有位同学周末用酸奶机按如下步骤自制酸奶:
从微生物培养角度看,鲜奶相当于培养基,鲜奶中加入酸奶相当于___________。上述步骤该同学能否成功制得酸奶?试述理由。_____________________________ 。
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果酒以其独特的风味,泡菜以其酸甜香脆的口感,腐乳以其口感好、营养丰富等特点,成为人们喜爱的食品,这些都是我国劳动人民利用微生物发酵获得的。根据所学知识,回答下列有关传统发酵技术应用的问题:
(1)在果酒的制作过程中,为了提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,最好直接在果汁中加入________________________。进行酒精发酵时,要将温度严格控制在________℃。在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸。
(2)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是________(微生物),发挥作用的酶主要是___________________酶(两种)。发酵完成后需加盐腌制,用盐腌制时,应注意控制________。腐乳制作的后期可加入由________配制而成的卤汤。
(3)在泡菜的制作过程中,所用盐水需煮沸,其目的是____________________。泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐,影响亚硝酸盐含量的因素有_________________________________(答出两点)。制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________ 色染料。
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酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵制成的。家庭自制酸奶的安全隐患是有害杂菌的污染问题。为检测自制酸奶是否被杂菌污染,进行如图所示操作。请回答下列问题:
(1)操作中使用的三角瓶和培养基常用的灭菌方法分别是___________、____________。
(2)制备牛肉膏蛋白胨培养基时,操作顺序为计算、称量、________、_______和倒平板。
(3)取最终的牛奶稀释液0.1mL滴在培养基上进行涂布,涂布前要将涂布器__________才能涂布。
(4)在恒温培养箱中培养一段时间后,3个平板上菌落数分别为65个、63个、64个,则可以推测酸奶中每毫升含菌数为_________个。运用这种方法统计的结果往往较实际值偏小,原因是___________________________。
(5)在使用划线接种法纯化乳酸菌的操作中,常使用的接种工具是__________。若培养后获得的某个平板,第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落,第二划线区域所划的第一条线上无菌落,其他划线上有菌落,造成这种现象的操作失误是_____________________________________。
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腐乳是一种常见的食品,由于其营养丰富、风味独特,因此深受人们的喜爱。请回答下列与腐乳制作有关的问题:
(1)参与豆腐发酵的主要微生物──毛霉可利用体内的酶将蛋白质分解成_____________,将脂肪分解成_____________。
(2)相较于民间传统的腐乳制作的方法,现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上,这样可以_____________。
(3)在腐乳的腌制过程中,加盐的目的是_________________;______________________________。
(4)含水量为_____左右的豆腐适于制作腐乳,原因是__________________________。
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乳酸菌能将牛奶中的乳糖等糖分分解成乳酸而使牛奶变成酸奶,制作酸奶时,一定不能被T4噬菌体污染,否则会大大影响酸奶的品质和口味。下列说法正确的是( )
A.T4噬菌体能在酸奶发酵液中繁殖,原因是发酵液中含有丰富的糖分
B.奶牛、乳酸菌和T4噬菌体的遗传物质中均含有8种核苷酸
C.奶牛肌细胞中含有丰富的单糖葡萄糖、二糖乳糖和多糖糖原
D.T4噬菌体没有细胞结构,其化学成分与染色体基本相同
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日常生活中,把鲜牛奶制成酸奶后,营养价值有一定程度的提高,下列叙述的原因,你认为最可能是
A.因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗
B.因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质
C.因为在鲜牛奶中含有较多的钙质,不利于其他物质的吸收
D.因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中,将不易于利用的乳糖转变成了易于利用的乳酸
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日常生活中,把鲜牛奶制成酸奶后,营养价值有一定程度的提高,下列叙述的原因,你认为最可能是( )
A.因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗
B.因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质
C.因为在鲜牛奶中含有较多的钙质,不利于其他物质的吸收
D.因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中,将不易于利用的乳糖转变成了易于利用的乳酸
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在酿酒、酿醋、制作腐乳、酸奶过程中都要涉及各种微生物,请回答下列问题:
(1)酿酒利用的微生物是酵母菌,制作过程中,酵母菌先在有氧条件下大量繁殖,然后再进行酒精发酵,检测酒精的原理是:橙色的重铬酸钾溶液,在酸性条件下与酒精发生化学反应,变成________色.
(2)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________.醋酸发酵时温度一般应控制为________.
(3)在臭豆腐的制备过程中,常用的微生物主要是________,在此过程中,豆腐相当于微生物生长的________.
(4)民间制作腐乳时,豆腐块上生长的微生物,在制作时一般要加盐、酒,若加入的酒精浓度(含量)过低,会出现什么现象?________.
(5)在腌制泡菜的过程中,起主要作用的微生物是乳酸菌,用水封坛的作用是________,欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量,使用检测试剂后颜色变为________.
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生物兴趣小组利用微生物制造酸奶(已知发酵的最适温度为38~44℃)。活动记录如下:
实验材料:2杯不加糖的酸奶(品牌不同)、1L牛奶。
实验步骤:
①消毒:将1L牛奶放在锅内加热至82℃接近沸腾,然后在3只已消毒的0.5L广口瓶中各倒入等量牛奶,标明“A”“B”“C”。
②加菌种:立即在A、B两个广口瓶中各加入4mL不同品牌的酸奶,并搅拌均匀;在C瓶中加入40mL自来水,并搅拌均匀。
③发酵:将3只瓶的瓶口封好,放到事先已加热至38~40℃的烘箱内。保持恒温1h。
④观察:1h后,每隔30min对瓶中情况观测一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状便说明酸奶已做好。
回答下列问题:
(1)制酸奶利用的主要微生物是______________,其新陈代谢类型是_____________,不能使用微波炉保温制酸奶,理由是微波可能破坏细胞的___________________(填物质)。
(2)某小组同学按上述操作,一段时间后,在A、B瓶中始终均未得到果冻状的酸奶,C瓶还有点馊味。请分析其失败的原因。
A、B瓶:_____________________________。
C瓶:__________________________。
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Ⅰ.腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品,一直受到人们的喜爱。回答下列相关问题:
(1)腐乳制作是利用毛霉等微生物产生的_____将豆腐中的营养成分分解成小分子的物质。传统的腐乳制作和现代的腐乳生产中菌种分别来源于_____。
(2)腐乳制作可分为前期发酵和后期发酵。前期发酵:将豆腐块平放在笼屉内,温度控制在15~18℃,并保持一定的湿度,完成前期发酵的判断依据是_____。后期发酵:加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制,在后期发酵操作中_____(填“需要”或“不需要”)应用无菌技术,其目的是_____。
Ⅱ.某同学利用所学知识进行生物技术实践,按如图所示的流程进行果酒和果醋的制作:
(3)该同学在材料的处理上存在两处错误,请改正:①_____;②_____。
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