γ-氨基丁酸（GABA）是一种强神经抑制性氨基酸，具有美容润肤、促进睡眠，延缓衰老等功效。...

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γ-氨基丁酸（GABA）是一种强神经抑制性氨基酸，具有美容润肤、促进睡眠，延缓衰老等功效。为探寻生产富含GABA腐乳的工艺，科研人员进行了探究白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA含量变化的实验。

实验步骤：

①毛霉的生长：豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养2d获得毛坯。

②加盐腌制：将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d。

③配制卤汤：选用黄酒和香辛料配制卤汤

④密封发酵：腌制后加入卤汤，置于适宜温度的恒温箱中后发酵90d。

⑤测定并记录结果；分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA的含量。

实验结果：

回答下列问题：

（1）步骤中①相获得的毛坯表面的毛实际上是____________。步骤②中加盐腌制时，应逐层加盐，随着层数的加高而_______________（填“增加”或“减少”）盐量。

（2）加盐后腐乳干重中GABA含量下降，其原因可能是一方面GABA会溶解于水中。另一方面食盐会______________。由实验结果推测，白方腐乳在后发酵_________________d后，出厂销售经济效益最高。

（3）在腐乳的制作过程中，细菌产生的亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物质，因此，在腐乳制作过程中，需对亚硝酸盐的含量进行检测，请设计一个表格，记录后发酵过程中亚硝酸盐的含量变化_________________。

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γ-氨基丁酸（GABA）是一种强神经抑制性氨基酸，具有美容润肤、促进睡眠，延缓衰老等功效。为探寻生产富含GABA腐乳的工艺，科研人员进行了探究白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA含量变化的实验。
实验步骤：
①毛霉的生长：豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养2d获得毛坯。
②加盐腌制：将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d。
③配制卤汤：选用黄酒和香辛料配制卤汤
④密封发酵：腌制后加入卤汤，置于适宜温度的恒温箱中后发酵90d。
⑤测定并记录结果；分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA的含量。
实验结果：
回答下列问题：
（1）步骤中①相获得的毛坯表面的毛实际上是____________。步骤②中加盐腌制时，应逐层加盐，随着层数的加高而_______________（填“增加”或“减少”）盐量。
（2）加盐后腐乳干重中GABA含量下降，其原因可能是一方面GABA会溶解于水中。另一方面食盐会______________。由实验结果推测，白方腐乳在后发酵_________________d后，出厂销售经济效益最高。
（3）在腐乳的制作过程中，细菌产生的亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物质，因此，在腐乳制作过程中，需对亚硝酸盐的含量进行检测，请设计一个表格，记录后发酵过程中亚硝酸盐的含量变化_________________。

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（题文）γ氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：
① 豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。② 将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5天。③ 腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90天。④ 分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下图。请分析并回答问题：
（1）通常含水量为______左右的豆腐适合制作腐乳；毛霉生长的适宜温度为______℃。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是毛霉产生的______促进蛋白质水解产生GABA。
（3）步骤②中，加盐腌制的正确操作是______。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面，豆腐中的水分渗出，部分GABA会______而导致测定值减小。
（4）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有______。此过程中，GABA含量再次增加的主要原因是______继续发挥作用，后发酵______天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

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γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下： ①豆腐白坯表面接种菌种后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d。③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d。④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下。
（1）通常含水量为_______左右的豆腐适合做腐乳；豆腐白坯表面接种的菌种主要是_______。其生长的适宜温度为________。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是________。
（3）步骤②中，逐层加盐，在瓶口处多加盐的目的是_______。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与_____有关，另一方面因部分GABA溶解于水而导致测定值减小。
（4）在后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是______，后发酵_______d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

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γ－氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。
②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5 d。
③腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90 d。
④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下：
请分析回答下列问题：
(1)通常含水量为__________左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为____________。
(2)前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是________________________。
(3)步骤②中，加盐腌制的正确方法是_______________。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会__________而导致测定值减小。
(4)后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是____________。

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γ氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：① 豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。② 将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5天。③ 腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90天。④ 分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下图。请分析并回答问题：
（1）毛霉生长的适宜温度为______℃。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是毛霉产生的______促进蛋白质水解产生GABA。
（3）步骤②中，加盐腌制的正确操作是______。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面，豆腐中的水分渗出，部分GABA会______而导致测定值减小。
（4）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有______。此过程中，GABA含量再次增加的主要原因是______继续发挥作用，后发酵______天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

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γ氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：
① 豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。② 将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5天。③ 腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90天。④ 分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下图。请分析并回答问题：
（1）通常含水量为______左右的豆腐适合制作腐乳；毛霉生长的适宜温度为______℃。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是毛霉产生的______促进蛋白质水解产生GABA。
（3）步骤②中，加盐腌制的正确操作是______。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面，豆腐中的水分渗出，部分GABA会______而导致测定值减小。
（4）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有______。此过程中，GABA含量再次增加的主要原因是______继续发挥作用，后发酵______天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

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γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯；
②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d；
③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d；
④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定其干重中的GABA含量，结果如下：
请分析回答：
（1）腐乳制作依据的原理是______________________________________________________。
（2）通常含水量___________左右的豆腐适合做腐乳，毛霉生长的适宜温度范围为____________。
（3）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显增加的原因是 __________________________。
（4）盐坯过程中，导致腐乳坯中GABA测定值减小的直接原因是_________________________。
（5）后发酵______d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
（6）影响腐乳风味的因素包括：① ______________________ ，② ______________________。

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γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定了基础。实验步骤如下：
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。
②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d。
③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d。
④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下。
请分析回答：
（1）通常含水量为　　　　　左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为　　　　　。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是　　　　　　　。
（3）步骤②中，加盐腌制的正确方法是　　　　　　　　　。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会　　　　　　　　而导致测定值减小。
（4）后发酵　　　　 d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

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γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定了基础。实验步骤如下：
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。
②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d。
③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d。
④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下。
请分析回答：
（1）通常含水量为________左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为________。
（2）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是______________________。
（3）步骤②中，加盐腌制的正确方法是_________________________________________。　　　此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会____________而导致测定值减小。
（4）后发酵_______d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

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γ—氨基丁酸（GABA)可抑制中枢神经系统过度兴奋，对脑部具有安定作用。下图甲为γ—氨基丁酸抑制中枢神经兴奋的作用机理（X、Y为影响膜电位变化的两种重要物质），图乙为一次膜电位变化曲线示意图。下列相关说法不正确的是
A. 图甲中的物质X指的是γ氨基丁酸，它不是合成人体蛋白质的原料
B. 图甲中的物质Y指的是阴离子，它的流入会抑制动作电位的形成
C. 某病人体内缺乏GABA酶，会导致中枢神经系统的兴奋性升高
D. a～b段主要发生K＋外流，b～d段主要发生Na＋内流

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