果汁生产过程中常使用果胶酶提高出汁率，下列说法错误的是A.果胶酶能提高出汁率是因为它可以分...

果汁生产过程中常使用果胶酶提高出汁率，下列说法错误的是（　　 ）

A.果胶酶能提高出汁率是因为它可以分解植物细胞壁中的果胶和纤维素

B.探究pH对果胶酶活性的影响时，pH是实验的自变量，出汁率是因变量

C.'酶促反应速度可用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示

D.探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的

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果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

实验一：果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

⑵取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填在横线上。

②处项目应填________。   ③处2号烧杯应填________。

⑶取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较并记录结果。

实验结果的预测及结论：

如果是________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用

⑴在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、

6、……10。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

请问哪一种方法更为科学：________，并说明理由：________ 。

⑵实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使________以减少实验误差。

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（6分）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

实验一：果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

（2）取两个100mL洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作。

（3）实验步骤中用玻璃棒搅拌的目的是使＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，以减少实验误差。

实验结果的预测及结论：

（4）取出两个烧杯，同时进行过滤，进行观察比较，并记录结果。如果是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

实验二：探究pH对果胶酶活性的影响

在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

（5）请问哪一种方法更为科学：＿＿＿＿＿＿，并说明理由：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（6）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，如果实验的操作和记录是比较切实可行的，根据你对酶特性的了解，绘出表示实验结果的曲线图。

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水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。请回答下列问题：

（1）制作果汁时，可以使用纤维素酶和果胶酶，以提高水果的出汁率和澄清度。纤维素酶可以分解植物细胞的__________。

（2）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度在最适温度范围。这是因为在最适温度下，__________ （选填果胶酶的活性最高或果胶酶的活化能最高）。

（3）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同且适宜的前提下，比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用单位时间内。单位体积中__________来表示。

（4）获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋。制作果酒过程的开始阶段，也需要O2，O2的作用是___________。

（5）在无氧条件下，进行酒精发酵的反应式可表示为__________。

（6）利用果汁加工制作果醋的微生物是__________。

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生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题：

（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是________。

（2）果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，保持温度、pH 在最适值，生成物量与反应时间的关系如右图:在 35 min 后曲线变成水平是因为________。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线。

（3）某同学取5组试管（A～E）分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计_____________（填“能”或“不能”）达到目的，其原因是__________________________。

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下列关于果胶酶的作用的叙述错误的是(　　)

A. 分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁

B. 可催化果胶分解，使果汁变清

C. 分解水果细胞壁中的纤维素和果胶

D. 可使果汁榨取变得容易，提高出汁率

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下列哪一项说法是错误的(　　)

A. 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力

B. 温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性

C. 果胶酶是能催化果胶分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清的一种酶

D. 生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量

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下列关于果胶酶的叙述，错误的是　 (　　)

A. 果胶酶能提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清

B. 食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生

C. 酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示

D. 果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶

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下列说法不正确的是

A.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊

B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低

D.人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题

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下列关酶的叙述，错误的是　 （　　）

A.果胶酶能提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清

B.食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生

C.酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示

D.温度、酸碱度、表面活性剂都会影响酶的活性

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