利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题:
(1)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制______________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在______%左右。
(2)制作泡菜的原理是_________________________________________。
(3)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示,据图可以得出的结论是:__________________________。
高三生物综合题中等难度题
利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题:
(1)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制______________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在______%左右。
(2)制作泡菜的原理是_________________________________________。
(3)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示,据图可以得出的结论是:__________________________。
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利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久。请分析回答下列问题。
(1)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
(2)制作泡菜的原理是_______________________________。
(3)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示,据图可以得出的结论是___________________________________________ 。
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利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,惠及民生,请分析回答下列问题:
(1)在果酒制作中,温度是重要的控制条件, 左右的温度最适合酵母菌繁殖,发酵过程中会产生大量的 (气体),要及时排出。酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用 溶液进行检验。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐长出 →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。若腌制时,应注意控制 。
(3)正常制作泡菜过程中,乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的 中,若腌制过程中温度高,用盐量少,腌制时间短,则泡菜中亚硝酸盐的含量 。
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利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,惠及民生。请分析回答下列问题:
(1)利用蓝莓制作果酒时,酵母菌能将葡萄糖等糖类在____________等条件下转化成酒精。
(2)制作果醋时,醋酸菌在___________和糖元充足时,将糖分解成醋酸,在糖元不充足时,也可以利用__________生成醋酸。
(3)制作泡菜时,所用盐水要煮沸,其目的是____________________________,泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、_______________和_______________等。
(4)红方是腐乳的一种,制作红方的实验流程:①豆腐上长出毛霉→②________________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。在实验流程③用到的材料中,卤汤是由____________和香料配制而成的,此外,红方因加入了___________而呈深红色。
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利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,惠及民生。请分析回答下列问题:
(1)利用蓝莓制作果酒时,酵母菌能将葡萄糖等糖类在____________等条件下转化成酒精。
(2)制作果醋时,醋酸菌在___________和糖元充足时,将糖分解成醋酸,在糖元不充足时,也可以利用__________生成醋酸。
(3)制作泡菜时,所用盐水要煮沸,其目的是____________________________,泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、_______________和_______________等。
(4)红方是腐乳的一种,制作红方的实验流程:①豆腐上长出毛霉→②________________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。在实验流程③用到的材料中,卤汤是由____________和香料配制而成的,此外,红方因加入了___________而呈深红色。
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利用不同微生物的发酵作用制作国酒、果醋、腐乳、泡菜等食品,历史悠久,一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题:
(1)用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌,实验的基本流程是:取食醋样品→________________→将样品涂布到能____________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中,在氧气充足的条件下,醋酸菌产生醋酸的途径是_____________。
(2)利用微生物产生的____________酶,可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质,并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中,具有防腐、杀菌作用的物质有____________________。
(3)制作泡菜所利用的菌种是_________。在泡菜的腌制过程中,通常使用___________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。
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(7分) 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。
请回答下列相关问题:
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐就是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为________培养基。腐乳制作的原理是_____________________________________。
(2)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自________;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_________________。
(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是________________________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是________________________。
(5)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止_______________________________________________________。
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(12分)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题:
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为_______培养基。现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以__________________________________________________________。
(2)腐乳制作过程中,加盐的作用是_________ _____和_____________________。
(3)为了成功筛选到能高效降解尿素的细菌(目的菌),其生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的_________和_________,实验中需要振荡培养,原因是_____________。
(4)采用固体培养基培养时,常采用_________接种,获得单菌落后继续筛选。
(5)实验结束后,使用过的培养基应该进行__________处理后,才能扔掉。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐就是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为______培养基。腐乳制作的原理是:
_______________________________________________________________
___________________________________________________________。
(2)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自______;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以________________________。
(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是_______________和______________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是____________和____________。
(5)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止______。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
(1)现代科学研究表明.许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉,毛霉是一种_________状真菌。
(2)腐乳制作的原理是_____________________________________。
(3)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自_________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_________。
(4)加盐的作用是__________________和__________________。
(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,加酒的作用是_________和__________。
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