利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,惠及民生,请分析回答下列问题:
(1)在果酒制作中,温度是重要的控制条件, 左右的温度最适合酵母菌繁殖,发酵过程中会产生大量的 (气体),要及时排出。酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用 溶液进行检验。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐长出 →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。若腌制时,应注意控制 。
(3)正常制作泡菜过程中,乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的 中,若腌制过程中温度高,用盐量少,腌制时间短,则泡菜中亚硝酸盐的含量 。
高三生物综合题简单题
利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,惠及民生。请分析回答下列问题:
(1)利用蓝莓制作果酒时,酵母菌能将葡萄糖等糖类在____________等条件下转化成酒精。
(2)制作果醋时,醋酸菌在___________和糖元充足时,将糖分解成醋酸,在糖元不充足时,也可以利用__________生成醋酸。
(3)制作泡菜时,所用盐水要煮沸,其目的是____________________________,泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、_______________和_______________等。
(4)红方是腐乳的一种,制作红方的实验流程:①豆腐上长出毛霉→②________________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。在实验流程③用到的材料中,卤汤是由____________和香料配制而成的,此外,红方因加入了___________而呈深红色。
高三生物综合题简单题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,惠及民生。请分析回答下列问题:
(1)利用蓝莓制作果酒时,酵母菌能将葡萄糖等糖类在____________等条件下转化成酒精。
(2)制作果醋时,醋酸菌在___________和糖元充足时,将糖分解成醋酸,在糖元不充足时,也可以利用__________生成醋酸。
(3)制作泡菜时,所用盐水要煮沸,其目的是____________________________,泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、_______________和_______________等。
(4)红方是腐乳的一种,制作红方的实验流程:①豆腐上长出毛霉→②________________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。在实验流程③用到的材料中,卤汤是由____________和香料配制而成的,此外,红方因加入了___________而呈深红色。
高三生物非选择题简单题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,惠及民生,请分析回答下列问题:
(1)在果酒制作中,温度是重要的控制条件, 左右的温度最适合酵母菌繁殖,发酵过程中会产生大量的 (气体),要及时排出。酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用 溶液进行检验。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐长出 →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。若腌制时,应注意控制 。
(3)正常制作泡菜过程中,乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的 中,若腌制过程中温度高,用盐量少,腌制时间短,则泡菜中亚硝酸盐的含量 。
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利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题:
(1)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制______________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在______%左右。
(2)制作泡菜的原理是_________________________________________。
(3)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示,据图可以得出的结论是:__________________________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是 。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:_____ _。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是__________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类
(填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是_______________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为____ 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖____ 。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示) 。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后,与N-l-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果洒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为。
②果酒发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在酸性条件下呈现________色。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生
反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果洒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为________。果醋发酵利用的微生物是________。接种时升高温度到________,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3 空间,在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示)________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类________(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是________。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________染料。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果洒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为。
②果酒发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在酸性条件下呈现________色。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示)________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。
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