下列关于泡菜制作和亚硝酸盐测定的叙述中,错误的是( )
A.制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入乳酸菌
B.萝卜等根菜类制作泡菜时,用热水处理能缩短发酵周期
C.泡菜中亚硝酸盐之外的其他含氮物质亦会引起显色反应
D.用光电比色法测定泡菜样品溶液光密度值时,光源最好选择紫红色
高二生物单选题简单题
下列关于泡菜制作和亚硝酸盐测定的叙述中,错误的是( )
A.制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入乳酸菌
B.萝卜等根菜类制作泡菜时,用热水处理能缩短发酵周期
C.泡菜中亚硝酸盐之外的其他含氮物质亦会引起显色反应
D.用光电比色法测定泡菜样品溶液光密度值时,光源最好选择紫红色
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回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题。
(1)制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入乳酸菌。取少量酸奶,用无菌蒸馏水稀释后,再用____________蘸取少量的稀释液,在MRS乳酸菌专用培养基的平板上划线,以获得乳酸菌单菌落。下图所示的划线分离操作,正确的是_____________。
(2)泡菜腌制过程中,会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐,其中醇类是由___________进行厌氧呼吸产生。亚硝酸盐对人体有害,为测定泡菜中亚硝酸盐含量,从泡菜中提取亚硝酸盐,与____________发生重氮化反应,再与N-l-萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物。然后用光程为1cm的___________,在550nm光波下测定光密度值,与由已知浓度梯度亚硝酸钠制作的__________比对,计算样品中亚硝酸盐的含量。
(3)已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐。在一定的腌制时间内,随着腌制时间的延长,泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低,是由于在厌氧和___________环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解。
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下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是( )
A. 泡菜制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间
B. 乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持
C. 腌制泡菜要选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛
D. 可通过与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量
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下列关于泡菜制作的叙述,错误的是( )
A.制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液
B.腌制时,温度过高、食盐量过低、腌制的时间过短易引起细菌大量繁殖
C.泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程
D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减少后增加
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回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题。
(1)制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入____菌。取少量酸奶,用无菌蒸馏水稀释后,再用____________蘸取少量的稀释液,在该菌专用培养基的平板上划线,以获得该菌单菌落。下图所示的划线分离操作,正确的是_____________。
(2)泡菜腌制过程中,有时会长一层白膜,这层白膜是由于_______菌繁殖而产生的。
(3)泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐对人体有害,为测定泡菜中亚硝酸盐含量,从泡菜中提取亚硝酸盐,与_________发生重氮化反应,再与N-l-萘基乙二胺偶联,形成玫瑰红色产物。然后与________比对,计算样品中亚硝酸盐的含量。
(4)已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐。在一定的腌制时间内,随着腌制时间的延长,泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低,是由于在厌氧和_________环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解。
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以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是
A. 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺,亚硝胺具有致癌作用
B. 乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸
C. 新鲜蔬菜亚硝酸盐的含量低
D. 泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量
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下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的相关叙述,错误的是( )
A.泡菜制作过程中乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸
B.泡菜装坛后,坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境
C.测定亚硝酸盐含量时应先制备标准显色液,后制备样品处理液
D.泡菜腌制过程中,亚硝酸盐的含量先上升后维持相对稳定
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以下关于泡菜制作过程的说法,错误的是:
A. 乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸和CO2
B. 发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水
C. 泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量
D. 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺
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以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是
A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺,亚硝胺具有致癌作用
B.乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并发酵生乳酸
C.新鲜蔬菜亚硝酸盐的含量低
D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量
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下列关于泡菜制作的叙述,错误的是( )
A.泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程
B.发酵过程中乳酸菌可将葡萄糖分解成乳酸
C.腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰,然后下降
D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减小后增加
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