下列关于传统发酵技术的说法，正确的是 A.果酒变酸可能是乳酸菌将乙醇直接转化为醋酸B.泡菜...

下列关于传统发酵技术的说法，正确的是 （　　 ）

A.果酒变酸可能是乳酸菌将乙醇直接转化为醋酸

B.泡菜中所含的亚硝酸盐只要温度适宜就可转化为化学致癌因子亚硝胺

C.家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的原味

D.传统工艺制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子

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下列有关传统发酵技术的说法正确的是（　 ）

A．酒精发酵、醋酸发酵温度都控制在18-25 ℃

B．果酒和果醋的发酵菌种不同，但微生物代谢类型相同

C．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

D．腐乳制作时要考虑盐、酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间

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下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是

A．为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌

B．腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右

C．乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸

D．糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸

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下列关于传统发酵技术的叙述错误的是(　　)

A. 家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种

B. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

D. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物

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果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是

A. 制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量

B. 当糖源不足时，醋酸菌可将乙醇氧化为醋酸

C. 毛霉是唯一参与腐乳发酵的微生物

D. 参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶

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下列关于传统发酵技术的叙述错误的是(　　)

A.家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种

B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物

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关于传统发酵技术的应用，下列叙述错误的是（　 ）

A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

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下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是

A. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种都是异养生物

B. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C. 制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

D. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物

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下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是(　　)

A. 果酒发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾溶液来检验

B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定

D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（　　 ）

A.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

C.醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，在无氧条件下将葡萄糖变成果醋

D.果酒发酵时温度应控制在18～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃

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