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下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（ ）
A．为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌
B．腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右
C．乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
D．糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸
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下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是
A．为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌
B．腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右
C．乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
D．糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸
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下列关于发酵技术的叙述中，错误的是
A. 果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
B. 果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸
C. 在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉
D. 通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
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关于传统发酵技术中涉及的微生物的叙述，不正确的是
A.腐乳的“皮”为毛霉菌丝
B.腐乳发酵菌种的适宜生长温度，稍高于果酒发酵的菌种
C.泡菜坛内的白膜是产膜酵母的繁殖形成的
D.家庭制作腐乳时，菌种可以直接来自空气中的孢子
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下列关于发酵技术的叙述中，错误的是
A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
B．果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸
C．在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉
D．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
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下列关于发酵技术的叙述中，错误的是
A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
B．果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸
C．在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉
D．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
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下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是
A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
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以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是 （ ）
A. 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B. 将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18曟，并保持一定的湿度
C. 装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D. 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
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下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
A.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
B.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
C.醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，在无氧条件下将葡萄糖变成果醋
D.果酒发酵时温度应控制在18～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃
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下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是
A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
B．制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢
C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟
D．三
种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核高二生物选择题简单题查看答案及解析
种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核