苹果醋是指以苹果汁为原料经发酵变成苹果原醋,再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。苹果醋既有淡淡的醋味,又有果汁的香甜,喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、缓解疲劳、美容养颜,是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图,据图回答相关问题。
鲜苹果汁
高纯度苹果酒
苹果原醋+苹果汁等原料
苹果醋
(1)在图中苹果汁的生产中,为了提高出汁率需要使用 酶。
(2)过程①中使用的微生物是 ,该微生物的代谢类型是 。为了提高该微生物的利用率,最好用 法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒,可用 试剂进行检测。
(3)过程②中使用的微生物是 ,该微生物的代谢类型是 。该微生物可以从食醋中分离、纯化获得,方法如下:
第一步:配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需的基本营养成分,如 等。
第二步:灭菌。对培养基用 法进行灭菌。
第三步:接种。微生物常用的接种方法有 和 。
第四步:培养。温度控制在 。
第五步:挑选符合要求的菌落。
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苹果醋是指以苹果汁为原料经发酵变成苹果原醋,再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。苹果醋既有淡淡的醋味,又有果汁的香甜,喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、缓解疲劳、美容养颜,是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图,据图回答相关问题。
鲜苹果汁高纯度苹果酒苹果原醋+苹果汁等原料苹果醋
(1)在图中苹果汁的生产中,为了提高出汁率需要使用 酶。
(2)过程①中使用的微生物是 ,该微生物的代谢类型是 。为了提高该微生物的利用率,最好用 法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒,可用 试剂进行检测。
(3)过程②中使用的微生物是 ,该微生物的代谢类型是 。该微生物可以从食醋中分离、纯化获得,方法如下:
第一步:配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需的基本营养成分,如 等。
第二步:灭菌。对培养基用 法进行灭菌。
第三步:接种。微生物常用的接种方法有 和 。
第四步:培养。温度控制在 。
第五步:挑选符合要求的菌落。
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苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图，请回答：
(1)在苹果汁的生产中，为了提高出汁率而要添加的酶是____________________。为了便于工业化使用，常对酶采用__________技术，如吸附法、包埋法等。
(2)采用________方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。
A．15 min高压蒸汽灭菌
B．高锰酸钾消毒
C．70%酒精消毒
D．低温消毒
(3)过程①中用到的微生物是__________，若培养液中乙醇浓度超过________往往使其死亡。
(4)苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物，两者的比例一般为________。
A．1∶2 B．1∶4
C．2∶1 D．4∶1
(5)过程②用到的微生物是__________。该过程发酵阶段，要向装置中通入______________。
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苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。它既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。图30是苹果醋的制作简图，请据图回答：
（1）过程①起作用的微生物是__________，过程②和过程③中起作用的微生物都是_______________，这两种微生物在结构上的主要区别是_____________________________________________。
（2）过程②和过程③中微生物分解的碳源不同，分别是__________、___________。
（3）研究发现，苹果醋易和钙形成_______________，有利于促进钙的吸收，预防和治疗钙缺乏症。
（4）工业生产的苹果醋饮料中要将过程②和过程③中的微生物去除，原因是_______________。
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[生物
选修1生物技术实践]（15分）苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图，据图回答：
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（1）在图中苹果汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是________。
（2）过程①中使用到的微生物是________，为了提高该微生物的利用率，最好用固定化细胞技术中的________法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒可用
试剂进行检测。
（3）过程②和过程③中起作用的微生物都是，但过程②和过程③该微生物分解的碳源不同，过程②和过程③的碳源分别是 、 ，产生醋时该微生物可以从食醋中分离纯化获得，具体方法是：
第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步：对培养基用________方法进行灭菌。
第三步：接种。微生物常用的接种方法有：________、________。
第四步：培养。温度控制在________，培养时是否需要提供氧气？。一般应采用平板倒置培养，原因是。
第五步：挑选符合要求的菌落。
（4）用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制，否则会引起胡萝卜素的分解。
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请阅读下列有关生物技术实践的资料，回答相关问题。
Ⅰ.苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。如图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：
（1）过程所用的微生物在结构上最明显的区别是______________________。这两个过程所需发酵的条件（环境因素）最明显的区别有___________、___________。
Ⅱ.“玉米塑料”的成分是聚乳酸，它是一种能全部降解的生物环保材料，其生产流程大致如下图。请回答下列问题：
（2）该流程中的玉米浆发酵需要在___________（填“有氧”或“无氧”）环境条件下进行，乳酸菌细胞呼吸的场所是___________。
（3）含玉米浆的培养基要满足微生物对水、___________、氮源和无机盐的需求。
（4）接种乳酸菌最常用的方法是平板划线法和___________。若用平板划线法，第二次及以后的划线操作应该从___________开始划线。
（5）为了判断培养基的制作是否合格，需要将接种乳酸菌的甲培养和一个___________的乙培养都放在恒温箱中培养，分别观察并记录结果。若乙培养基中长出了菌落，说明______________________。
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[生物——选修1：生物技术实践]苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。如图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：
（1）过程①、②所用的微生物在结构上最明显的区别是____________________________。这两个过程所需发酵的条件（环境因素）最明显的区别有___________、_____________。
（2）过程①、②中产物的检测，除了嗅味和品尝外，还可分别用___________和____________检测。
（3）若要在过程②的发酵产物中分离出所需菌种，需进行纯化培养。纯化培养的原理是：在培养基上得到_____________________________，即可获得较纯的菌种。常用的接种方法有平板划线法和_______________，配制固体培养基所用的凝固剂是___________。
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苹果除可直接食用外，还可将其制成饮品，如苹果汁、苹果酒、苹果酯等。回答下列问题
（1）在制作苹果汁时，为了提高出汁率和澄清度，常添加果胶酶，这是分解果胶的一类酶的总称，包括_______________、_____________和果胶酯酶等。
（2）从微生物培养的角度分析，苹果汁能够为酵母菌的生长提供的成分有_____________。苹果汁发酵产生苹果酒的过程不需要严格的消毒处理，原因是________________________。
（3）醋酸菌常用于苹果醋的制作，在分离优质醋酸菌时，若想对醋酸菌进行计数，则应用稀释涂布平板法在培养基上进行接种，平板划线法一般不用于活菌计数的原因是_________。计数时，通常以菌落数在30～300的稀释度来计算细菌含量，原因是________________。
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我国是世界上最大的苹果生产和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上。苹果除可直接食用外，还可将其制成饮品，如苹果汁、苹果酒、苹果醋等。回答下列问题：
（1）日常生活中可直接用_________法生产苹果汁，为了高效地去除苹果细胞的细胞壁，可用____酶处理苹果。
（2）新鲜的苹果汁可发酵制成苹果酒，其原理是___________；家庭制作葡萄酒时无须另外添加酵母菌，原因是_______________。
（3）醋酸菌常用于苹果醋的制作，醋酸菌的呼吸作用类型为________。若想对醋酸菌进行计数，则应用_______法在培养基上进行接种。如果每个平板均接种了0.1ml稀释样品并进行培养，接种的4个平板上的菌落数分別是210、230、470、190，那么稀释样品中醋酸菌的数量为_______个/mL。平板划线法一般不用于活菌计数的原因是_____________。
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苹果醋是以苹果为原料，经酒精发酵，醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富，风味优良的酸性饮品，请回答：
（1）将乙醇转化为醋酸的代谢反应在醋酸杆菌细胞的_______中进行，与酵母菌的果酒发酵相比较，醋酸杆菌需在__________________________环境条件下完成醋酸发酵过程。
（2）乙醇脱氢酶在醋酸发酵过程中对产酸的速率和产酸量起重要作用，可根据各种蛋白质分子的_______________进行电泳，将乙醇脱氢酶与其他蛋白质分子分离。
（3）为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌，需先将少量优质果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养，然后对培养液进行稀释并接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上，培养并筛选出符合要求的菌株，从功能上分析，上述增殖培养液是一种___________________，培养液中酒精的作用是______________________________；醋酸能溶解CaCO3，将稀释后的增殖培养液接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上，培养后的植株选出______________、菌落丰厚的单菌落做进一步的纯化。
（4）若要测定培养液中活菌数量，常用___________________进行接种并对菌落进行计数；除此之外，测定微生物数量的常用方法还有__________________。
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苹果醋是以苹果汁为原料发酵而成的，下图为某同学设计的果醋发酵装置，请问答下列问题：
（1）果醋的生产分为两个阶段，第一阶段是以苹果汁中的____________为底物的酒酒精发酵阶段，第二阶段称为醋酸发酵，该过程的物质转化是C2H5OH+O2→____________。由第一阶段转变为第二阶段时需要改变的环境因素是____________。
（2）在第一阶段前霱要对材料（苹果）进行冲洗、榨汁等处理，但并不需要进行严格的消毒处理，这是因为酒精发酵阶段发酵液____________的特性，酵母菌可以生长，而绝大多数其他微生物不适应这一环境而受抑制。
（3）图示果醋发酵装置，在将葡萄糖注入发酵瓶时，要留大约____________的空间，以保障酵母菌的有氧呼吸，促进繁殖。装置中长而弯曲的排气口的主要作用是____________。
（4）为保障果醋发酵阶段的顺利进行，需要如何改良该装置？____________。
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