I.（6分）2009年6月，国家食品药品监督管理局通告了“东方牌”系列奶粉为不合格产品.该...

I.（6分）2009年6月，国家食品药品监督管理局通告了“东方牌”系列奶粉为不合格产品.该系列奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的奶粉简单勾兑而成,蛋白质含量极低，婴儿常吃此奶粉会影响其正常生长发育及健康。请据以上资料，回答下列问题。

I.(1)劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过________处理，预计试管中混合液的颜色变化是_________________。

(2)如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用的试剂是________。目前检测技术中，单纯检测奶粉中________元素的含量无法确定蛋白质含量是否达标。因为在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品检测时提高这一元素的测定值，以次充好,危害消费者。

（3）奶粉中都添加钙、铁等元素，其中碳酸钙是人体骨骼和牙齿中的重要组成部分，铁是血红蛋白的组成成分，这说明无机盐的生理作用是_____　　　　　　　　 ___________。

(4)奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量,如赖氨酸是人体必需氨基酸，只能从　　　　　　 中获得。

II.某生物兴趣小组为了探究赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸？设计如下实验方案，请补充并加于完善:

（1）实验目的和原理: 略

（2）实验材料和用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。

（3）实验方法和步骤：

①配食：取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的_____________，配制成食物A(对照组)；另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入_________________，其含量和比例与食物A中相同，配制成食物B。

②分组：将20只幼年大鼠平均分成甲、乙两组，分别称量其体重。

③饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A；乙组每天饲喂______________________，两组大鼠其他饲养条件相同。

④观测：分别测量甲、乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量。

（4）实验结果预测及结论：

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某商场所卖的“蛋奶乳精”被怀疑为假冒伪劣婴儿奶粉，某生物研究性学习小组的同学想把调查该产品的合格情况作为研究性课题。假如你是课题组成员，请你尝试完成鉴定实验。

（1）举报人称“该蛋奶乳精不含奶，就是淀粉加香精混合而成”，鉴定是否含淀粉，具体操作方法是: 将采样来的脱脂奶粉配成适当浓度的溶液，向其中加入2滴________，观察颜色是否变蓝。

（2）鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。

实验原理：蛋白质与________试剂发生作用，产生紫色反应。

材料用具：相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS0₄溶液、试管和滴管等。

实验步骤：

①取两支试管分别加入2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起________作用。

②分别向两支试管中加入1mL的0.1g/mL的NaOH溶液，振荡，摇匀。

③再分别向两支试管中加入3～4滴0.01g/mL的CuSO₄溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。

④结果预期：

a、若乙试管中的紫色程度与甲试管中的紫色程度基本一致，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量符合质量标准。

b、

________。（2分）

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遇碘变红色的物质是（　　 ）

A.淀粉 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.糊精

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紫甘薯匀浆流经α-淀粉酶柱后，取适量流出的液体，经脱色后加入KI-I2溶液，结果液体呈红色。表明该液体中含有

A．淀粉　　 B．糊精　　 C．麦芽糖　　 D．葡萄糖

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检查某奶粉是否属合格的脱脂无糖（还原糖）奶粉，无需选取的试剂是

A. 苏丹Ⅲ染液 B. 龙胆紫溶液

C. 双缩脲试剂 D. 班氏试剂

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（12分）某生物学研究性学习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员，你如何鉴定真假脱脂奶粉？

以下是该课题实施步骤，请补充完整。

（1）搜集资料：A．全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉高蛋白、低脂肪。B．假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充；二是用淀粉冒充。

（2）鉴定是否是用淀粉冒充脱脂奶粉的方法步骤是：__________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________。（2分）

（3）鉴定是否用是全脂奶粉冒充脱脂奶粉的方法步骤是：______________________

________________________________________________________________。（2分）

（4）结果分析：____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________。（6分）

（5）通过以上签定，我们并不能完全肯定是否是正宗的脱脂奶粉，还必须用__________对______含量进行鉴定。(2分)

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东北网2005年11月10日电：韩国食品药品安全厅确认在一些国产泡菜中发现寄生虫卵后，国内的泡菜企业非常紧张。有问题的泡菜企业的产品在各大商场纷纷下架，对外销售基本已经中断。

泡菜制作流程：选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌。

（1）泡菜在发酵期间，起主要作用的微生物是________，发酵产物主要是________。

（2）根据微生物的活动情况和发酵产物积累量，可以将泡菜发酵过程分为三个阶段。发酵初期指蔬菜刚入坛时，此时较为活跃的微生物是________，发酵过程中有较多气泡产生，气泡中的气体主要是________。发酵中期坛内缺氧状态形成，________开始活跃。发酵后期由于发酵产物的大量积累，微生物的活动受到抑制。

（4）下表是不同食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图：

从上表可以看出影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素包括食盐浓度和发酵天数，通过分析上表你能得出什么结论？

①泡菜在发酵初期，其亚硝酸盐含量________，在发酵到________时，其亚硝酸盐含量会达到一个最高值。

②不同的________会影响泡菜中的亚硝酸盐含量，过高或过低的________对泡菜中的亚硝酸盐含量都有不同程度的影响。

③泡菜要在发酵时间达到________以后食用才比较适宜。

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东北网2005年11月10日电：韩国食品药品安全厅确认在一些国产泡菜中发现寄生虫卵后，国内的泡菜企业非常紧张。有问题的泡菜企业的产品在各大商场纷纷下架，对外销售基本已经中断。

泡菜制作流程：选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌。

（1）泡菜在发酵期间，起主要作用的微生物是________，发酵产物主要是________。

（2）根据微生物的活动情况和发酵产物积累量，可以将泡菜发酵过程分为三个阶段。发酵初期指蔬菜刚入坛时，此时较为活跃的微生物是________，发酵过程中有较多气泡产生，气泡中的气体主要是________。发酵中期坛内缺氧状态形成，________开始活跃。发酵后期由于发酵产物的大量积累，微生物的活动受到抑制。

（4）下表是不同食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图：

从上表可以看出影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素包括食盐浓度和发酵天数，通过分析上表你能得出什么结论？

①泡菜在发酵初期，其亚硝酸盐含量________，在发酵到________时，其亚硝酸盐含量会达到一个最高值。

②不同的________会影响泡菜中的亚硝酸盐含量，过高或过低的________对泡菜中的亚硝酸盐含量都有不同程度的影响。

③泡菜要在发酵时间达到________以后食用才比较适宜。

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（2015秋•延边州校级期中）三鹿牌等不合格婴幼儿奶粉中掺入了一种“假蛋白”﹣﹣三聚氰胺．如图为三聚氰胺分子的结构式．下列有关“假蛋白”的说法正确的是（　 ）

A．三聚氰胺可与双缩脲试剂发生紫色反应

B．三聚氰胺中氮元素的含量比碳元素的含量还高

C．在奶粉中添加三聚氰胺后提高了蛋白质的含量

D．三聚氰胺分子中含有三个肽键

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下列关于转基因生物安全性的叙述中，错误的是（　　 ）

A. 我国已经对转基因食品和转基因农产品强制实施了产品标识制度

B. 国际上大多数国家都在转基因食品标签上警示性注明可能的危害

C. 开展风险评估、预警跟踪和风险管理是保障转基因生物安全的前提

D. 目前对转基因生物安全性的争论主要集中在食用安全性和环境安全性上

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