【生物——选修1:生物技术实践】
千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。下面是某同学总结的腐乳生产的工艺流程:
(1)此腐乳生产流程有错误,请更正________________________________________。
(2)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是_______________,属于_____________生物,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为______________;其产生的_______________能将豆腐中的脂肪水解为_______________。
(3)发酵完成后需加盐腌制有多方面的作用,一是可以调节风味,二是可以抑制____________生长,三是使腐乳硬度变____________,形态更加稳定。
高三生物综合题简单题
【生物——选修1:生物技术实践】
千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。下面是某同学总结的腐乳生产的工艺流程:
(1)此腐乳生产流程有错误,请更正________________________________________。
(2)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是_______________,属于_____________生物,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为______________;其产生的_______________能将豆腐中的脂肪水解为_______________。
(3)发酵完成后需加盐腌制有多方面的作用,一是可以调节风味,二是可以抑制____________生长,三是使腐乳硬度变____________,形态更加稳定。
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【生物——选修1:生物技术实践】(8分)千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱,下面介绍的是绍兴腐乳制作工艺流程:黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→加盐腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵→贴标→成品。利用所学生物知识,思考并回答下面几个问题:
(1)现代科学研究表明,许多微生物参与了豆腐的发酵,绍兴腐乳的制作中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ;其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为 和 。传统的制作过程中,豆腐块上生长的微生物来自 。
(2)“搓毛”是搓去豆腐表面长出的白毛,豆腐长的白毛是 。
(3)发酵完成后需加盐腌制,加盐一方面可析出水分,还可以抑制 。
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传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近,下面是三则实例,请分析回答下列问题:
(1)千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳生产工艺如下:
现代科学研究证明,a过程有多种微生物参与,其中起主要作用的是______。经过发酵后的腐乳味道鲜美,易于消化吸收,原因是______________________________________________。
(2)许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的,结合玫瑰精油的提取,设计提取茉莉油的实验流程(如下图):茉莉花+水→蒸馏器→A→B→油水混合物→C→粗提精油→加D→过滤→茉莉油,其中B表示_______过程,C表示_________,通过C提取出的粗提精油,可能还混有一定的水分,所以要向提取液加入D____________吸水,放置过夜,再过滤除去固体物质,即可得到茉莉油。
(3)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________的过程。制作泡菜时所用盐水要煮沸,其目的是__________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是___________________。
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传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近,下面是三则实例,请分析回答下列问题:
(1)千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳生产工艺如下:
现代科学研究证明,a过程有多种微生物参与,其中起主要作用的是______。经过发酵后的腐乳味道鲜美,易于消化吸收,原因是______________________________________________。
(2)许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的,结合玫瑰精油的提取,设计提取茉莉油的实验流程(如下图):茉莉花+水→蒸馏器→A→B→油水混合物→C→粗提精油→加D→过滤→茉莉油,其中B表示_______过程,C表示_________,通过C提取出的粗提精油,可能还混有一定的水分,所以要向提取液加入D____________吸水,放置过夜,再过滤除去固体物质,即可得到茉莉油。
(3)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________的过程。制作泡菜时所用盐水要煮沸,其目的是__________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是___________________。
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腐乳和泡菜是利用微生物发酵生产的食品,多年来一直受到人们的喜爱。请回答下列有关问题:
(1)工厂化生产豆腐乳的前期发酵是在严格的无菌条件下,接入优良毛霉品种,这样可以_______,温度控制在_________,并保持一定的湿度。然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_____,同时,盐还能________,避免豆腐块腐败变质。后期加入卤汤调味,卤汤中酒含量一般控制在12%左右的原因是___________。
(2)制作泡菜时,起主要作用的微生物是_______,其细胞呼吸类型为__________。若________,易造成细菌泛滥,亚硝酸盐含量增加。
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千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱,下面介绍的是绍兴腐乳制作工艺流程:黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→加盐腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵→贴标→成品。
利用所学生物知识,思考并回答下面几个问题:
(1)现代科学研究表明,许多微生物参与了豆腐的发酵,绍兴腐乳的制作中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ;其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为 和 。
(2)传统的制作过程中,豆腐块上生长的微生物来自 。
(3)“搓毛”是搓去豆腐表面长出的白毛,豆腐长的白毛是 。
(4)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制__________________________。
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【生物—选修1:生物技术实践】(15 分)请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题:
(1)腐乳一直受人们的喜爱,制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉,其代谢类型是________;吃腐乳时,会发现腐乳外部有一层致密的“皮”,其实质是微生物的__________,对人体无害;各地腐乳风味迥异,在原料和菌种相同时,可通过_____制作出不同风味的腐乳。
(2)俗话说“心急吃不了热豆腐”,泡菜也不能急着吃,从防癌的角度考虑,应等到_______时食用。
(3)人们常用化学药剂消毒法进行消毒,如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源;日常生活中也常用到_____,如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间; 实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是_______,以杀死物体表面或空气中的微生物。
(4)对植物花药离体培养产生单倍体时,选材非常重要。为了选择单核期的花药,通常采用的方法是_____,若某些植物的花粉细胞核不易着色,则需采用的方法是_________。
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传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近。请分析回答下列问题:
(1)腐乳一直受到人们的喜爱,其生产工艺如下:
豆腐块长满菌丝的豆腐→加盐腌制加卤汤装瓶→密封腌制
①研究证明,a过程有多种微生物参与,其中起主要作用的是___________;现代腐乳生产是在严格无菌条件下,将优良菌种直接接种在豆腐上,其目的是______________________。
②豆腐块相当于微生物培养所用的培养基,该“培养基”含有的营养成分有水、无机盐____________、______________________。豆腐块长满菌丝体后,b过程加的囟汤内中有酒和香辛料,加酒和香辛料的目的是:一方面_____________;另一方面_____________。
(2)制作泡菜时所用盐水要煮沸,其目的是_____________。冷却后的盐水加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是_________________________。
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传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近。请分析回答下列问题:
(1)腐乳一直受到人们的喜爱,其生产工艺如下:
豆腐块长满菌丝的豆腐→加盐腌制加卤汤装瓶→密封腌制
①研究证明,a过程有多种微生物参与,其中起主要作用的是___________;现代腐乳生产是在严格无菌条件下,将优良菌种直接接种在豆腐上,其目的是______________________。
②豆腐块相当于微生物培养所用的培养基,该“培养基”含有的营养成分有水、无机盐____________、______________________。豆腐块长满菌丝体后,b过程加的囟汤内中有酒和香辛料,加酒和香辛料的目的是:一方面_____________;另一方面_____________。
(2)制作泡菜时所用盐水要煮沸,其目的是_____________。冷却后的盐水加人少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是_________________________。
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[生物——选修1:生物技术实践]
夹江腐乳、东坡泡菜和绍兴老酒深受人们喜爱。回答下列问题:
(1)腐乳制作过程中,卤场的配制直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒和各种香辛料配的,其中加入酒的含量—般控制在___________左右,其作用有___________,同时能使腐乳具有独特的香味。
(2)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是______________________。乳酸菌发酸第一阶段的产物有_____________________。
(3)酿酒过程中,酒锖发酵是在酵母菌细胞的___________中进行,其产物酒精与___________试剂反应可用于酒精的检验。若酿造的酒带有一股酸味,从发酵条件分析可能的原因是__________________。
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