下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（ ）
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸
A．①② B．②③
C．③④ D．①④
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下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（ ）
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸
A. ①② B. ②③
C. ③④ D. ①④
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下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（ ）
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸
A. ①② B. ②③
C. ③④ D. ①④
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下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（ ）
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸
A．①② B．②③
C．③④ D．①④
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在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是
A. 将多糖分解成葡萄糖
B. 将氨基酸合成为小分子的肽和蛋白质
C. 将脂肪水解成甘油和脂肪酸
D. 将核酸分解成核苷酸
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在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是( )
A．将多糖分解成葡萄糖
B．将氨基酸合成为小分子的肽和蛋白质
C．将脂肪水解成甘油和脂肪酸
D．将核酸分解成核苷酸
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在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用。下列有关毛霉作用的说法正确的是( )
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸
A．①② B．②③ C．③④ D．①④
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下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是( )
A. 腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的
B. 发酵过程分为前期发酵和后期发酵
C. 发酵后期，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸
D. 传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种
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下列有关腐乳制作的叙述中,正确的是（ ）
①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬⑥卤汤中酒的含最应控制在30%左右,酒精含量过低，不足以抑制微生物
A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ③④⑤⑥ D. ①④⑤⑥
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下列有关腐乳制作的叙述中,正确的是（ ）
①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬⑥卤汤中酒的含最应控制在30%左右,酒精含量过低，不足以抑制微生物
A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ③④⑤⑥ D. ①④⑤⑥
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以下有关腐乳制作的说法正确的是
A. 毛霉摄入豆腐中的蛋白质，将其分解为小分子的肽和氨基酸
B. 腐乳制作过程中，从上向下，逐层增加盐量
C. 加入卤汤后，最好将瓶口通过酒精灯火焰封瓶，并用胶条密封
D. 腐乳制作过程中主要通过卤汤中加酒来达到抑菌的目的
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