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王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成。请回答下列问题：
(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比，毛霉在结构上的主要特点是_________。现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如______________(写出两种即可)等。
(2)毛霉等多种微生物产生的________酶和________酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。
(3)腐乳制作过程中需要加盐腌制8 d，加盐可以____________________，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口处的盐要铺厚一些，避免__________________，装瓶时加入的卤汤中的________和________也具有相同的作用。
(4)当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是__________________。
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王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成。请回答下列问题：
(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比，毛霉在结构上的主要特点是_________。现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如______________(写出两种即可)等。
(2)毛霉等多种微生物产生的________酶和________酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。
(3)腐乳制作过程中需要加盐腌制8 d，加盐可以____________________，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口处的盐要铺厚一些，避免__________________，装瓶时加入的卤汤中的________和________也具有相同的作用。
(4)当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是__________________。
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绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25—30℃环境下，经5—6个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：
⑴请总结出做腐乳的制作流程图：
制腐乳胚→________→加盐腌制→________→密封腌制
⑵腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。
⑶制作腐乳时含水量为________左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量很重要，若盐的浓度过低，________，可能导致豆腐腐败变质；若盐的浓度过高，则________。
⑷若你完成了腐乳制作，则可以从等方面评价腐乳的质量。
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传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近。请分析回答下列问题：
（1）腐乳一直受到人们的喜爱，其生产工艺如下：
豆腐块
长满菌丝的豆腐→加盐腌制
加卤汤装瓶→密封腌制①研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是___________；现代腐乳生产是在严格无菌条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，其目的是______________________。
②豆腐块相当于微生物培养所用的培养基，该“培养基”含有的营养成分有水、无机盐____________、______________________。豆腐块长满菌丝体后，b过程加的囟汤内中有酒和香辛料，加酒和香辛料的目的是：一方面_____________；另一方面_____________。
（2）制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是_____________。冷却后的盐水加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_________________________。
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传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近。请分析回答下列问题：
（1）腐乳一直受到人们的喜爱，其生产工艺如下：
豆腐块
长满菌丝的豆腐→加盐腌制
加卤汤装瓶→密封腌制①研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是___________；现代腐乳生产是在严格无菌条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，其目的是______________________。
②豆腐块相当于微生物培养所用的培养基，该“培养基”含有的营养成分有水、无机盐____________、______________________。豆腐块长满菌丝体后，b过程加的囟汤内中有酒和香辛料，加酒和香辛料的目的是：一方面_____________；另一方面_____________。
（2）制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是_____________。冷却后的盐水加人少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_________________________。
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豆腐乳是我国民间的一道传统美食,其中又衍生出了许多品种，如臭豆腐之类。请回答下列问题：
（1）在腐乳腌制过程中起主要作用的是______________，其与细菌相比在结构上的主要特点是__________。
现代科学研究表明，除此之外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如 ______________等。
（2）毛霉等多种微生物产生的_____________酶和_________酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。
（3）腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以__________，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免_____________，装瓶时加入的卤汤中的___________和___________也有类似的作用。
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2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题：
（1）腐乳制作过程用到的主要微生物是 ，该微生物生长的最适温度为 。
（2）加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越 ，原因 。和腐乳风味关系最密切的配料是 ，其中加酒的目的是 和 。
（3）乳腐外部致密的一层皮是 ，而果酒变酸后表面一层菌膜是 。
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2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题：
（1）腐乳制作过程用到的主要微生物是______________，该微生物生长的最适温度为_______________。
（2）加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越多，原因__________________。和腐乳风味关系最密切的配料是______________，其中加酒的目的是_________________________和______________。
（3）乳腐外部致密的一层皮是_______________，而果酒变酸后表面一层菌膜是_____________________。
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2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题：
（1）腐乳制作过程用到的主要微生物是 ，该微生物生长的最适温度为 。
（2）加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越 ，原因 。和腐乳风味关系最密切的配料是 ，其中加酒的目的是 和 。
（3）乳腐外部致密的一层皮是 ，而果酒变酸后表面一层菌膜是 。
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2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐 乳制作的问题：
（1）腐乳制作过程用到的主要微生物是___________，该微生物生长的最适温度为___________。
（2）加盐腌制过程中.，离瓶口越近的，加盐量越___________，原因___________。和腐乳风味关系最密切的配料是_____________________，其中加酒的目的是_________________________________。
（3）乳腐外部致密的一层皮是___________，而果酒变酸后表面___________一层菌膜是___________。
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长满菌丝的豆腐→加盐腌制
加卤汤装瓶→密封腌制
长满菌丝的豆腐→加盐腌制
加卤汤装瓶→密封腌制