2016年初,中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》,介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程,传播了腐乳制作展示的同时,发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题:
(1)腐乳制作过程用到的主要微生物是 ,该微生物生长的最适温度为 。
(2)加盐腌制过程中,离瓶口越近的,加盐量越 ,原因 。和腐乳风味关系最密切的配料是 ,其中加酒的目的是 和 。
(3)乳腐外部致密的一层皮是 ,而果酒变酸后表面一层菌膜是 。
高三生物非选择题简单题
2016年初,中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》,介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程,传播了腐乳制作展示的同时,发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题:
(1)腐乳制作过程用到的主要微生物是 ,该微生物生长的最适温度为 。
(2)加盐腌制过程中,离瓶口越近的,加盐量越 ,原因 。和腐乳风味关系最密切的配料是 ,其中加酒的目的是 和 。
(3)乳腐外部致密的一层皮是 ,而果酒变酸后表面一层菌膜是 。
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2016年初,中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》,介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程,传播了腐乳制作展示的同时,发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题:
(1)腐乳制作过程用到的主要微生物是______________,该微生物生长的最适温度为_______________。
(2)加盐腌制过程中,离瓶口越近的,加盐量越多,原因__________________。和腐乳风味关系最密切的配料是______________,其中加酒的目的是_________________________和______________。
(3)乳腐外部致密的一层皮是_______________,而果酒变酸后表面一层菌膜是_____________________。
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2016年初,中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》,介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程,传播了腐乳制作展示的同时,发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题:
(1)腐乳制作过程用到的主要微生物是 ,该微生物生长的最适温度为 。
(2)加盐腌制过程中,离瓶口越近的,加盐量越 ,原因 。和腐乳风味关系最密切的配料是 ,其中加酒的目的是 和 。
(3)乳腐外部致密的一层皮是 ,而果酒变酸后表面一层菌膜是 。
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2016年初,中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》,介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程,传播了腐乳制作展示的同时,发扬了中华传统文化。分析下列有关腐 乳制作的问题:
(1)腐乳制作过程用到的主要微生物是___________,该微生物生长的最适温度为___________。
(2)加盐腌制过程中.,离瓶口越近的,加盐量越___________,原因___________。和腐乳风味关系最密切的配料是_____________________,其中加酒的目的是_________________________________。
(3)乳腐外部致密的一层皮是___________,而果酒变酸后表面___________一层菌膜是___________。
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中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果酒果醋、腐乳、泡菜等,很好的展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题:
(1)“天地一号”苹果醋是我国著名的果醋。工业上酿制苹果醋通常是向捣碎的苹果汁中直接接种______(填微生物名称),经过一次发酵制成,在发酵过程中需要经常向发酵液中通入____________。
(2)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉,与细菌相比,毛霉在结构上的主要特点是_______________。现代科学研究表明,除毛霉外,还有多种微生物参与了豆腐的发酵,如____________________________________(写出两种即可)等。
(3)泡菜的制作是中国传统发酵技术之一,实验室常采用_____________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。为使泡菜滤液变得无色透明,在滤液中要加入_____________________。在泡菜腌制过程中要注意控制腌制的时间,随着泡制时间的延长,泡菜坛中亚硝酸盐的含量变化趋势为_____________________________。
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中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好的展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题:
(1)“天地一号”苹果醋是我国著名的果醋。工业上酿制苹果醋通常有两条途径,一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种___________(填微生物名称)。经过一次发酵制成,在发酵过程中需要经常向发酵液中通入___________;另一条途径需经过先后两次发酵获得,即___________。
(2)“王致和”腐乳是我国的著名品牌,通过发酵,豆腐中营养物质的种类___________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤,若卤汤中的酒精含量过高,则会导致腐乳________。
(3)泡菜具有独特的风味,在我国的泡菜品种中,东北酸菜和四川泡菜都非常有名,它们的制作过程基本类似,都是利用_________(微生物名称)发酵。向坛中注入盐水前,煮沸所用盐水的目的是________。在泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量的变化情况是_________________________________。
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中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题:
(1)延安洛川的苹果不仅好吃,延安洛川产的苹果醋饮也非常好喝。工业上酿制苹果醋通常有两条途径,一条途径是向搞碎的苹果汁中直接接种________________(填微生物名称),经过一次发酵制成,在发酵过程中需要经常向发酵液中通入_______________;另一条途径需经过先后两次发酵获得,即___________________________________________________。
(2)“王致和”腐乳是我国的著名品牌,通过发酵,豆腐中营养物质的种类_________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤、若卤汤中的酒精含量过高,则会导致腐乳_______________________。
(3)泡菜具有独特的风味,提起酸菜,自然会让人联想“翠花,上酸菜”,那可是东北一大美食。在我国的泡品种中,东北酸菜和四川泡菜非常有名,其实,在陕西北部,人称“陕北”的酸菜,那也是绝对美。它们的制作过程也基本类似,都是利用______________(填微生物名称)发酵。向坛中注入盐水前、煮沸所用盐水的目的是________________________。在泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量的变化情况是___________________________。
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中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题:
(1)延安洛川的苹果不仅好吃,延安洛川产的苹果醋饮也非常好喝。工业上酿制苹果醋通常有两条途径,一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种 ________ (填微生物名称),经过一次发酵制成;另一条途径需经过先后两次发酵获得,即________________。
(2)“王致和”腐乳是我国的著名品牌,通过发酵,豆腐中营养物质的种类____(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤,若卤汤中的酒精含量过高,则会导致腐乳____。
(3)泡菜具有独特的风味,提起酸菜,自然会让人联想“翠花,上酸菜”,那可是东北一大美食。在我国的泡菜品种中,东北酸菜和四川泡菜非常有名,其实,在陕西北部,人称“陕北”的酸菜,那也是绝对美味。在制作泡菜过程中,向泡菜坛中注入盐水前,煮沸所用盐水的目的是___________。在泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量的变化情况是______________。
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【生物——选修1:生物技术实践】(8分)千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱,下面介绍的是绍兴腐乳制作工艺流程:黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→加盐腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵→贴标→成品。利用所学生物知识,思考并回答下面几个问题:
(1)现代科学研究表明,许多微生物参与了豆腐的发酵,绍兴腐乳的制作中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ;其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为 和 。传统的制作过程中,豆腐块上生长的微生物来自 。
(2)“搓毛”是搓去豆腐表面长出的白毛,豆腐长的白毛是 。
(3)发酵完成后需加盐腌制,加盐一方面可析出水分,还可以抑制 。
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千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱,下面介绍的是绍兴腐乳制作工艺流程:黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→加盐腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵→贴标→成品。
利用所学生物知识,思考并回答下面几个问题:
(1)现代科学研究表明,许多微生物参与了豆腐的发酵,绍兴腐乳的制作中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ;其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为 和 。
(2)传统的制作过程中,豆腐块上生长的微生物来自 。
(3)“搓毛”是搓去豆腐表面长出的白毛,豆腐长的白毛是 。
(4)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制__________________________。
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