下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和...

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　 )

A. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

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下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　 )

A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

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下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是

A. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加

B. 制作过程均需先通入无菌空气，再将发酵瓶密闭

C. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

D. 控制好温度和pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长

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下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的有

A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．在隔绝空气的条件下醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

D．泡菜的制作离不开乳酸菌

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下列有关腐乳制作的说法中，正确的是（　 ）

A．发酵瓶可用沸水消毒

B．豆腐的发酵以曲霉为主

C．装瓶腌制时底层处需加大用盐量

D．制作卤汤时，酒精的含量越高越好

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下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是

A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是

A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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下列关于腐乳制作过程的相关叙述，不正确的是

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度保持在15～18℃

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C．加盐腌制的时间大约8d以后，豆腐因水分大量被析出而变软

D．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，加酒可以抑制微生物的生长

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下列有关实验操作流程的叙述中，正确的是（　　 ）

A.腐乳制作：豆腐长毛霉-加盐腌制-加卤汤装瓶-密封腌制

B.血球计数板的使用：盖盖玻片-滴培养液-等待沉降-镜检计数-刷洗

C.果酒果醋制作：挑选葡萄-冲洗-榨汁-果醋发酵-果醋-酒精发酵-果酒

D.基因工程：获取目的基因-构建表达载体-导入受体细胞-目的基因的检测与鉴定

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下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（　　 ）

A．该过程中毛霉在有氧的条件下产生蛋白酶和脂肪酶

B．卤汤中香辛料越多,口味越好

C．卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败

D．将长满毛霉的豆腐装瓶密封腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量

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