近年来,CCTV记录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,《转化的灵感》中讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品:果酒、果醋、腐乳、泡菜。请分析回答下列问题:
贵州遵义的茅台酒全国知名,其中起主要作用的微生物是酵母菌,其代谢类型是 。生产中是否有酒精的产生,可用 来检验,该物质与酒精反应呈现灰绿色。
早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关腐乳生产工艺的记载。在传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自 。毛霉和乳酸菌最本质的区别是 。
泡菜是喜爱羊肉粉的贵州人餐桌上不可缺少的腌制食品之一。蔬菜的腌制过程中,会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐超标会对人体健康产生严重的危害,因此需要对亚硝酸盐的含量进行检测,在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成 色染料。
高二生物综合题简单题
近年来,CCTV记录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,《转化的灵感》中讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品:果酒、果醋、腐乳、泡菜。请分析回答下列问题:
贵州遵义的茅台酒全国知名,其中起主要作用的微生物是酵母菌,其代谢类型是 。生产中是否有酒精的产生,可用 来检验,该物质与酒精反应呈现灰绿色。
早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关腐乳生产工艺的记载。在传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自 。毛霉和乳酸菌最本质的区别是 。
泡菜是喜爱羊肉粉的贵州人餐桌上不可缺少的腌制食品之一。蔬菜的腌制过程中,会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐超标会对人体健康产生严重的危害,因此需要对亚硝酸盐的含量进行检测,在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成 色染料。
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近年来,《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片引发全民关注美食的热潮,其中讲述了多种利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:
第一步:大米经一系列处理后分解成葡萄糖。
第二步:用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇,在这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密封,其主要原因是________________________________________________________________。发酵后是否有酒精产生,可以在酸性条件下,用__________来检验,该物质与酒精反应呈现__________色。
第三步:用________菌将乙醇转化成醋酸,这一过程________(填“需要”或“不需要”)氧气。
某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2 d,加入适量食盐,经密封放置10 d后制得豆腐乳。在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因,该小组取适量豆腐乳制成样液,等量加入各试管中,进行了以下实验。
处理编号 | 处理方法 | 显色结果 | |
① | 37 ℃放置0 min | 加入等量双缩脲试剂 | 紫色 |
② | 37 ℃放置10 min | ? | |
③ | 37 ℃放置120 min | ? | |
④ | 100 ℃加热5 min后, 37 ℃放置120 min | 紫色 |
请回答:
Ⅰ、处理④中,100 ℃加热的目的是_______________________________。
Ⅱ、与处理④相比,如果处理③显色较________,且与处理②相比,处理③显色更浅,则表明豆腐乳中的蛋白质被微生物产生的________分解,最终使短肽和氨基酸含量增加,因此保质期内豆腐乳放置越久,风味越佳。在腌制泡菜的过程中,起主要作用的微生物与酵母菌在结构上的主要区别是前者________________。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的___________________进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,该过程的化学反应式为:__________________________________。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制_________________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在_______%左右。
(3)制作泡菜的原理是__________________________________。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)家庭进行葡萄酒发酵时利用的微生物是______,装瓶时葡萄汁不能超过发酵瓶的___,每隔12小时需____瓶盖一次。
(2)在果醋制作时,运用的醋酸菌在细胞结构上与酿酒所用的微生物相比,区别是_______。若在果酒发酵的基础上进行果醋发酵,需改变的主要条件是___________。
(3)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。该过程利用毛霉产生的___________酶,将有机物水解成小分子物质,有利于人体的消化吸收,用盐腌制时加盐的方法是__________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)葡萄酒的自然发酵过程中,菌种主要来自附着在______的野生酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌,最常用的接种方法是______。葡萄酒制作成功与否,经发酵后需用______来检测。若要制作葡萄醋,则需要在______条件下。
(2)制作泡菜时,泡菜坛坛口一般用水密封,目的是____________。
(3)除了带来美妙食品的微生物,我们还不能忘记一些默默奉献的“保洁员”,比如能分解尿素的尿素分解菌,它的特殊能力是因为它具有__________;在以尿素为唯一碳源的培养基中加入__________ ,可用来鉴定分解尿素的细菌。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应 和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制 ;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在 %左右。
(3)制作泡菜的原理是 。
(4)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与 发生 反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
(5)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ,原因是 。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应____________充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:______________________________________。
(2)腐乳制作的流程是: _____________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制盐的用量,因为盐的浓度过低,___________________________;盐的浓度过高会影响腐乳的口味。
(3)制作泡菜的原理是________________________________________。蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在__________________________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________________反应后,与__________________________结合形成玫瑰红色染料。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应________和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:____________。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在_______ %左右。
(3)制作泡菜的原理是_________________________________________。蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在______条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应________和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:____________。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在_______ %左右。
(3)制作泡菜的原理是_________________________________________。蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在______条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应___________和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生产醋酸,请写出该过程的化学反应式:_____________________________。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌,其方法是______________;在果酒制作时,用糖液发酵生产乙醇,常用的微生物是________________,在_______条件下的发酵液中,该菌可以继续生长繁殖,而绝大多数微生物受到抑制。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。传统腐乳制作时,毛霉来自空气中的__________,腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的_______________和脂肪酶发挥作用,进而___________(填“增加”或“减少”)营养物质种类。加盐腌制的目的之一是___________,使豆腐块变硬。
(3)泡菜制作起主要作用的微生物是_________。在对该菌种进行培养时,与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加__________。泡菜发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_______________。
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