以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是 （ ）
A．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B．将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18曟，并保持一定的湿度
C．装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
高三生物选择题简单题
以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是 （ ）
A．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B．将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18曟，并保持一定的湿度
C．装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （ ）
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15~18℃，并具有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （ ）
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ）
A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃
B.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变
C.卤汤中的酒应控制在12%左右
D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后需用沸水消毒
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下列有关生物技术的叙述，正确的是 （ ）
A．腐乳制作时，将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在25℃～30℃
B．固定化酵母细胞的制备中，向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母菌细胞，充分搅拌并混合均匀
C．提取和分离血红蛋白时，通过凝胶色谱法可以将相对分子质量大小不同的蛋白分离开来
D．变酸的酒表面观察到的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖而形成的
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（2010•盐城一模）下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C.卤汤中的酒应控制在12%左右
D.装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
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某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，切成豆腐块，放置在笼屉中，控制温度在15～18 ℃，并保持一定的湿度，几天后发现豆腐块表面已长满毛霉，然后就把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量保证均衡。3 d后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量为30%，经过一段时间后取出食用，发现腐乳咸味不均匀，表面还长了一层黄色的某种微生物，难以下咽。
(1)请你帮他们改正制作过程中的四处错误。
①____________________________________________________________；
②___________________________________________________________；
③_______________________________________________________________；
④____________________________________________________________。
(2)毛霉的代谢类型是________，在毛霉的发酵过程中，现代腐乳的生产和家庭生产的腐乳有很大的不同，主要区别是什么？___________________________________。
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下列有关腐乳制作的叙述，正确的是( )
A.新鲜的豆腐要先切成小块的豆腐坯，并进行高温蒸煮灭菌
B.豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中，再将毛霉均匀喷于豆腐坯上
C.前期发酵要控制好温度、湿度等，在豆腐坯表面长满浓密的“白毛”后停止发酵
D.将豆腐坯表面的“白毛”搓平压实后放入敞口坛中，加盐腌制一段时间以完成后期发酵
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腐乳和泡菜是我国民间传统食品，具有独特的风味。回答下列问题：
（1）腐乳制作过程中，将豆腐平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在__________，并保持一定的湿度。5天后豆腐块表面布满菌丝，豆腐块上生长的毛霉来自__________。将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，加盐的目的是__________；同时，盐能__________，避免豆腐块腐败变质。
（2）泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后，与N—1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色后的样品与__________进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是__________，原因是______________________________。
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