【选修1 生物技术实践】
腐乳是中国流传数千年的传统民间美食,通常分为青方、红方、糟方三大类。请结合相关知识回答问题:
(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是____。毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、____等四大类基本营养物质。
(2)腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有____三类。青方、红方和糟方三类腐乳中,____类没有加入辅料。现代工业生产腐乳,必须严格控制无菌条件,对豆腐灭菌宜采用的方法是____。
(3)科学家研究了食盐用量对豆腐乳品质及发酵周期的影响,结果如下图:
由图可知,随食盐用量的增加,豆腐乳品质的综合评分总体上呈现____趋势,选择食盐用量为____较为适宜。发酵周期与食盐的用量成____相关,原因可能是____。
高三生物非选择题中等难度题
【选修1 生物技术实践】
腐乳是中国流传数千年的传统民间美食,通常分为青方、红方、糟方三大类。请结合相关知识回答问题:
(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是____。毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、____等四大类基本营养物质。
(2)腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有____三类。青方、红方和糟方三类腐乳中,____类没有加入辅料。现代工业生产腐乳,必须严格控制无菌条件,对豆腐灭菌宜采用的方法是____。
(3)科学家研究了食盐用量对豆腐乳品质及发酵周期的影响,结果如下图:
由图可知,随食盐用量的增加,豆腐乳品质的综合评分总体上呈现____趋势,选择食盐用量为____较为适宜。发酵周期与食盐的用量成____相关,原因可能是____。
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腐乳是中国流传数千年的传统民间美食,通常分为青方、红方、糟方三大类。请回答和传统发酵技术相关的问题。
(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是____________________。毛霉之所以能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、水__________________等营养物质。
(2)在腐乳发酵过程中能起到抑菌防腐作用的物质有___________。在制作青方、红方和糟方三类腐乳过程中,______________________无需加入辅料。
(3)为保证产品质量,现代工业化生产腐乳,必须严格控制无菌条件。对豆腐灭菌适宜采用的方法是______________________。
(4)科学家研究了食盐用量对豆腐乳品质及发酵周期的影响,结果如下图:
由图可知,随着食盐用量的增加,腐乳品质的综合评分___________;发酵周期与食盐的用量呈正相关,原因是______________________。
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酶是细胞合成的生物催化剂,已经从实验室走进人们的生产、生活。请结合酶在食品、医药方面的应用来回答问题:
(1)腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,其营养丰富、易于消化吸收的原因是______等微生物富含____________酶,将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质。
(2)酶提取和分离原理:需要用_______法去除相对分子质量大的杂质蛋白,以纯化酶;利用_______法对酶进行纯度鉴定。
(3)“探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”实验的自变量为____________________。
(4)“多酶片”是经特殊工艺制成的双层药片,可用于治疗消化不良。内层是肠溶衣(不易溶于胃液,可溶于肠液)包裹的胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶,外层是糖衣(可溶于胃液)包裹的胃蛋白酶。为使药物充分发挥作用,使用时建议___________(填“整片吞服”或“嚼碎服用”),理由是_______________________________________。
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腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来臭、吃起来香,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。请回答下列有关问题:
(1)毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物,是由于其体内存在的__________________酶,可将豆腐中的大分子有机物分解为小分子有机物,从而能提高其营养价值和风味。腐乳在制作时可通过___________等措施(至少两种方法)来抑制微生物生长,防止腐乳腐败变质。
(2)毛霉与泡菜制作所需的微生物新陈代谢的区别是____________________________。
(3)以前家庭生产腐乳利用的是大气中的毛霉孢子,现代工厂化生产需要优良的毛霉菌种,因此需要对毛霉进行分离。对毛霉进行分离的培养基中应含有的基本成分除了水、无机盐外,还应有_____________。为了将毛霉从细菌中分离出来,应在培养基中添加_____________。对毛霉的接种常采用___________法,可根据__________________来判断培养基的微生物是否是我们需要的微生物。
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腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来臭、吃起来香,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。请回答下列有关问题:
(1)毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物,是由于其体内存在的__________________酶,可将豆腐中的大分子有机物分解为小分子有机物,从而能提高其营养价值和风味。腐乳在制作时可通过___________等措施(至少两种方法)来抑制微生物生长,防止腐乳腐败变质。
(2)毛霉与泡菜制作所需的微生物新陈代谢的区别是____________________________。
(3)以前家庭生产腐乳利用的是大气中的毛霉孢子,现代工厂化生产需要优良的毛霉菌种,因此需要对毛霉进行分离。对毛霉进行分离的培养基中应含有的基本成分除了水、无机盐外,还应有_____________。为了将毛霉从细菌中分离出来,应在培养基中添加_____________。对毛霉的接种常采用___________法,可根据__________________来判断培养基的微生物是否是我们需要的微生物。
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[生物——选修1:生物技术实践]
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:______。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因 是__________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是_______________。
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[生物──选修1:生物技术实践] (除标注外,每空2分,共15分)
豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 。它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的 ,通过发酵,豆腐中营养物种类_______________________________(答“增多”或“减少”),且更易于被人体消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、香辛料和 等。
(4)含水量为 左右的豆腐适于制作腐乳。若需要你对其他同学制作的腐乳进行评价,你会从 等方面评价腐乳的质量。(至少答2点)
(5)酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。分析其原因主要是
(6)加盐腌制时,如果盐浓度过高,会影响腐乳的口味;而盐浓度过低,引起的严重后果是
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【生物——选修1:生物技术实践】
近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
(1)醋酸杆菌属于①__________核生物,其细胞结构中②___________(填“含有”或“不含有”)线粒体。
(2)在果酒制作中,温度是重要的控制条件,③____________左右的温度最适合酵母菌繁殖,酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用④______________溶液进行检验。
(3)
①图中A代表代表 ⑤ _________ ,毛霉菌在-20℃长期保持时,菌液中常需要加入一定量的 ⑥_________(填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”)。
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在 ⑦_________ 左右,酒精含量过低,⑧_________ ,可能导致豆腐腐败。
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【生物——选修1:生物技术实践】
我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题:
(1)制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是________________________。
(2)果酒和果醋的制作:
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长,这是由于果酒发酵的_________条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同,果醋发酵需要在______________条件下进行。
②温度较高时果酒发酵时间可缩短,原因是_____________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是___________________。
(3)腐乳和乳酸发酵:
①腐乳的色香味主要是由________________决定的。
②久置变质的酸奶不能食用,原因是_______________。泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐会____________(填“直接”或“间接”)致癌。
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【生物——选修1:生物技术实践】
近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请根据所学知识回答下列有关生物技术实践方面的问题:
(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的______菌种接种到切成小块的豆腐上,目的是利用其产生的______将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质。
(2)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是_______,冷却后才可使用的原因是_______;为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,这样做的目的是________。
(3)微生物的培养和鉴别技术是一项基本技术。为了从样本中获取细菌的单菌落,可用划线法或______法将样本接种于固态培养基的表面,经过选择培养、鉴别等步骤获得。培养基进行灭菌时,应该采用的方法是______。为统计样品中活菌的数目,在37℃培养箱中适当时间后形成菌落,一般选择菌落数在_______的平板进行计数。
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