近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在___________,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_______________________________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质.后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是____________.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是__________________。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是__________________。
(3)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.
酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者______________.酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是_______________、________________。酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于_________,该反应在酵母菌细胞的________________中进行。在操作过程中,发酵罐先________________________,促进酵母菌大量繁殖,然后密闭,有利于获得更多的酒精产物.若产物中生成了酒精,可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现______________色。
高二生物非选择题中等难度题
近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在___________,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_______________________________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质.后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是____________.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是__________________。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是__________________。
(3)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.
酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者______________.酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是_______________、________________。酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于_________,该反应在酵母菌细胞的________________中进行。在操作过程中,发酵罐先________________________,促进酵母菌大量繁殖,然后密闭,有利于获得更多的酒精产物.若产物中生成了酒精,可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现______________色。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在___________,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_______________________________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质.后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是____________.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是__________________。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是__________________。
(3)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.
酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者______________.酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是_______________、________________。酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于_________,该反应在酵母菌细胞的________________中进行。在操作过程中,发酵罐先________________________,促进酵母菌大量繁殖,然后密闭,有利于获得更多的酒精产物.若产物中生成了酒精,可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现______________色。
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纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,片中多次讲述利用不同微生物的发酵作用制作美食,富庶的江南地区历来不乏美食的出现,请根据题意回答下列问题。
(1)在绍兴黄酒制作的介绍中提到“这需要江南地区绵长而不剧烈的冷”,这是因为酿酒的主要菌种进行酒精发酵的适宜温度为_____。休宁县毛豆腐让我们看到长满菌丝的毛茸茸的豆腐, 这些菌丝是由___________(填菌种名称)形成的。红方是腐乳的一种,因加入了_____而呈深红色。镇江香醋制作需要将糯米蒸熟放凉后进入醇化阶段制作,然后才进行醋酸发酵;醋酸发酵过程中的物质是怎么变化为“醋”的_________。
(2)泡菜的制作是中国传统发酵技术之一,实验室常采用_________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。为使泡菜滤液变得无色透明,在滤液中要加入_____。在泡菜腌制过程中要注意控制腌制的时间,随着泡制时间的延长,泡菜坛中亚硝酸盐的含量变化趋势为___________。
(3)酿造食品在工业生产中需要严格无菌操作,若用平板划线法进行纯化培养,划线时需注意_____(答出三点即可)。
(4)若操作员自身进行了严格的消毒、接种工具进行了严格灭菌,可在接种培养后发现,培养基上有形态、颜色、大小各异的菌落,可能的原因是:_______________。
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近年来,《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片引发全民关注美食的热潮,其中讲述了多种利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:
第一步:大米经一系列处理后分解成葡萄糖。
第二步:用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇,在这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密封,其主要原因是________________________________________________________________。发酵后是否有酒精产生,可以在酸性条件下,用__________来检验,该物质与酒精反应呈现__________色。
第三步:用________菌将乙醇转化成醋酸,这一过程________(填“需要”或“不需要”)氧气。
某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2 d,加入适量食盐,经密封放置10 d后制得豆腐乳。在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因,该小组取适量豆腐乳制成样液,等量加入各试管中,进行了以下实验。
处理编号 | 处理方法 | 显色结果 | |
① | 37 ℃放置0 min | 加入等量双缩脲试剂 | 紫色 |
② | 37 ℃放置10 min | ? | |
③ | 37 ℃放置120 min | ? | |
④ | 100 ℃加热5 min后, 37 ℃放置120 min | 紫色 |
请回答:
Ⅰ、处理④中,100 ℃加热的目的是_______________________________。
Ⅱ、与处理④相比,如果处理③显色较________,且与处理②相比,处理③显色更浅,则表明豆腐乳中的蛋白质被微生物产生的________分解,最终使短肽和氨基酸含量增加,因此保质期内豆腐乳放置越久,风味越佳。在腌制泡菜的过程中,起主要作用的微生物与酵母菌在结构上的主要区别是前者________________。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的___________________进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)家庭进行葡萄酒发酵时利用的微生物是______,装瓶时葡萄汁不能超过发酵瓶的___,每隔12小时需____瓶盖一次。
(2)在果醋制作时,运用的醋酸菌在细胞结构上与酿酒所用的微生物相比,区别是_______。若在果酒发酵的基础上进行果醋发酵,需改变的主要条件是___________。
(3)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。该过程利用毛霉产生的___________酶,将有机物水解成小分子物质,有利于人体的消化吸收,用盐腌制时加盐的方法是__________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,该过程的化学反应式为:__________________________________。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制_________________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在_______%左右。
(3)制作泡菜的原理是__________________________________。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)葡萄酒的自然发酵过程中,菌种主要来自附着在______的野生酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌,最常用的接种方法是______。葡萄酒制作成功与否,经发酵后需用______来检测。若要制作葡萄醋,则需要在______条件下。
(2)制作泡菜时,泡菜坛坛口一般用水密封,目的是____________。
(3)除了带来美妙食品的微生物,我们还不能忘记一些默默奉献的“保洁员”,比如能分解尿素的尿素分解菌,它的特殊能力是因为它具有__________;在以尿素为唯一碳源的培养基中加入__________ ,可用来鉴定分解尿素的细菌。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应 和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制 ;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在 %左右。
(3)制作泡菜的原理是 。
(4)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与 发生 反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
(5)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ,原因是 。
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近年来,CCTV记录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,《转化的灵感》中讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品:果酒、果醋、腐乳、泡菜。请分析回答下列问题:
贵州遵义的茅台酒全国知名,其中起主要作用的微生物是酵母菌,其代谢类型是 。生产中是否有酒精的产生,可用 来检验,该物质与酒精反应呈现灰绿色。
早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关腐乳生产工艺的记载。在传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自 。毛霉和乳酸菌最本质的区别是 。
泡菜是喜爱羊肉粉的贵州人餐桌上不可缺少的腌制食品之一。蔬菜的腌制过程中,会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐超标会对人体健康产生严重的危害,因此需要对亚硝酸盐的含量进行检测,在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成 色染料。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应____________充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:______________________________________。
(2)腐乳制作的流程是: _____________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制盐的用量,因为盐的浓度过低,___________________________;盐的浓度过高会影响腐乳的口味。
(3)制作泡菜的原理是________________________________________。蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在__________________________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________________反应后,与__________________________结合形成玫瑰红色染料。
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