在配制卤汤时，酒精是不可缺少的。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括( )
A. 调节腐乳口味 B. 抑制微生物的生长 C. 作为发酵原料 D. 避免豆腐腐败
高二生物选择题简单题
在配制卤汤时，酒精是不可缺少的。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括( )
A. 调节腐乳口味 B. 抑制微生物的生长 C. 作为发酵原料 D. 避免豆腐腐败
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在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括( )
A. 调节腐乳口味 B. 抑制微生物的生长 C. 作为发酵原料 D. 避免豆腐腐败
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配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。卤汤中加入酒的目的不包括( )
A. 作为发酵原料 B. 抑制微生物的生长
C. 调节腐乳口味 D. 避免豆腐腐败
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在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括（ ）
A．作为发酵原料 B．抑制微生物的生长
C．调节腐乳口味 D．避免豆腐腐败
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在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 ( )
A.析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B.抑制微生物的生长
C.调制腐乳的口味 D.主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
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下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是
A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与
B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
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下列有关腐乳的叙述，错误的是
A. 多种微生物参与豆腐的发酵，起主要作用的是毛霉
B. 含水量越高的豆腐更适合用来制作腐乳
C. 加盐、酒精和香辛料除了调节口味还有杀菌作用
D. 制作腐乳时酒精的含量高于12%会使成熟时间延长
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腐乳制作过程中，前期发酵后要将毛坯加盐腌制，盐的作用是（ ）
①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖
②析出豆腐中的水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂
③调节口味，使腐乳有一定咸味
④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
A.①③④ B.①②③④ C.②④ D.①②③
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在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 ( )
A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B．抑制微生物的生长
C．调制腐乳的口味 D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
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在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用
A．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润 B．抑制微生物的生长
C．调制腐乳的口味 D．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬
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