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目前市场上果酒、果醋、酸奶和泡菜等越来越受到青睐。请回答下面的问题：
（1）传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长这是由于果酒发酵的___________条件抑制了杂菌生长。与果酒发酵不同，果醋发酵需要在_____________条件下进行。
（2）山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，与山楂酒发酵有关的微生物主要是_____________，果酒发酵后是否有酒精产生，可以用_____________来检验，在酸性条件下呈现灰绿色。
（3）在酸奶制作过程中要严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键通常所指的发酵条件包括___（至少写出两项）。一般情况下含抗生素牛奶不宜制作酸奶，原因是__________________________。
（4）制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是__________________________。
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杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：
（1）传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的___________条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是__________。
（2）果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是________________。温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是_______________________________________________。
（3）杨梅醋的发醇过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入________。
（4）下图表示果酒发醇过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时间变化的关系。发醇前24h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是_____________。96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是__________________
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杨梅果实风味独特酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：
(1)传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的___________条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是___________。
(2)果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是___________，该阶段应该将温度控制为___________；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是______________________。
(3)杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入___________。
(4)下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度(葡萄糖的浓度)和酒精度(酒精浓度)随时间变化的关系。发酵前24h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是___________________。96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是______________________。
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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐。请回答：
（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 的发酵作用，该过程需将温度控制在 。
（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 。
（3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是 ，葡萄酒呈现红色的原是 。
（4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是 ，能否使用加了抗生素的牛奶作原料 （能/否），原因是 。
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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐。请回答：
（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_____________的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。
（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________________。
（3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是 ，葡萄酒呈现红色的原是 。
（4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是 ，能否使用加了抗生素的牛奶作原料 （能/否），原因是 。
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下列有关传统发酵技术叙述正确的是（ ）
A. 制作果酒、果醋和泡菜都要严格灭菌
B. 传统发酵技术所用到的微生物都属于原核生物
C. 果酒、果醋和泡菜的制作中都利用异养微生物发酵
D. 测定亚硝酸盐含量的标准显色液在使用过程中需加热
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【生物——选修模块1：生物技术实践】
目前市场上采汁饮料、果酒、果醋等越来越受到人们的青睐，因为现代人吃食物都讲究天然。请回答：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源于_______________。
（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_________的发酵作用，该过程需将温度控制在_____________；若要提高果醋的产量，发酵过程中还必须提供__________、___________等条件。
（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________。
（4）酸奶制作需要的菌种是乳酸菌，能否使用加了抗生素的牛奶作原料_________（能/否），原因是________________________。
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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋等越来越受到人们的青睐，请回答：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源于______________________________________________。
（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_____________的发酵作用，该过程需要将温度控制在___________________；若要提高果醋的产量，发酵过程中还必须提供___________、__________等条件。
（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸的原因是____________________________________________。（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含符醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________(填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是___________________________________________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。
(1)在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和_______；用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是______。
(2)在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于________；而现代的腐乳生产是在________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。
(3)在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的，其在________时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。
(4)用固定化酵母细胞发酵生产果酒时，最常选用_______作载体包埋酵母细胞。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、_______和_________；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的__________________。泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是________。
（2）在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于____________；而现代的腐乳生产是在_____________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。腐乳在发酵中添加适量酒液，一般控制在_______________左右。
（3）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其在__________时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。
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