泡菜和腐乳是我国的传统食品,请回答有关问题:
(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是_____________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是___________________。
(2)乳酸发酵第一阶段的产物是__________。泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害,影响亚硝酸盐含量的因素有______________(至少两项)等。
(3)腐乳是豆腐经多种微生物发酵后制成的食品,其中起主要的作用的微生物是毛霉。制作的后期可加入卤汤,卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的______________。实验室制作的腐乳可能_____,不宜直接食用。
(4)乳酸菌和毛霉在细胞结构上最主要的区别是_________________。
高三生物非选择题困难题
泡菜和腐乳是我国的传统食品,请回答有关问题:
(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是_____________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是___________________。
(2)乳酸发酵第一阶段的产物是__________。泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害,影响亚硝酸盐含量的因素有______________(至少两项)等。
(3)腐乳是豆腐经多种微生物发酵后制成的食品,其中起主要的作用的微生物是毛霉。制作的后期可加入卤汤,卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的______________。实验室制作的腐乳可能_____,不宜直接食用。
(4)乳酸菌和毛霉在细胞结构上最主要的区别是_________________。
高三生物非选择题困难题查看答案及解析
泡菜和腐乳是我国的传统食品,请回答有关问题:
(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是_____________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是___________________。
(2)乳酸发酵第一阶段的产物是__________。泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害,影响亚硝酸盐含量的因素有______________(至少两项)等。
(3)腐乳是豆腐经多种微生物发酵后制成的食品,其中起主要的作用的微生物是毛霉。制作的后期可加入卤汤,卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的______________。实验室制作的腐乳可能_____,不宜直接食用。
(4)乳酸菌和毛霉在细胞结构上最主要的区别是_________________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题。
(1)在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、温度和_______;用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是______。
(2)在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于________;而现代的腐乳生产是在________条件下,将优良的菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染。
(3)在蓝莓果酒制作过程中,在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的,其在________时将乙醇变为乙醛,然后变为醋酸。
(4)用固定化酵母细胞发酵生产果酒时,最常选用_______作载体包埋酵母细胞。
高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、_______和_________;最后要向坛盖边沿的水槽中注满水,这一操作的目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的__________________。泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是________。
(2)在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于____________;而现代的腐乳生产是在_____________条件下,将优良的菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染。腐乳在发酵中添加适量酒液,一般控制在_______________左右。
(3)在蓝莓果酒制作过程中,在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的,其在__________时将乙醇变为乙醛,然后变为醋酸。
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(生物——选修一,生物技术与实践)
利用不同微生物的发酵作用制作国酒、果醋、腐乳、泡菜等食品,历史悠久,一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题:
(1)用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌,实验的基本流程是:取食醋样品→__________→将样品涂布到能__________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中,在氧气充足的条件下,醋酸菌产生醋酸的途径是________________。
(2)利用微生物产生的____________酶,可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质,并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中,具有防腐、杀菌作用的物质有____________________。
(3)制作泡菜所利用的菌种是_________。在泡菜的腌制过程中,通常使用___________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。
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利用不同微生物的发酵作用制作国酒、果醋、腐乳、泡菜等食品,历史悠久,一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题:
(1)用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌,实验的基本流程是:取食醋样品→________________→将样品涂布到能____________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中,在氧气充足的条件下,醋酸菌产生醋酸的途径是_____________。
(2)利用微生物产生的____________酶,可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质,并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中,具有防腐、杀菌作用的物质有____________________。
(3)制作泡菜所利用的菌种是_________。在泡菜的腌制过程中,通常使用___________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。
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利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列有关问题:
(l)在上述四种饮品及食品加工过程中,利用真菌进行发酵的是____;这些发酵技术的共同特点是____。
(2)如果将用于制作果酒的装置改为制作果醋(不经酒精发酵就制作果醋),除直接接种醋酸菌外,还需要在发酵条件上进行的调整有____。
(3)在泡菜制作过程中,控制好 ___等腌制条件是泡菜制作成功的关键。泡菜制作过程中还需测定亚硝酸盐含量,其原理是在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-I萘基乙二胺盐酸盐结合形成____色染料。
(4)制作腐乳时,为防止腐败变质,除进行严格灭菌和无菌操作外,在添加的材料用量上还需要注意控制____。影响腐乳风味的因素有:装罐时加入的辅料不同,以及____(至少答出两条)。
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(9分)传统发酵技术的学习中,我们制作了果酒、腐乳、泡菜,请回答下列有关问题:
(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌,酵母菌繁殖的最适温度是_________;酒精发酵一般将温度控制在__________________。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是__________________________________________。
(3)腐乳制作过程中,在多种微生物的作用下,普通豆腐变成风味独特的腐乳,其中起主要作用的是_____。
(4)常见的乳酸菌有_____________和___________。酸奶的制作常用___________。
(5)泡菜腌制时间过短,容易造成_______,亚硝酸盐含量增加,在特定条件下,转变成致癌物________。
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【生物——选修1:生物技术实践】
我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题:
(1)制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是________________________。
(2)果酒和果醋的制作:
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长,这是由于果酒发酵的_________条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同,果醋发酵需要在______________条件下进行。
②温度较高时果酒发酵时间可缩短,原因是_____________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是___________________。
(3)腐乳和乳酸发酵:
①腐乳的色香味主要是由________________决定的。
②久置变质的酸奶不能食用,原因是_______________。泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐会____________(填“直接”或“间接”)致癌。
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我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题:
(1)制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是 ____________________________ 。
(2)果酒和果醋的制作:
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长,这是由于果酒发酵的
____条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同,果醋发酵需要在 _____________条件下进行。
②温度较高时果酒发酵时间可缩短,原因是 ______________________________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是____________________________________ 。
(3)腐乳和乳酸发酵:
①腐乳的色香味主要是由________________决定的。
②久置变质的酸奶不能食用,原因是 ___________________________________________ 。泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐会___________ (填“直接”或“间接”)致癌。
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