下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是( )
A. B.
C. D. D
高三生物单选题中等难度题
下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是( )
A. B.
C. D. D
高三生物单选题中等难度题查看答案及解析
下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是
高三生物选择题中等难度题查看答案及解析
如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是( )
A. B. C. D.
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如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是( )
A. B. C. D.
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下列有关泡菜中亚硝酸盐含量测定的叙述不正确的是( )。
A.在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是氢氧化铝乳液
B.用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加
C.含量测定的基本原理是亚硝酸盐和其他化合物反应后形成玫瑰红染料
D.制备标准显色液时需要不加亚硝酸盐的比色管作空白对照
高三生物选择题简单题查看答案及解析
某实验小组在泡菜制作过程中每隔3至4天测一次亚硝酸盐的量,结果如下表,请回答下列问题:
(腌制过程中亚硝酸盐的含量变化mg/kg)
腌制天数 | 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 |
封坛前 | 5 | 5 | 5 |
3 | 15 | 10 | 7 |
6 | 25 | 12 | 13 |
9 | 30 | 15 | 17 |
13 | 18 | 9 | 11 |
17 | 7 | 4 | 5 |
(1)该实验小组是用 目测对比法(比色法) 的方法大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量,配制提取泡菜中亚硝酸盐的提取剂的方法是:50g 氯化钡 和50g 氯化镉 溶解于100mL蒸馏水中,用盐酸调节pH值至 1 .
(2)关于亚硝酸盐含量测定的原理描述正确的是 C .
A、重氮化→酸化→显色→比色 B、重氮化→酸化→比色→显色
C、酸化→重氮化→显色→比色 D、酸化→重氮化→比色→显色
(3)进行比色时,加完试剂后要静止15分钟后才能观察样品的颜色并比较,静止15分钟的原因是 反应时间过短,显色不充分,会影响比色的准确性,最终影响实验结果.(充分显色,确保比色的准确性,避免影响实验结果.) .
(4)发酵过程中,1、2、3号坛亚硝酸盐的含量都有一个上升和下降的过程,上升的原因是 开始坛内条件有利于某些杂菌(硝酸还原菌)的生存繁殖,使硝酸盐还原成亚硝酸盐. .
(5)1、2、3号坛封坛前亚硝酸盐的含量都是5mg/kg,但发酵过程中上升幅度有差异,造成这种差异的最主要的原因可能是 杂菌污染程度与用盐量的不同 .
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析
【生物—选修1:生物技术实践】泡菜的制作容易受环境条件的影响,温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,均会造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。某研究小组以“测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”为课题开展了如下研究。请分析回答:
①取3只泡菜坛,分别编号A、B、C。
②向3只泡菜坛内分别加入调味料和0.6Kg洗净的新鲜大白菜。
③向三只泡菜坛内分别加入2L浓度依次为10%、20%、30%的食盐水。
④密封后置于相同的环境中发酵。
⑤测定亚硝酸盐的含量。在封坛前进行第一次测定,以后定期测定,并将测定的数据绘制成曲线图如下。
(1)制作泡菜的主要菌种是________,其代谢类型是__________。
(2)该实验的自变量是________________。实验中食盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是________________________________。
(3)图中曲线1是________坛测定的结果,原因是_____________________。泡菜的口味是________________。
(4)为了使实验结果更准确,测定亚硝酸盐含量时应___________。制作泡菜效果最好的食盐水浓度为________。
高三生物综合题困难题查看答案及解析
泡菜的制作容易受环境条件的影响,温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,均会造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。某研究小组以“测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”为课题开展了如下研究。请分析回答:
①取3只泡菜坛,分别编号 A、B、C。
②向3只泡菜坛内分别加入调味料和 0.6 Kg 洗净的新鲜大白菜。
③向 A、B、C 三只泡菜坛内分别加入 2L 浓度依次为 10%、20%、30%的食盐水。
④密封后置于相同的环境中发酵。
⑤测定亚硝酸盐的含量。在封坛前进行第一次测定,以后定期测定,并将测定的数据绘制成曲线图如下。
(1)实验中食盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是_____________。
(2)若腌制一段时间后,泡菜的口味是酸而不咸,略带臭味,则最可能是图中曲线______测定的结果。理由是____________________________________________。
(3)测定亚硝酸盐的原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成____色染料。用____和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。用刻度移液管分别吸取一定量的__________________,加到不同的比色管中,然后再加入等量的显色剂进行显色,得到样品管。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行比较,估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
(4)某同学欲用新鲜的泡菜滤液分离纯化乳酸菌,需要对泡菜滤液进行系列梯度稀释。在系列梯度稀释操作中应该注意的方面是__________________________________________(至少答两个不同的方面)。
高三生物非选择题困难题查看答案及解析
泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴,但在腌制过程中,由于一些硝酸盐还原菌的作用,会产生一定量的亚硝酸盐,后者具有致癌作用。某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,下表为测量结果:
请根据上述情况,回答下列问题:
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是_______________。制作泡菜利用的原理是______________。其反应式为:______________ 。
(2)为确保发酵过程所需的无氧环境,应注意_____________。
(3)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是_______________。
(4)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:______________。
(5)测定亚硝酸盐含量的方法是______________。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析
(2009年南通调研)某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg,再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量作为对照,后来定时测定,结果见下图。请问:
(1)在腌制过程中,会出现坛中溶液量增加,这是由于
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)根据图中数据,可知在腌制过程中的第________天,泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值,若要食用,至少要在腌制后的第________天比较好。
(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理?
________________________________________________________________________
原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)为了降低亚硝酸盐含量,泡菜加工过程中可以采取什么措施?请简要谈一下你的想法。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
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