（7分）形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。
（1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是________等策生物产生的________能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
（2）右图是酿制葡萄酒的简易装置，请分析回答。
①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行________，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用________（试剂）来检验。
②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管，其原因是排出发酵过程中产生的CO2并防止________。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时，要留有1/3空间，目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气，又防止________。酒精发酵完成后，若要生产果醋应该打开充气口，原因是________。
高三生物综合题简单题
（7分）形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。
（1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是________等策生物产生的________能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
（2）右图是酿制葡萄酒的简易装置，请分析回答。
①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行________，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用________（试剂）来检验。
②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管，其原因是排出发酵过程中产生的CO2并防止________。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时，要留有1/3空间，目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气，又防止________。酒精发酵完成后，若要生产果醋应该打开充气口，原因是________。
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十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。
（1）人们喜爱的美味食品——腐乳就是我国独特的传统发酵食品。
①腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是___________。
②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是_____________。
③腐乳制作的原理是____________________________________________________。
（2）酸菜味道鲜美，同时也是一种很好的长期贮藏蔬菜的方法。
①酸菜是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下腌制而成。白菜为什么会变成酸菜呢?用反应式表示：_______________________________________________。
②在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加_______________。
（3）应用微生物发酵要分离纯化菌种。
①应用平板划线法分离时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次。其原因是________________________________________。
②获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，实验室中一般要对所用的接种用具和培养基等进行__________________，对工作场所和操作者的手等进行______________。
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【生物——生物技术实践】（18分）
十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。
（1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：。
（2）右下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
① 葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行________，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是________。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用________来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入________酶。
② 喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是________。
③ 制作葡萄酒，需将温度严格控制在________℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在________℃。
④ 甲装置中，A液体是________，NaHCO3溶液的作用是________；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是________。
⑤葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________。
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人类利用微生物来酿酒和制酱等的历史十分悠久。19世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。
（1）人们喜爱的美味食品一一腐乳就是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝，其产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等腐乳特色。其发酵的最适温度为15～18℃。
①可以用来鉴别毛霉和乳酸菌两者差异的主要结构是（ ）
A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞质 D．核膜
②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是 。
③毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶的最适温度应该在 范围内。
④毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽与蛋白质的结构相比，不同点主要表现在 。
⑤某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）
A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封
（2）生物工程常需分离酵母菌和Taq耐热菌，分离方法常用选择培养基。例如，用加高浓度食盐的适宜培养基分离金黄色葡萄球菌。请提出从含细菌、酵母菌和Taq耐热菌的培养液中分离酵母菌和Taq耐热菌的方案。
①分离酵母菌：用加 的 培养基（按功能分）分离酵母菌。
②分离Taq耐热菌：用 培养条件分离Taq耐热菌。
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自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来，人们认识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：
（1）果酒制作过程中严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括_____________。
A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制
（2）苹果酒在__________（填微生物）的作用下，经过继续发酵可形成苹果醋，制作泡菜的过程中，泡菜坛内有机物的种类将_____________。
（3）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍不能正常生长，还需要在培养基中添加____________，应用_____________法分离乳酸菌时，涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行。
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十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：
（1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用______________ 来检验。
（2）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物， 通常所指的发酵条件不包括 。
A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制
（3）苹果酒在 的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是 。
（4）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是 。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于 。
（5）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加 。应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是 。
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《舌尖上的中国》一经播出受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱，腐乳是用豆腐发酵制成的，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵，现代化生产流程如图。请回答下列问题：
(1)豆腐为毛霉的生长提供了水、无机盐、______________和________四大类基本营养物质，含水量过高的豆腐不适宜制作腐乳，原因是___________________________。
(2)民间制作腐乳时____________(填“需要”或“不需要”)灭菌。
(3)现代化生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了__________。
(4)生产上为了获取纯种的毛霉菌种，实验室一般采用__________________ 分离纯化菌种，然后从中挑出所需菌种。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样做的目的是___________。
(5)当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行____________________。腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因____________________
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《舌尖上的中国》一经播出受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱，腐乳是用豆腐发酵制成的，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵，现代化生产流程如图。请回答下列问题：
(1)豆腐为毛霉的生长提供了水、无机盐、______________和________四大类基本营养物质，含水量过高的豆腐不适宜制作腐乳，原因是___________________________。
(2)民间制作腐乳时____________(填“需要”或“不需要”)灭菌。
(3)现代化生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了__________。
(4)生产上为了获取纯种的毛霉菌种，实验室一般采用__________________ 分离纯化菌种，然后从中挑出所需菌种。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样做的目的是___________。
(5)当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行____________________。腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因____________________
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中央电视台热播的美食纪录片《舌尖上的中国》受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱。腐乳是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如图。请回答下列问题：
（1）豆腐为毛霉的生长提供了水、无机盐、__________和__________四大类基本营养物质。含水量过高的豆腐不适宜制作腐乳，原因是_____________________。
（2）民间制作腐乳时___________(填“需要”或“不需要”)灭菌。
（3）现代化生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了________________________。
（4）当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行_____________。腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因是____________________。
（5）腐乳因加入的辅料不同而产生不同的风味，如红方因加入了___________而味厚醇香；______因不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成，因而绵软油滑，异臭奇香。
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【生物——选修1：生物技术实践】腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，民间老法生产豆腐乳均为自然发酵，现代酿造厂多采用优良的毛霉菌种进行发酵。回答下列问题：
（1）为了筛选出优良的毛霉菌种,可配制以豆渣为唯一氮源的培养基,并在埔养基中加入________试刑,使之呈紫色,将毛霉孢子悬浮液用______法接种在培养基上进行培养，培养基上会出现以毛霉菌落为中心的_______,挑选_______的菌落中的菌株用于生产。
（2）为了保持菌种的纯净，可将菌种接种到试管的_______培养基上临时保藏，在合适的温度下培养,当菌落长成后,将试管放入_______℃的冰箱中保藏。
（3）腐乳制作过程中要加盐腌制，加盐可以_______，使豆腐块变硬，还能______，避免豆腐块腐败变质。
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