研究人员以甘蔗为原料,先接种酿酒酵母发酵,将获得得含一定酒精浓度的发酵液作为果醋发酵培养基,用于研究醋酸菌的发酵,醋酸不再增加时结束发酵,获得实验结果如下图所示,图1表示不同接种量(W/V)发酵的结果,图2表示接种适量醋酸菌种的发酵过程中菌体数量与醋酸产量变化。请分析并回答下列问题:
(1)醋酸杆菌属于_________(厌氧/兼性厌氧/需氧)生物。与前期酵母发酵相比,接种醋酸杆菌后进行发酵要调节控制的条件主要有_________。
(2)分析图1可知,四种接种量中,生产中最适宜的接种量是_____________,原因主要有________。接种量为2%(W/V)时,获得的醋酸产量低的主要原因是____________________。
(3)分析图2可知,为了了解发酵液中醋酸杆菌的种群数量变化,每天定时利用__________测定发酵液中菌体数量。发酵120h后,发酵液中醋酸产量增加不显著的主要原因是__________。
(4)先接种酿酒酵母发酵一段时间后,需要检测发酵液中是否有酒精生成?你的实验操作思路是?____。
高三生物非选择题困难题
研究人员以甘蔗为原料,先接种酿酒酵母发酵,将获得得含一定酒精浓度的发酵液作为果醋发酵培养基,用于研究醋酸菌的发酵,醋酸不再增加时结束发酵,获得实验结果如下图所示,图1表示不同接种量(W/V)发酵的结果,图2表示接种适量醋酸菌种的发酵过程中菌体数量与醋酸产量变化。请分析并回答下列问题:
(1)醋酸杆菌属于_________(厌氧/兼性厌氧/需氧)生物。与前期酵母发酵相比,接种醋酸杆菌后进行发酵要调节控制的条件主要有_________。
(2)分析图1可知,四种接种量中,生产中最适宜的接种量是_____________,原因主要有________。接种量为2%(W/V)时,获得的醋酸产量低的主要原因是____________________。
(3)分析图2可知,为了了解发酵液中醋酸杆菌的种群数量变化,每天定时利用__________测定发酵液中菌体数量。发酵120h后,发酵液中醋酸产量增加不显著的主要原因是__________。
(4)先接种酿酒酵母发酵一段时间后,需要检测发酵液中是否有酒精生成?你的实验操作思路是?____。
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研究人员以甘蔗汁为原料,先接种酿酒酵母发酵,将获得的含一定酒精浓度的发酵液作为果醋发酵培养基,用于研究醋酸菌的发酵,醋酸不再增加时结束发酵,获得实验结果如下图所示,图1表示不同接种量(W/V)发酵的结果,图2表示接种适量醋酸菌种的发酵过程中菌体数量与醋酸产量变化。请分析并回答下列问题:
(1)制备培养基时,常在甘蔗汁中添加酵母膏5g/L,这主要是为了给微生物提供___________等营养,再利用__________方法进行灭菌后备用。与前期酵母发酵相比,接种醋酸杆菌后进行发酵要调节控制的条件主要有________。
(2)分析图1可知,四种接种量中,生产中最适宜的接种量是__________,原因主要有__________。接种量为2%(w/v)时,获得的醋酸产量低的主要原因是____________________。
(3)分析图2可知,为了了解发酵液中醋酸杆菌的种群数量变化,每天定时利用__________测定发酵液中菌体数量。发酵120h后,发酵液中醋酸产量增加不显著的主要原因是__________。
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红茶菌是一种传统的活菌饮料,由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中(主要含蔗糖 和茶水)发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比,在总接种量为5%、初始pH 为5. 5、装液量为40%左右、温度为30°C的条件下,发酵5天效果最好。下列有关叙述 错误的是( )
A.红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封
B.随着发酵的进行,菌液的pH下降会抑制菌种的生长
C.初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率
D.装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢岀
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在果醋制作中,为了研究果醋制作的最佳方法,某研究小组设计了2组实验,A组先将酵母菌接种到葡萄糖溶液中,一段时间后再加入醋酸菌;B组将等量的醋酸菌接种到等量的葡萄糖溶液中,将两组置于适宜条件下发酵,定期取样观察发酵效果。回答下列问题:
(1)A组果醋制作的实验原理是____________________;B组果醋制作的实验原理是______________________________________。
(2)酵母菌和醋酸菌细胞结构上最主要的区别是______________________,A组实验中,前一阶段和后一阶段发酵温度不同,__________(填“前一阶段”或“后一阶段”)的温度高。B组实验中,发酵液上层比下层发酵效果_________。
(3)A组实验过程中如何通气:_________________;B组实验过程中如何通气:______________。
(4)为鉴定果醋是否酿制成功,除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测培养液中的_________作进一步的鉴定。
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下图为果酒和果醋的制作流程,回答问题:
(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养,通常采用 接种方法。
(2)果酒的制作离不开酵母菌,在酵母菌的酒精发酵过程中,通常将温度控制在 。由果酒转变成果醋的制作时,需要改变的环境条件是 和温度控制住 。果汁发酵后是否有酒精产生,可用 来检测,在酸性条件下呈现 色证明有酒精产生。
(3)若在果汁中含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。
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人们利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史,源远流长。果酒的制作离不开酵母菌,果醋的制作需要醋酸菌。
(1)果酒的制作流程是:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵。在这个过程中没有接种酵母菌的环节,发酵时的酵母菌来自____________________;若用密闭的装置进行酒精发酵,则在发酵过程中需每隔12小时左右将瓶盖拧松一次,这样做的目的是__________。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。其原理是在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现__________色。
(2)为提高果酒的品质,更好的抑制其他微生物的生长,可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。人工培养酵母菌时可从土壤中分离、再培养。从土壤中分离酵母菌,基本步骤包括:取样土壤+无菌水,制作成土壤溶液;对土壤溶液进行过滤;取滤液进行__________;再用_________在专用的培养基上进行初步的筛选。为了防止杂菌污染,分离所用器具、培养基等都需__________处理。
(3)果醋的制作是在果酒制作的基础上进行的。该过程与果酒制作过程比较,在条件控制上除了需要控制不同的温度外,果醋的制作还需要向发酵装置内__________。
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如图甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图。下列有关叙述正确的是( )
A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生
B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵
C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度
D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
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图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH变化曲线,下列叙述正确
的是
A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生
B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵
C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度
D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
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下图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图,下列叙述正确的是( )
A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生
B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵
C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度
D.图乙不能正确表示pH变化的曲线是③
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下图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图,下列叙述正确的是( )
A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生
B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵
C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度
D.图乙不能正确表示pH变化的曲线是③
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