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关于传统发酵技术中的几种微生物，相关说法正确的是（ ）
A．在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖而绝大多数其他微生物受到抑制
B．当氧气和碳源都充足是，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
C．对于长期保存的菌种，可以放在4℃条件下采用甘油管藏法
D．将长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中时，随层数的加高，用盐量逐渐减少
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利用不同的微生物的发酵作用制作食品，一般称为传统发酵技术。回答下列问题：
（1）果酒发酵时酵母菌能在发酵液中生长繁殖，而其他绝大多数微生物则不可以，原因是___________________。
（2）进行果醋深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸杆菌死亡，醋酸杆菌的代谢类型属于__________________型。
（3）腐乳的制作时，从微生物培养的角度分析，豆腐中的脂肪可以作为微生物生长所需的__________________的作用。
（4）泡菜腌制时可利用_____________法随时检测泡菜中亚硝酸盐的含量，原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合呈现____________________色。
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关于传统发酵技术中涉及的微生物的叙述，不正确的是
A.腐乳的“皮”为毛霉菌丝
B.腐乳发酵菌种的适宜生长温度，稍高于果酒发酵的菌种
C.泡菜坛内的白膜是产膜酵母的繁殖形成的
D.家庭制作腐乳时，菌种可以直接来自空气中的孢子
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下列关于果酒和果醋的制作，正确的是
A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B. 果酒的制作需用酵母菌，在缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖。
C. 醋酸菌能将果酒变成果醋
D. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
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下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是( )
A. 为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用
B. 缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长
C. 在氧气、糖源缺少时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
D. 腐乳制作过程中，有机物干重减少，含有的能量减少
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下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是
A．使用的菌种在遗传时都能
B．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌也能正常生长
C．升高温度，对酵母菌的酒精发酵有影响，对醋酸菌的醋酸发酵也有影响
D．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用
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以下有关果酒和果醋制作的一些说法中，不正确的是
A. 酵母菌在缺氧，呈酸性的发酵液中仍可生长繁殖
B. 在果酒制作的基础上，适当升高发酵温度即可制得果醋
C. 醋酸菌对氧气特别敏感，即使短时间缺氧，也会死亡
D. 果酒制作过程中，每隔12h左右应放气一次
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请根据相关知识，回答以下问题：（15分）
(1)果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物
。酒精发酵时一般将温度控制在 ℃。在 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。②喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表
示） 。
(2)在进行植物组织培养时，培养基中都要加入一定的植物激素，在培养过程中，植物激素的 和用量的比例都影响实验结果，细胞分裂素/生长素的比值 ，有利于根的分化。
(3)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生 ，使用水中蒸馏法又会产生 的问题，所以一般采用 法。
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下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，错误的是
A．应选出新鲜的葡萄进行反复冲冼，清除所有微生物
B．应先去枝梗再冲洗，防止冲洗时枝梗刺破葡萄皮造成污染
C．在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长，其他杂菌受抑制
D．应对榨取的葡萄汁最好进行灭菌处理，防止杂菌污染
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下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是 （ ）
A. 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧的条件下大量繁殖
B. 制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸
C. 多种微生物参与了腐乳的制作，如青霉，毛霉，曲霉等
D. 乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸和二氧化碳，从而制作酸奶和泡菜
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。酒精发酵时一般将温度控制在