【生物——选修1生物技术实践】
常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用,请结合微生物的特点及产品的制作过程,完成下列问题。
(1)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是 。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 , 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)苹果醋的制作过程中,利用了代谢类型为 的 (填生物名称)发酵作用,该过程需要控制的温度条件是 。
(3)腌制腐乳的卤汤中应含有 左右的酒精以抑制细菌的增殖。
(4)泡菜制作需要配置盐水,其中盐与水的质量比为 ;在 条件下,亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色,与标准液进行目测比较,可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
高三生物综合题中等难度题
【生物——选修1生物技术实践】
常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用,请结合微生物的特点及产品的制作过程,完成下列问题。
(1)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是 。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 , 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)苹果醋的制作过程中,利用了代谢类型为 的 (填生物名称)发酵作用,该过程需要控制的温度条件是 。
(3)腌制腐乳的卤汤中应含有 左右的酒精以抑制细菌的增殖。
(4)泡菜制作需要配置盐水,其中盐与水的质量比为 ;在 条件下,亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色,与标准液进行目测比较,可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析
常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用,请结合微生物的特点及产品的制作过程,回答下列问题:
(1)苹果醋的制作过程中,利用了代谢类型为 的醋酸菌的发酵作用,该过程需要控制的温度条件是 。
(2)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是 。加盐的作用是 。(3)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是 。在 条件下,亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色,与标准液进行目测比较,可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
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【选修1 生物技术实践】
腐乳是中国流传数千年的传统民间美食,通常分为青方、红方、糟方三大类。请结合相关知识回答问题:
(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是____。毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、____等四大类基本营养物质。
(2)腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有____三类。青方、红方和糟方三类腐乳中,____类没有加入辅料。现代工业生产腐乳,必须严格控制无菌条件,对豆腐灭菌宜采用的方法是____。
(3)科学家研究了食盐用量对豆腐乳品质及发酵周期的影响,结果如下图:
由图可知,随食盐用量的增加,豆腐乳品质的综合评分总体上呈现____趋势,选择食盐用量为____较为适宜。发酵周期与食盐的用量成____相关,原因可能是____。
高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析
【生物选修模块一:生物技术实践】(15分)
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史,源远流长。请回答下列相关问题:
(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是 微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,反应式为 ;在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵,一般将温度控制在 ℃。在缺氧、 的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和 。在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。
(3)醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。当缺少糖源时,醋酸菌将 变为 ,再将 变为醋酸。
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[生物——选修1:生物技术实践]
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:______。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因 是__________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是_______________。
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【生物——选修1:生物技术实践】
我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题:
(1)制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是________________________。
(2)果酒和果醋的制作:
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长,这是由于果酒发酵的_________条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同,果醋发酵需要在______________条件下进行。
②温度较高时果酒发酵时间可缩短,原因是_____________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是___________________。
(3)腐乳和乳酸发酵:
①腐乳的色香味主要是由________________决定的。
②久置变质的酸奶不能食用,原因是_______________。泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐会____________(填“直接”或“间接”)致癌。
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【生物——选修1:生物技术实践】
近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
(1)醋酸杆菌属于①__________核生物,其细胞结构中②___________(填“含有”或“不含有”)线粒体。
(2)在果酒制作中,温度是重要的控制条件,③____________左右的温度最适合酵母菌繁殖,酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用④______________溶液进行检验。
(3)
①图中A代表代表 ⑤ _________ ,毛霉菌在-20℃长期保持时,菌液中常需要加入一定量的 ⑥_________(填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”)。
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在 ⑦_________ 左右,酒精含量过低,⑧_________ ,可能导致豆腐腐败。
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(生物——选修一,生物技术与实践)
利用不同微生物的发酵作用制作国酒、果醋、腐乳、泡菜等食品,历史悠久,一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题:
(1)用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌,实验的基本流程是:取食醋样品→__________→将样品涂布到能__________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中,在氧气充足的条件下,醋酸菌产生醋酸的途径是________________。
(2)利用微生物产生的____________酶,可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质,并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中,具有防腐、杀菌作用的物质有____________________。
(3)制作泡菜所利用的菌种是_________。在泡菜的腌制过程中,通常使用___________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。
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[生物——选修1:生物技术实践](1)传统发酵技术是我们酿酒、酿醋、制作腐乳、制作泡菜的常用技术,以上技术应用到的主要菌种名称依次是酵母菌、醋酸菌、 、 。制作腐乳与制作泡菜的菌种在细胞结构上的本质区别是 。
(2)在微生物计数方法中,若不需要区分死菌和活菌,可利用特定的细菌计数板,在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量。若只对活菌计数,常用的活菌计数方法是 法,计数原则一般选择菌落数在30—300的平板计数。在微生物的实验室培养中,必须在无菌条件下完成的操作是 (多项选择)
A.配制培养基 B.倒平板 C.接种 D.培养
(3)植物激素在组织培养中具有重要作用,启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素是 。
(4)提取玫瑰油、薄荷油可以利用 把挥发性强的芳香油携带出来;橘皮中的芳香油可以使用压榨法,但要用 _充分浸泡原料,破坏细胞结构,分解其细胞壁的果胶,防止橘皮压榨时滑脱。如果提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中,精油易被水蒸气分子破坏,宜采用 法。
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[生物——选修1:生物技术实践](1)传统发酵技术是我们酿酒、酿醋、制作腐乳、制作泡菜的常用技术,以上技术应用到的主要菌种名称依次是酵母菌、醋酸菌、 、 。制作腐乳与制作泡菜的菌种在细胞结构上的本质区别是 。
(2)在微生物计数方法中,若不需要区分死菌和活菌,可利用特定的细菌计数板,在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量。若只对活菌计数,常用的活菌计数方法是 法,计数原则一般选择菌落数在30—300的平板计数。在微生物的实验室培养中,必须在无菌条件下完成的操作是 (多项选择)
A.配制培养基 B.倒平板 C.接种 D.培养
(3)植物激素在组织培养中具有重要作用,启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素是 。
(4)提取玫瑰油、薄荷油可以利用 把挥发性强的芳香油携带出来;橘皮中的芳香油可以使用压榨法,但要用 _充分浸泡原料,破坏细胞结构,分解其细胞壁的果胶,防止橘皮压榨时滑脱。如果提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中,精油易被水蒸气分子破坏,宜采用 法。
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