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在红腐乳的制作过程中，毛霉和红曲霉可产生多种不同的酶，以利用和分解豆腐中的营养物质，与这一发酵过程关系不密切的酶是（ ）
A 蛋白酶 B脂肪酶 C淀粉酶 D纤维素酶
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Ⅰ．腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品，一直受到人们的喜爱。回答下列相关问题：
（1）腐乳制作是利用毛霉等微生物产生的_____将豆腐中的营养成分分解成小分子的物质。传统的腐乳制作和现代的腐乳生产中菌种分别来源于_____。
（2）腐乳制作可分为前期发酵和后期发酵。前期发酵：将豆腐块平放在笼屉内，温度控制在15～18℃，并保持一定的湿度，完成前期发酵的判断依据是_____。后期发酵：加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制，在后期发酵操作中_____（填“需要”或“不需要”）应用无菌技术，其目的是_____。
Ⅱ．某同学利用所学知识进行生物技术实践，按如图所示的流程进行果酒和果醋的制作：
（3）该同学在材料的处理上存在两处错误，请改正：①_____；②_____。
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Ⅰ．腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品，一直受到人们的喜爱。回答下列相关问题：
（1） 腐乳制作是利用毛霉等微生物产生的_________将豆腐中的营养成分分解成小分子的物质。传统的腐乳制作菌种来源于_____。
（2）腐乳制作可分为前期发酵和后期发酵。前期发酵：将豆腐块平放在笼屉内，温度控制在 15～18℃，并保持一定的湿度，完成前期发酵的判断依据是____。后期发酵：加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制，在后期发酵操作中___（填“需要”或“不需要”） 应用无菌技术，其目的是_______。
Ⅱ．某同学利用所学知识进行生物技术实践，按如图所示的流程进行果酒和果醋的制作：
（3）该同学在材料的处理上存在两处错误，请改正：①_____；②_____。
（4）果酒制作时温度控制_____
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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A．制作果酒必需先制果醋
B．酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同
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回答下列关于腐乳制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_______，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为____________和______________。
（2）发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是______________，加盐的目的是_______________________________。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的_______。
（3）封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是__________________。
（4）含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是___________________。
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请回答下列有关生物及其技术的问题：
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_______________。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成_______________；______________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（2）平板划线法接种时，如果划线5个区域，灼烧接种环_______________次。
（3）某同学得到101、102、103倍稀释液计数的平均菌落数分别为760、269、16，则菌落总数为______个/mL（所用稀释液的体积为O.lmL）。
（4）选择培养基能够“浓缩”所需微生物，“浓缩”的含义是___________________________。
（5）萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有___________沸点。萃取时为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装___________装置。
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利用发酵技术制作腐乳、果酒、果醋等产品，是我国劳动人民的智慧结晶。请回答：
（1）制作腐乳时，毛霉产生的__________能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质。
（2）卤汤中酒精含量应控制在12%左右，酒精含量过高导致的结果是_______。
（3）实验室制作果酒时，将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间，以保证含有一定量氧气的目的是______。发酵后期，发酵瓶中酒精产生速率下降，最终发酵液中酒精浓度不再增加。
（4）与酵母菌相比，醋酸杆菌在细胞结构上的显著特点是________。
（5）与制作果酒相比，利用醋酸杆菌制作果醋需在__________和温度较高的条件下完成。
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以下关于传统发酵技术的描述，正确的是
A. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和C02
B. 酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同
C. 制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
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以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（ ）
A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
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以下关于传统发酵技术的描述，正确的是( )
A. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
B. 酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同
C. 制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
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