【生物―――选修１生物技术实践】（15分）农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁...

【生物―――选修１生物技术实践】（15分）农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是_________________。

（2）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有____________、________、水、无机盐等营养，同时还必须满足________、________等具体培养条件的要求。

（3）菜坛为要密封的原因是_________________________。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是____________________。加入“陈泡菜水”的作用是_______________________。

（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是_________，如何调整_____________。

（5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　 ）

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

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【生物―――选修１生物技术实践】（15分）农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是_________________。

（2）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有____________、________、水、无机盐等营养，同时还必须满足________、________等具体培养条件的要求。

（3）菜坛为要密封的原因是_________________________。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是____________________。加入“陈泡菜水”的作用是_______________________。

（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是_________，如何调整_____________。

（5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　　）

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

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【生物——选修：生物技术实践】农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是　　　　 。

（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是　　　　 。

（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为　　　　 ，加入“陈泡菜水”的作用是　　　　 。

（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养。培养基中应含有　　 、　　 、水和无机盐，同时需要在培养基中添加　　　　　 。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有　　　　 。培养时还需提供　　　　　 条件。

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（生物一生物技术实践）农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是_____。

（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_____。

（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为_____，加入“陈泡菜水”的作用是_____。

（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养。培养基中应含有_____、_____、水和无机盐，同时需要在培养基中添加_______。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有_____。培养时还需提供_______条件。

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【生物一生物技术实践】农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是　　　　 。

（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是　　　　 。

（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为　　　　 ，加入“陈泡菜水”的作用是　　　　 。

（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养。培养基中应含有 　　 　 、 　　 　 、水和无机盐，同时需要在培养基中添加　　　　　 。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有　　　　 。培养时还需提供　　　　　 条件。

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【生物——选修1:生物技术实践】家庭中泡菜的制作方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洗后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于温度适宜的地方。请回答下列问题：

（1）向坛中加入“陈泡菜水”的目的是__________________。

（2）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是__________。有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜,这层白膜形成的原因是_____________。制作果醋时，在变酸的酒表面也能观察到一层膜,这层膜形成的原因是____________________。

（3）为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失败，原因可能是_____________。

（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是___________________。

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【选修1——生物技术实践】

在农村，泡菜的制作方法是：先对新鲜的蔬菜进行整理、清洁，然后放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中，再向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为 28～30°C。请回答：

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是_____________。

（2）泡菜腌制过程中微生物发酵会产生亚硝酸盐，可用_____________法测定其含量，测定时还需要用___配制标准显色液。关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述正确的有____(多选）

A．泡菜制作需要配制盐水，其中清水与盐的质量比为4:1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应形成紫红色产物

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

（3）若要获得优良乳酸菌菌种，纯化菌种时，更易分离得到单菌落的接种方法是__________，培养时还需提供___________条件。

（4）最适合食用的泡菜是发酵___________（填“初”、“中”或“后”）期，发酵初期的泡菜咸而不酸，原因是____________________________________________________________。

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【生物---生物技术实践】农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是　　　　　　 。

（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是　　　　　　 。

（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为　　　　 ，加入“陈泡菜水”的作用是　　　　　 。

（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养。培养基中应含有　　　 、　　　 、水和无机盐，同时需要在培养基中添加　　　　 。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有　　　 。培养时还需提供　　　 条件。

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农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,适宜的环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,据此分析,回答下列问题。

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是______。

(2)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是__________。

(3)制作过程中,需要加入盐水,其中清水与盐的比例应为____,加入“陈泡菜水”的作用是_________。

(4)若要获得优良乳酸菌菌种,应选用培养基培养。培养基中应含有___、___、水和无机盐,同时需要在培养基中添加____。培养时还需提供_______条件。

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农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是　　　　 。

（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是　　　　 。

（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为　　 ，加入“陈泡菜水”的作用是　　 。

（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养。培养基中应含有　　 、　　 、水和无机盐，同时需要在培养基中添加　　　　　 。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有　　　　 。培养时还需提供　　　　　 条件。

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