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某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，并将其切成豆腐块，放置在笼屉中，控制温度在150C~180C，并保持一定湿度，几天后发现豆腐块表面已长满毛霉，然后把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量，保证均衡。3天后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量在30%，经过一段时间后取出食用，发现与商店里卖的有很大差别，腐乳的咸味不均匀，表面还长了一层黄色微生物，难以下咽。
（1）请你帮他们改正制作过程中的4处错误。
①___________ ②________________③________________ ④__________
（2）毛霉的代谢类型是___________,其生殖方式是__________。在豆腐变为腐乳的过程中,有机物的总量、种类有何变化？_____________________。
（3）在毛霉的发酵过程中，现代腐乳的生产和家庭腐乳的生产有很大不同，主要区别是______________________________________。
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腐乳制作过程的流程图如下，下列说法不正确的是
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持一定湿度
B. 毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐块时要留出一定缝隙
C. 将长满毛霉的豆腐分层装瓶腌制时，底层和接近瓶口表面的盐要铺厚一些
D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
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下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（ ）
A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～ 18℃，并保持一定的湿度
B、将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D、卤汤中香辛料越多，口味越好
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下列关于腐乳制作过程中的操作，错误的是 （ ）
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～18℃，并保持一定湿度
B. 将长满毛霉的豆腐快放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，并加入适量的香辛料
D. 加入卤汤后，直接用胶条将瓶口密封即可
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以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是 （ ）
A. 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B. 将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18曟，并保持一定的湿度
C. 装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D. 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
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下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是( )
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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下列关于腐乳制作过程中的操作的叙述，不正确的是（ ）
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15--18℃，并保持一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，逐层加盐，接近瓶口表面的盐要厚一些
C．卤汤中的酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是( )
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并保持一定的湿度
B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶底的盐要铺厚一些
C. 卤汤中酒的含量一般控制在14%左右
D. 卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是( )
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右
D. 卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好
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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （ ）
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
D. 卤汤中香辛料越多，口味越好
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