腐乳制作过程中,豆腐坯要用食盐腌制,其作用是
①渗透盐分,析出水分 ②给腐乳以必要的咸味
③防止毛霉继续生长和杂菌的污染 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③④
高二生物选择题中等难度题
腐乳制作过程中,豆腐坯要用食盐腌制,其作用是
①渗透盐分,析出水分 ②给腐乳以必要的咸味
③防止毛霉继续生长和杂菌的污染 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③④
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豆腐块用食盐腌制的目的是( )
①渗透盐分,析出水分
②给腐乳必要的咸味
③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖
A.①② B.②③
C.①③ D.①②③
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豆腐块用食盐腌制的目的是( )
①渗透盐分,析出水分
②给腐乳必要的咸味
③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖
A. ①② B. ②③
C. ①③ D. ①②③
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豆腐块用食盐腌制的目的是( )
①渗透盐分,析出水分 ②给腐乳必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖
A.①② B.②③ C.①③ D.①②③
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豆腐坯用食盐腌制,其作用是( )
①渗透盐分,析出水分 ②给腐乳以必要的盐味 ③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖 ④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶
A.①②③ B.②③④ C.①③④ D.①②③④
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豆腐坯用食盐腌制,其作用是( )
①渗透盐分,析出水分 ②给腐乳以必要的盐味 ③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖 ④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶
A.①②③ B.②③④ C.①③④ D.①②③④
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腐乳制作过程中,前期发酵后要将毛坯加盐腌制,盐的作用是( )
①抑制毛霉生长,防止杂菌污染和繁殖
②析出豆腐中的水分,使毛坯变硬,不易过早酥烂
③调节口味,使腐乳有一定咸味
④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,催化蛋白质水解
A.①③④ B.①②③④ C.②④ D.①②③
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豆腐上长出了毛霉之后,下一步要加盐腌制。加盐作用不包括
A.使腐乳有适度的咸味
B.析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬
C.促进毛霉的生长
D.抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质
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下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述,错误的是
A. 食盐能杀死腐乳里面的所有微生物,包括毛霉
B. 盐能防止杂菌污染,防止腐乳腐败
C. 加盐时随层数的加高而增加食盐的用量
D. 加盐可以使豆腐中的水分析出,使豆腐块变硬
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关于“腐乳的制作”实验,下列叙述正确的是
A. 菌种选择:发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
B. 毛霉生长:豆腐堆积摆放可提高温度,促进毛霉生长
C. 加盐腌制:加盐可析出豆腐中全部的水分,使豆腐块变硬
D. 密封腌制:卤汤中的香辛料和料酒均有防腐作用
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