二锅头作为京酒的代表,已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中,正确的是
A. 酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品
B. 可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度
C. 酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程
D. 选用菌种的种类和比例会影响酒的品质
高三生物单选题简单题
二锅头作为京酒的代表,已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中,正确的是
A. 酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品
B. 可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度
C. 酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程
D. 选用菌种的种类和比例会影响酒的品质
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二锅头作为京酒的代表,已有八百多年的历史。以下关于酿造 52°二锅头的叙述中,不正确的是( )
A.酵母菌发酵产物含量中 52%是酒精
B.酵母菌可基因突变为进化提供原材料
C.酿酒时的环境温度会影响酿酒进程
D.用抽样检测的方法检测菌液的浓度
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大麦种子富含淀粉,利用酵母菌酿造啤酒时,发现必须用发芽的大麦种子才能发酵成功,而不能用未发芽的大麦种子来代替。下列推断合理的是( )
A.酵母菌是在有氧条件下产生酒精
B.大麦发芽过程中淀粉含量会增加
C.未发芽的大麦种子淀粉酶活性高
D.酵母菌不能直接利用淀粉来发酵
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利用发酵技术生产食品在我国有着悠久的历史,请回答以下问题:
(1)酿造葡萄酒的过程接种的酵母菌中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌___________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸。理由是___________。
(2)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是___________。泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行___________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的___________中。
(3)下图是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。
据图分析选择___________浓度的食盐制作,且在___________天以后食用较为适宜。
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用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。有关叙述不正确的是
A.酒精对酵母菌有毒害作用,后期细胞生命活动减弱
B.产生酒精的同时也有CO2生成,所以发酵过程中需拧松瓶盖放气
C.产物积累使pH值发生下降,同时营养物质减少,种群数量下降
D.氧气过少导致其无法呼吸,细胞中即无法合成ATP
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用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。有关叙述不正确的是
A.酒精对酵母菌有毒害作用,后期细胞生命活动减弱
B.产生酒精的同时也有CO2生成,所以发酵过程中需拧松瓶盖放气
C.产物积累使pH值发生下降,同时营养物质减少,种群数量下降
D.氧气过少导致其无法呼吸,细胞中即无法合成ATP
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我国传统酿造技术历史悠久,如腐乳的制作、白酒和陈醋的酿造等。其中白酒的发酵和醋的酿造主要生产工艺流程如下图。请回答下列有关问题:
(1)在进行酒精发酵之前,需先对发酵罐通入适量无菌空气,以利于酵母菌在____________(填场所)中进行有氧呼吸,利于酵母菌大量繁殖,然后密闭以获得更多的酒精产物,可使用_______对其进行检测。
(2)在酵母菌进行酒精发酵期间,发酵罐中酵母菌的种群密度可以使用__________(填实验所需用具)进行检测,如果取样时未摇匀待测样液即从底部取样,则会使测定值_________(填“偏大”“偏小”或“无影响”)。
(3)在醋酸发酵过程中,除严格控制温度外,还需_________________。
(4)可以采用_________法测定醋酸杆菌活菌的数量,为保证结果准确,一般选择菌落数为_____的平板进行计数。
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用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。有关叙述不正确的是
A.酒精对酵母菌有毒害作用
B.产生酒精的同时也有CO2生成
C.产物积累使pH值发生改变
D.氧气过少导致其无法呼吸
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以下关于微生物发酵的说法正确的是
A. 利用乳酸菌制作泡菜需经常开盖放气
B. 利用酵母菌无氧呼吸产生酒精制作果酒
C. 醋酸杆菌利用线粒体供能进行果醋发酵
D. 腐乳发酵后期密封处理利于毛霉繁殖
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用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。有关叙述不正确的是
A.酒精对酵母菌有毒害作用
B.营养物质不断消耗
C.产物积累使pH发生改变
D.氧气过少导致其无法呼吸
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