请结合腐乳制作的流程示意图进行判断，下列说法错误的是( )A. 流程一，为保证产品的质量，...

请结合腐乳制作的流程示意图进行判断，下列说法错误的是(　　)

A. 流程一，为保证产品的质量，在现代腐乳生产时通常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上

B. 流程二，需要将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐且盐量逐层递增

C. 流程三，卤汤配制中添加21%左右的酒的目的是满足食用者饮酒需要和调节口味

D. 流程四，密封时，要将瓶口通过酒精灯的火焰。再用胶条密封瓶口，以防瓶口被污染

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Ⅰ 下图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题。

（1）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的 　　　　 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以_____________________________，保证产品的质量。

（2）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用：一是可以__________________；二是能使腐乳具有____________________。

Ⅱ 制作泡菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：

（1）制作泡菜的原理是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（2）测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与________________________________________结合形成玫瑰红色染料。

（3）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持_______，理由是________________________________________________。

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）

A. 果醋制作所需要的适宜温度最高

B. 果醋发酵过程必须保证氧气的供应

C. 人工接种优良菌种可获得品质更好的产品

D. 使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（　　 ）

A．果醋制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵过程必须保证氧气的供应

C．人工接种优良菌种可获得品质更好的产品

D．使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是　

A．果醋制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵过程必须保证氧气的供应

C．人工接种优良菌种可获得品质更好的产品

D．使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

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现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。这样做的目的是

A. 避免杂菌污染，缩短生产时间 B. 免除配制卤汤，保证一次成形

C. 缩短生产时间，保证腐乳质量 D. 避免杂菌污染，保证腐乳质量

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根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是　　　　　　　　 （　　）

豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

A. 毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙

B. 加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长

C. 加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

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根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是　　　　　　　　 （　　）

豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

A. 毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙

B. 加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长

C. 加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

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根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是　　　　　　　　 （　　）

豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

A. 毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙

B. 加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长

C. 加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

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关于豆腐乳的制作，不正确的说法是(　 )

A．卤汤直接关系到腐乳的色、香、味

B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳

D．加盐腌制可避免腐乳变质

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