如图为某研究小组设计的酿制果醋的基本流程图和发酵装置示意图。回答下列问题：
（1）制作果醋和制作泡菜的过程中，主要参与的微生物的细胞呼吸方式分别为___________________。
过程①需要________（填“先切块后清洗”或“先清洗后切块”），以减少杂菌的污染。
（2）图中过程③（发酵）所需控制的温度是_______。在充气口_____（填“打开”或“关闭”）的发酵装置的发酵液中，酵母菌可以生长并产生酒精。
（3）果醋制作时，醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源____（填“充足”或“缺少”）。为鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较______作进一步的鉴定。
（4）若要测定苹果醋中某微生物的菌体数，可用_______在显微镜下直接计数。若用平板划线法和稀释涂布平板法分别培养、纯化制作果醋的微生物，这两种接种方法操作过程中的共同点是_______________________（答出两点）。
高三生物非选择题中等难度题
如图为某研究小组设计的酿制果醋的基本流程图和发酵装置示意图。回答下列问题：
（1）制作果醋和制作泡菜的过程中，主要参与的微生物的细胞呼吸方式分别为___________________。
过程①需要________（填“先切块后清洗”或“先清洗后切块”），以减少杂菌的污染。
（2）图中过程③（发酵）所需控制的温度是_______。在充气口_____（填“打开”或“关闭”）的发酵装置的发酵液中，酵母菌可以生长并产生酒精。
（3）果醋制作时，醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源____（填“充足”或“缺少”）。为鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较______作进一步的鉴定。
（4）若要测定苹果醋中某微生物的菌体数，可用_______在显微镜下直接计数。若用平板划线法和稀释涂布平板法分别培养、纯化制作果醋的微生物，这两种接种方法操作过程中的共同点是_______________________（答出两点）。
高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析
如图为某研究小组设计的酿制果醋的基本流程图和发酵装置示意图。回答下列问题：
（1）制作果醋和制作泡菜的过程中，主要参与的微生物的细胞呼吸方式分别为___________________。
过程①需要________（填“先切块后清洗”或“先清洗后切块”），以减少杂菌的污染。
（2）图中过程③（发酵）所需控制的温度是_______。在充气口_____（填“打开”或“关闭”）的发酵装置的发酵液中，酵母菌可以生长并产生酒精。
（3）果醋制作时，醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源____（填“充足”或“缺少”）。为鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较______作进一步的鉴定。
（4）若要测定苹果醋中某微生物的菌体数，可用_______在显微镜下直接计数。若用平板划线法和稀释涂布平板法分别培养、纯化制作果醋的微生物，这两种接种方法操作过程中的共同点是_______________________（答出两点）。
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图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后,绘制出的基本工艺流程图。请据图回答下列问题：
(1)图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离出来，要分离得到较纯菌种，应配制________培养基(按培养基的功能分)，常采用____________________法对培养基进行灭菌。然后，可用________________法或稀释涂布平板法进行接种。
(2)用图1装置制作果酒时，充气管上的夹子在______________过程中要关闭。
(3)在用图1装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是______________________________________________________________。对该装置进行的改进是__________________________________________________________________。
(4)若利用图1装置制作果醋，装置上的改变是________________________________。
(5)图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是______________________________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有________产生，说明发酵基本完毕。
(6)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。
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(1)如图为腐乳制作的流程示意图,请据图分析回答下列问题.
①现代科学研究表明,许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是____________。
②传统的制作过程中,豆腐块上生长的“霉”来自________________；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的菌种接种在豆腐上,这样可以________,保证产品的质量。
③卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右.加酒的作用:一是可以________；二是能使腐乳具有____________。
（2）回答下列有关泡菜制作的习题：
①制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是_____。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_____。
②泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_____的过程。该过程发生在乳酸菌的_____中。
③泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_____、_____和_____等。
④从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_____，原因是：_____。
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下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是
A．① 过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染
B．② 过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率
C．③ 过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器
D．④ 过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭
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图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程图。请据图回答：
（1）图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离出来，要得到较纯菌种，应配制____培养基(按培养基的功能分)，常采用____法对培养基进行灭菌。然后用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种。
（2）用图1装置制作果酒过程中，要关闭____（“充气”或“排气”）管上的夹子。
（3）用图1装置制作果酒过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是____。对该装置进行的改进是____。
（4）图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是____。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有____产生，说明发酵基本完毕。
（5）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含____菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。
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回答下列关于腐乳和泡菜制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用微生物是 。保质期内腐乳放置越久风味越佳，在探究其原因的实验中，可加入 （填试剂名称），紫色会变浅，表明腐乳中蛋白质被微生物分解为 和 。
（2）制作泡菜时，盐水入坛前要煮沸冷却，目的是 。腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的 。要注意控制腌制的 和食盐的用量，控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加，亚硝酸盐转变成的亚硝胺是 致癌因子。
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利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义。请回答下列相关问题：
⑴如图为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___________。发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是___________。发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机。测定亚硝酸盐含量的方法是________________。
⑵如图表示柠檬精油的提取过程，请据图回答问题：
①图中的A、B、C分别是____________________、____________________、____________________。
②提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是：_________________________________。
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利用不同微生物的发酵作用制作国酒、果醋、腐乳、泡菜等食品，历史悠久，一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题：
（1）用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌，实验的基本流程是：取食醋样品→________________→将样品涂布到能____________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中，在氧气充足的条件下，醋酸菌产生醋酸的途径是_____________。
（2）利用微生物产生的____________酶，可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质，并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中，具有防腐、杀菌作用的物质有____________________。
（3）制作泡菜所利用的菌种是_________。在泡菜的腌制过程中，通常使用___________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。
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（9分）传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：
（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是_________；酒精发酵一般将温度控制在__________________。
（2）葡萄酒呈现深红色的原因是__________________________________________。
（3）腐乳制作过程中，在多种微生物的作用下，普通豆腐变成风味独特的腐乳，其中起主要作用的是_____。
（4）常见的乳酸菌有_____________和___________。酸奶的制作常用___________。
（5）泡菜腌制时间过短，容易造成_______，亚硝酸盐含量增加，在特定条件下，转变成致癌物________。
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