利用微生物的发酵原理为人类提供生物产品时，首先要选择优良的单一菌种。消灭杂菌，获得单一菌种...

利用微生物的发酵原理为人类提供生物产品时，首先要选择优良的单一菌种。消灭杂菌，获得单一菌种的方法不包括

A. 根据微生物遗传组成的差异，在培养基中增减不同比例的核酸

B. 根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

C. 根据微生物对碳源需求上的差别，在培养基中增减不同的碳源

D. 根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中增减不同的抗生素

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（2003•江苏）发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种．消灭杂菌，获得纯种的方法包括（　 ）

A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

D.根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素

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从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工如酿酒、制醋、制作酸奶和泡菜等，请回答下列相关问题。

（1）传统发酵技术经常采用野生菌种，但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种，这样可以___________。

（2）酿酒时，温度应该控制在___________，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是______________________。酿好的酒未密封保存好容易变酸，原因是______________________（写出反应式）。

（3）制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______________________；一般含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是___________。

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近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答：

（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的　　　 菌种接种到豆腐上，这样做的目的是　　　　　　 。从微生物培养的角度看，豆腐应该属于　　　　　　　　　　 。

（2）果醋的制作主要是利用　　　　　　 在氧气供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用　　　　　　　　 生成醋酸。

（3）制作泡菜的原理是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取剂应该具有　　　　 （高或低）的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现　　　　　　　　 ，则说明胡萝卜素提取成功。

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微生物培养，是指借助人工配制的培养基和人为创造的培养条件，使某些微生物快速生长繁殖的过程。它可以对已纯化的单一菌种进行培养和利用，也可以对混合菌种或自然样品（如土壤）中的微生物进行培养，然后根据培养基上所生长微生物的种类和数量，可在一定程度上估算微生物的多样性与数量。请分析回答下列问题：

（1）将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外还有_____________。氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有__________。若在M培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入_____________（显色剂）筛选出能产淀粉酶的微生物。该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是______________。

（2）某同学在使用高压蒸汽灭菌锅对培养基进行灭菌时，压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是________________。为了调查某河流的水质状况，某研究小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是________。然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接种入0．1mL稀释液。经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为_______________。

（3）用平板划线法分离水样中的细菌，划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域的第一条线上无菌落，其它划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误有_________________（答出两条）。若将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快，分析其原因是_____________________。

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黑茶是利用微生物的酶促进茶多酚氧化的发酵茶。研究人员对黑茶中的微生物进行了分离和鉴定，过程如图所示。下列相关叙述不正确的是（　　）

A. 向样品中加入无菌水制成样品悬液

B. 可根据菌落特征对菌种进行初步鉴定

C. 涂布平板上长出的菌落可通过划线法进一步纯化

D. 斜面培养基含大量营养物质，常温下可长期保存

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回答与生物技术实践有关的问题：

（1）利用酵母菌生产酒精的过程中影响酵母菌酒精发酵的主要因素有_______________。酒精发酵时常采用人工培养的纯净菌种，实验室中获取纯净菌种的方法有_____________和_____________。在培养酵母菌的过程中，对接种环常采用的灭菌方法是______________________________。

（2）植物芳香油的提取可采用的方法有____________、萃取法和_________。橘子果实含有芳香油，通常可用___________作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是_____________________。

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传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的，下列微生物在发酵生产产品过程中需要提供空气或氧气的是 （　　 ）

①酵母菌 ②醋酸菌 ③乳酸菌 ④毛霉 ⑤谷氨酸棒状杆菌

A.④⑤　　　　 B.①②④⑤　　　 C.①②③　　　 D.②④⑤

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是

A. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

B. 通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖

C. 果酒、果醋发酵的培养基呈液态，而腐乳发酵的培养基呈固态

D. 制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者

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根据所学知识，回答下列有关生物技术实践的问题：

（1）葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自附着在　　　　　　　　 的野生酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌，最常用的接种方法是　　　　　　 和　　　　　　　 。葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用　　　　　 来检测。若要制作葡萄醋，则需要在　　　　　　　 条件下。

（2）提取玫瑰花精油常采用　　　　　　 法，原理是利用　　　　　　 将其携带出来。

（3）要鉴定分离得到的微生物，常需要借助生物化学的方法。如在以尿素为唯一碳源的培养基中加入　　 ，可用来鉴定尿素分解细菌；在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入　　　　　　　　 ，可用来鉴定纤维素分解菌。

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