（10分）下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：（1）制作泡菜宜...

下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是　　　　　　　　　　 。

（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质最比约为　　　　　 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是　　　　　　　 。试说明盐水在泡菜制作中的作用　　　　　 。

（3）泡菜风味形成的关键在于　　　　 的加入。

（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因是　　　　 　　　　　 。

（5）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是　　　　　　　 　　 。

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（7分）下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为＿＿＿＿，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（写出两种）

（4）泡菜风味形成的关键在于＿＿＿＿＿的加入。

（5）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（6）测定亚硝酸盐含量的方法是＿＿＿＿＿＿。

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（10分）下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是________________________________。

（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是______________________________________________________

（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：_____________________________________________________（至少填两项）。

（4）欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和______________溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰红色。

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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜的原理是________。

（2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_________。

（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为________。

（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：________。

（5）测定亚硝酸盐含量的方法是________。

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如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。

（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是________。

（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：泡菜坛子密封不严或________或________，都会引起杂菌滋生、泡菜变质

（4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

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如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为______，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是　　 　 ；（2分）

试说明盐在泡菜制作中的作用__________________________。（2分）

(3)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是__________________________________。

（4）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是　　　　　　　　 ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用　　　　　　　　　 法，因为亚硝酸盐与　　　　　　　　　　　　　　 的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成　　　　 色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是　　　　　　　　　　　　　　　 。

（5）若探究不同食盐浓度对亚硝酸盐含量变化的影响：选择的实验材料最好是红萝卜还是白萝卜，　　　　　　 ，理由是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是（　　 ）

A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们的亚硝酸盐含量低

B.发酵过程中应定时测定亚硝酸盐的含量，原因是发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化

C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，以把握食用泡菜的最佳时机

D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是(　　)

A. 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低

B. 发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化

C. 发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机

D. 测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是

A. 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低

B. 发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化

C. 发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机

D. 测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是(　　)

A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低

B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化

C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机

D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

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