下列有关合肥地区豆瓣酱和泡菜制作过程的叙述,不正确的是( )。
A.豆瓣酱味道鲜美,可能是毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果
B.豆瓣酱的制作过程离不开乳酸菌的作用
C.泡菜制作时,盐水入坛前要煮沸、冷却,以防止污染
D.制作泡菜时需要在坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的无氧环境
高二生物单选题中等难度题
下列有关合肥地区豆瓣酱和泡菜制作过程的叙述,不正确的是( )。
A.豆瓣酱味道鲜美,可能是毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果
B.豆瓣酱的制作过程离不开乳酸菌的作用
C.泡菜制作时,盐水入坛前要煮沸、冷却,以防止污染
D.制作泡菜时需要在坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的无氧环境
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下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是
A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D.发酵过程中要经常补充水榷中的水
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有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是( )
A. 发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
B. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C. 发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D. 发酵过程中要经常补充水槽中的水
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下列关于泡菜发酵过程的叙述,正确的是
A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C.发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶
D.发酵过程中要经常补充水槽中的水
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下列关于泡菜发酵过程的叙述,正确的是
A. 发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高 B. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶 D. 发酵过程中要经常补充水槽中的水
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下列关于泡菜发酵过程的叙述,正确的是
A. 发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
B. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶
D. 发酵过程中要经常补充水槽中的水
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下列关于泡菜发酵过程的叙述,正确的是( )
A. 发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
B. 发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症
C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶
D. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
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下列有关腐乳制作的叙述,正确的是:
A.毛霉是参与腐乳发酵的优势种群
B.在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间
C.在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性
D.制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味
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(腐乳和泡菜是一种广受人们喜爱的传统美食,回答下列相关问题:
(1)现代工业制作腐乳时,通常在严格无菌的环境下,将优良的菌种直接接种在豆腐上,这样可以_________________。腐乳味道鲜美,除了因为其中加人的各种调料外,还因为微生物产生的酶的相关作用使腐乳具有特殊的风味,主要包括_______________________。
(2)将长满微生物的豆腐块放入瓶中,需逐层加盐腌制,若该过程中盐的浓度过低,则__________________________。腐乳制作完成后,一般可以从____________________等方面评价腐乳的质量。
(3)家庭制作泡菜时,配制盐水时盐和清水的质量比为____________,盐水需要在_______________后才能使用,有的家庭会在盐水中加入陈泡菜液,其目的是_________________________。
(4)制作泡菜的过程中要注意控制______________,否则容易造成细菌大量繁殖,____________________含量增加。
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下列叙述错误的是
A. 醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸
B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D. 腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解
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